Ризотто с говяжьими щечками и запечённой тыквой
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(2 порции)- Вода - 400 мл
- Лук сибулет - 5 г
- Масло растительное - 30 г
- Мед - 5 г
- Пармезан - 40 г
- Перец молотый - По вкусу
- Рис - 150 г
- Сливки - 200 мл
- Соль - 5 г
- Соус хойсин - 3 г
- Телячьи щечки - 100 г
- Тыква - 100 г
Способ приготовления
Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторанов True Cost
-
1Говяжьи щечки промыть под холодной водой и нарезать кубиком. В кастрюле накалить масло и обжарить щеки, пока мясо немного не потемнеет. Уменьшить огонь, добавить 100 мл воды и тушить примерно 1,5 часа.
-
2Тушеное мясо достать из сотейника и выпарить оставшийся бульон до состояния соуса.
-
3Для приготовления ризотто промыть рис. В сотейник налить 300 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 7-10 минут, постоянно помешивая.
-
4Добавить сливки и варить до консистенции ризотто. Добавить 20 г Пармезана и измельченный лук сибулет. Тщательно перемешать.
-
5Тыкву очистить от кожуры и нарезать произвольными кусками 1-1.5см, перемешать с медом, соевым соусом и соусом хойсин. Добавить молотый перец по вкусу. Выложить на противень и запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
-
6На растительном масле обжарить тыкву и говяжьи щечки до золотистого цвета, добавить соль по вкусу и соус из говяжьего бульона.
-
7На дно глубокой тарелки выложить часть тыквы с щечками, сверху выложить ризотто, затем оставшуюся часть щечек с тыквой. Посыпать пармезаном.