Утка по-фламандски с брусничным соусом

Утку промойте, ошпарьте кипятком и дайте остыть.

Натрите солью, кориандром, паприкой и перцем. Нафаршируйте ломтиками айвы и веточкой тимьяна. Ножки утки плотно стяните шпагатом и поместите утку в рукав для выпекания.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте до готовности примерно 1,5 часа.

Приготовьте соус. Белое вино и сахар доведите до кипения в сотейнике, чтобы выпарить алкоголь.

Добавьте ягоды брусники, проварите 3-5 минут. Откиньте на сито.

Лук нарежьте мелкими ломтиками и обжарьте на растительном масле.

Добавьте можжевельник и куриный бульон, проварите около 5 минут и пробейте все в блендере.

Получившуюся массу соедините с сиропом и проваренными ягодами брусники и веткой розмарина. Доведите до кипения и вкуса с помощью соли.

Утку подавайте, полив ее брусничным соусом.