Яичная лапша:
рекомендуется всем
Как правильно выбрать
и приготовить любимое блюдо?
— Жена моя, особа, которая должна служить идеалом любви, закажет при мне лапшу и начнет её кушать!

— Зачем же непременно лапшу? Не надо лапшу. А хоть бы и лапшу, тоже очень неплохо!
Этот диалог из культового фильма «Формула любви» в нашей стране знают наизусть: не только слова, но и интонации, которые делают лапшу просто одним из героев. Что ж, она того заслуживает.
Откуда ленты тянутся?
Лапша с нами с самых ранних лет жизни. У многих в душе хранятся тёплые и уютные детские воспоминания, когда просыпался утром, а бабушка в это время тонко-тонко раскатывала тесто, а затем нарезала его на полоски.
Правда, историческое авторство блюда застолбил за собой Китай на основании того, что первое письменное упоминание о лапше зафиксировано в их источниках, относящихся ко времени правления династии Восточная Хань (25-220 г. н. э.). Между тем на стенах египетских гробниц есть изображения людей, изготавливающих лапшу, а в кулинарной книге Древнего Рима, датируемой I в. н. э., описывается блюдо с «лентами из теста». Книга рекомендует тесто раскатать, порезать, высушить на солнце, а затем отварить.

Но в 2002 году при археологических раскопках в Китае нашли-таки бочонок с хорошо сохранившейся лапшой, которая пролежала там, по мнению археологов Поднебесной, 4 тысячи лет. И китайская версия происхождения лапши осталась господствующей.
Согласно ей лапша попала в Европу в конце XIII в. благодаря великому путешественнику Марко Поло. И первыми оценили её вкус итальянцы, которые впоследствии придумали массу вариаций на тему, превратили продукт в национальный бренд и заслужили себе имя макаронников. А в России, как считается, лапша появилась только при Петре I. Правда, у нас при обилии в народной кухне изделий из муки она всегда была не отдельным блюдом, а наполнителем в супе.
Так или иначе, повсюду — и в Азии, и в Европе — лапшу ценили за то, что она долго хранится, не теряя вкусовых качеств, а когда потребуется, готовится быстро.
Из королевской кухни — в каждый дом
Интересно, что бесспорный лидер по потреблению пшеничной лапши сегодня — никак не Италия и даже не Китай, а Япония. Там её едят каждый день, она входит в состав большинства блюд традиционной кухни в сочетании с разными соусами и добавками.

А в Италии долгое время лапша была десертом: её подавали только при дворе и в домах богатых людей. Правда, варили в молоке с сахаром и затем добавляли масло (как в наших пионерских лагерях), а также сыр. В отличие от богачей итальянские бедняки могли позволить себе только лапшу с овощами и чесноком.

В XVII в. с изобретением машины для приготовления лапши её начали производить в промышленных масштабах, а сами макаронные изделия стали дешеветь. Кстати, сегодня у каждой уважающей себя итальянской хозяйки обязательно есть лапшерезка.
У наших хозяек лапшерезок, как правило, нет, но макаронные изделия в самых разных вариациях часто появляются на семейных обедах и ужинах. Лапшу они, как правило, покупают в магазине. И вместе с тем встаёт вопрос: как выбрать качественный продукт, чтобы блюдо получилось таким, каким и должно быть, когда лапша упругая и насыщенна вкусом, а не мягкая и безвкусная?
Мука, яйца да крутой замес
Яичная лапша считается особенно вкусной и полезной. Именно такую и готовили нашибабушки: мука, яйца, немного воды да крутой замес.

Мука — это строительный материал. Яйца дают вкус и цвет, а также объединяют всекомпоненты теста. А вода делает его более податливым при раскатке.

Такой продукт богат витаминами групп A, B, D, в нём содержится никотиновая кислота, атакже калий, магний, фосфор, железо, цинк. И, конечно, это продукт здорового питания.
Яичная лапша нормализует работу желудочно-кишечного тракта, регулирует уровни сахара и холестерина в крови, поставляет в организм не только витамины и микроэлементы, но и легкоусвояемые белки, заряжает энергией и обеспечивает сытость на несколько часов.
Нити разной толщины
Выбирая лапшу, нужно обращать внимание на толщину нитей: для одних блюд предпочтительнее потоньше, для других — потолще.
Тонкая лапша
Тонкая лапша (та, что мы покупаем в магазинах) может называться по-разному. У нас, к примеру, это «Лапша яичная классическая» известного бренда «Роллтон». Из такой можно приготовить русский суп-лапшу, японский Рамэн или вьетнамский Фо Га (куриный суп с лапшой), а также салаты и блюда паназиатской кухни.

Впрочем, тонкая лапша универсальна: как отдельное второе блюдо или в качестве гарнира она тоже хороша.

Кстати, те же макаронники-итальянцы не всегда готовят пасту как отдельное блюдо.Иногда варят её в курином бульоне — и получается пастина, то есть лёгкий суп.
Вместо соли в закипевшую воду добавьте рассыпчатый бульон «Роллтон». Он сделает блюдо ароматнее и вкуснее. Если вы любите удобные разовые форматы, можете воспользоваться бульонами в стиках по 10 г.

Теперь опустите в бульон лапшу, и далее — всё как обычно. Какой именно бульон добавить — куриный, говяжий или грибной, — выбирайте исходя из своих предпочтений.
Лайфхак: Как сделать лапшу ещё вкуснее?
Широкая лапша
Лапша с широкими нитями для традиционных супов не подходит. Но татарский лагман из неё прекрасен. Хороши также итальянские пасты и китайская лапша Вок. В Италии эта лапша называется сaserecce – по-домашнему.

У «Роллтона» широкая нить также называется «Лапшой по-домашнему». В готовом виде она хорошо держит соусы и прекрасно сочетается с соусом песто и густым томатным.
Не переварить
Главное в приготовлении макаронных изделий – не переварить!
Читайте рекомендации на упаковке и придерживайтесь нижней границы указанного времени варки, чтобы лапша не слипалась. И помните, что пасту готовят «аль денте», то есть «на зубок»: не до полного размягчения, а так, чтобы в ней оставался твердоватый стержень.
Лайфхак: Как не дать лапше размякнуть?
Три важных правила:
варить лапшу надо в большом количестве воды (тогда вероятность слипания нитей минимальна);
опускать лапшу можно только в кипяток (во избежание размокания нитей и потери их формы и вкуса);
во время варки нельзя накрывать кастрюлю крышкой (эффект пропаривания для лапши губителен).
Попробуйте — понравится
Суп — сравнительно молодое блюдо. Считается, что супы в современном понимании появились не более 400-500 лет назад, после того как появилась посуда, пригодная для их приготовления. Принято считать, что сейчас существует около 150 типов супов, каждый из которых имеет множество видов и вариантов.
Итальянский суп с фрикадельками и лапшой
Лук нарежьте мелко, болгарский перец — соломкой, а шампиньоны —пластинами.

Чеснок измельчите.

Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте болгарский перец, грибы, лук и чеснок.

Готовьте на среднем огне 2-3 мин.

Добавьте фрикадельки, воду, бульон и итальянские травы. Варите 10-12 мин.

Добавьте брокколи и варите ещё 5 мин., помешивая.

За 2 мин. до готовности закиньте лапшу.

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте пармезаном и украсьте базиликом.
Как готовить?
Это блюдо особенно популярно в качестве закуски. Сырные шарики украсят и повседневный, и праздничный стол, придутся по вкусу и взрослым, и детям. Секрет блюда в тщательной панировке сырной массы, что сохранит их форму и не позволит сыру вытечь.
Сырные шарики в хрустящей панировке из лапши
Измельчите сухую лапшу в блендере в крошку.

Натрите твёрдый сыр на мелкой терке, а сыр фета разомните вилкой. Смешайте их вглубокой миске с 1 яйцом до однородности.

Из полученной смеси скатайте небольшие шарики.

Взбейте второе яйцо в миске с 2 ст. л. воды и солью.

Обваляйте каждый шарик в муке, затем в яйце и после — в лапшичной крошке.

Выложите готовые шарики в 1 слой на тарелку и уберите на 15-20 мин. в морозильник.

В высоком ковшике разогрейте растительное масло. Опустите сырные шарики (не более4-5 шт. за раз) в масло и выньте, как только они станут золотистыми.

Выложите шарики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. После переложите на тарелку для подачи и украсьте зеленью.
Как готовить?
Приятного аппетита!