Яблочный тарт (рецепт №2)

Песочное тесто. Муку просеять с сахарной пудрой, соединить, добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиком.

Смешать муку и масло на средней скорости до рассыпчатой крошки, и затем ввести яйца. Мешать до однородной консистенции.

Готовое тесто разделить пополам, завернуть в пленку, в форме пласта, для равномерного охлаждения, охладить в течение 5 часов. Можно хранить в морозильнике.

Яблочная начинка. Пектин соединить с сахаром 50 г.

Яблоки очистить, убрать сердцевину, нарезать мелким кубиком, засыпать сахаром, добавить корицу и ваниль, дать постоять, слить яблочный сок.

В кастрюле распустить масло, добавить яблоки , готовить, до полу готовности, добавить рубленый пекан (мелкие кусочки), продолжать готовить, пока яблоки не станут мягкими, но они должны оставаться кусочками.

Яблочный сок прогреть до состояния 45-50 градусов. Добавить смесь пектина и сахара, перемешать венчиком, довести до кипения, проваривать 2 минуты.

Затем яблоки соединить с пектином, добавить ваниль и рубленные орехи.

Сливочная карамель: сахар смешать с водой, добавить глюкозу, перемешать венчиком варить до характерного цвета карамели.

Сливки довести до кипения, подсолить, добавить к сахарному сиропу перемешать венчиком.

Имбирный крамбл. Компоненты соединяют, смешивают в миксере при помощи насадки лопатка, выкладывают на пергамент, выпекают при температуре 170 градусов до золотистого цвета.

Тесто песочное раскатать между 2 пергаментов, толщиной 6-7 мм, выкатывать из центра к краю, постоянно поворачивая пласт. Обратите внимание, что тесто не должно быть очень холодным, но и не должно расползаться.

Раскатанное тесто распределить по форме, края, чуть загнуть, убрать в морозилку, достать, сделать проколы вилкой.

Выпекать при температуре 180 градусов до готовности в течение 20 минут. Если в процессе выпекания тесто начнет подниматься, сделать прокол.

В готовое выпеченное тесто выложить начинку, разравнять. Излишки теста по краям формы убрать, поставить запекать при температуре 180 градусов на 20 минут.

Тарт разрезать, посыпать крошкой карамели и прогреть в духовке при температуре 200 градусов в течение 5 минут. Карамель должна полностью растаять и покрыть поверхность тарта. Достаем и даем пару минут, чтобы застыть карамели.

На середину тарта насыпаем крамбл для устойчивости кнели из мороженого. Тарелку слегка обсыпаем крошкой карамели . Кнелю мороженого поливаем зигзагом карамельным соусом.