Перепелка на гриле с картофелем, запеченным в золе
Ингредиенты
(2 порции)- Перепела - 4 шт.
- Соль сванская - 10 г
- Соль - По вкусу
- Чеснок - 10 г
- Масло растительное - 30 мл
- Ткемали - 200 г
- Для гарнира:
- Картофель - 4 шт.
- Тимьян - 3 г
- Чеснок - 20 г
- Масло растительное - 40 г
- Масло сливочное - 30 г
Способ приготовления
Рецепт Сергея Ряхова, бренд-шефа ресторана LESNOY
-
1Тушки перепелок промыть, просушить, опалить и с помощью острых ножниц разрезать по грудной клетке, чтобы перепелка «разложилась», как книжка.
-
2Для подготовки перепелок используем два вида соли: сванской солью натереть тушки внутри, обычной солью — снаружи. Оставить на 10-15 минут.
-
3Подготовленные тушки переместить на гриль и жарить на открытом огне 7-10 минут, постоянно переворачивая.
-
4Чеснок соединить с растительным маслом и перед последним переворачиванием смазать тушки для получения золотистой корочки.
-
5Готовых перепелок снять с огня. Угли, что остались от приготовления перепелок, используем для запекания картофеля.
-
6Для гарнира понадобится крупный картофель: 200-250 г штука, желательно — с тонкой кожурой. Картофель тщательно промыть и выложить на фольгу, добавить свежий тимьян, чеснок, 10 г растительного масла и немного соли.
-
7Завернуть фольгу, выложить на горячие угли и запекать до полуготовности.
-
8Достать картофель, снять с него фольгу с травами и уже без фольги выложить на угли пропекаться до полного приготовления.
-
9Картофель приобретет темную хрустящую корочку. Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно размять середину вилкой, добавить сливочное масло и немного сванской соли.
-
10Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу с соусом ткемали.