Ростбиф из ягненка с тхиной и эстрагоном

58
Рейтинг:
Сложность: Средний
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(1 порции)
  • Ростбиф - 100 г
  • Запеченные томаты - 70 г
  • Каперсы - 5 г
  • Кинза - 5 г
  • Лук сибулет - 1 г
  • Маринад на ростбиф - 10 мл
  • Тахини-эстрагон - 40 г
  • Маринад:
  • Имбирь - 5 г
  • Семена кориандра - 12 г
  • Соевый соус - 300 мл
  • Чеснок - 10 г
  • Масло растительное - 900 мл
  • Лук - 200 г
  • Ростбиф:
  • Баранье жиго - 1.15 кг
  • Маринад на ростбиф - 1 л
  • Тахини-эстрагон:
  • Молоко миндальное - 120 мл
  • Уксус яблочный - 30 мл
  • Хмели-сунели - 1 г
  • эстрагон - 5 г
  • Кунжут - 100 г
  • Листья свежего шпината - 160 г
  • Лук - 50 г
  • Сахар - 15 г
  • Грецкие орехи - 100 г
  • Соль - 4 г
  • Печеные томаты:
  • Масло оливковое - 3 мл
  • Тимьян - 1 г
  • Сахарная пудра - 3 г
  • Соль - 2 г
  • Помидор - 110 г

Способ приготовления

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

  1. 1

    Маринад:

    Лук нарезать полукольцами, чеснок, кинзу и имбирь порубить произвольно. Все ингредиенты соединить и перемешать.

  2. 2

    Ростбиф:

    1) Жиго сформировать, перевязать шпагатом, обжарить, затем поставить в духовку и томить 2 часа при низкой температуре.

    2) Томленое жиго поместить в маринад на 12 часов.

  3. 3
    Печеные томаты:

    1) Помидоры бланшировать, очистить от кожи, посыпать солью и рубленым тимьяном, полить маслом и запечь в духовке.

  4. 4

    Тахини-эстрагон:

    1) Лук обжарить. Орехи и кунжут залить кипятком, настоять и процедить. Эстрагон и шпинат бланшировать. Все ингредиенты соединить, пробить в блендере до однородной массы и процедить.

  5. 5

    Сервировка блюда:

    1) Ростбиф нарезать тонкими ломтиками.

    2) На тарелку выложить тахини-эстрагон, печеный томат, вокруг томата – ломтики ростбифа.

    3) Полить маринадом, украсить нарезанными каперсами, рубленым сибулетом и листьями кинзы.

Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество