Круассан с голубой матчей и черникой

В сотейнике нагреть до кипения сливки и голубую матчу. В полусферу поместить белый шоколад и залить его сливками*. Размешать до однородной массы. Перелить получившуюся массу в гастроемкость. Аккуратно накрыть поверхность крема пищевой пленкой и убрать остывать в холодильник. *При горячих температурах шоколад может свернуться. Чтобы этого избежать, можно заранее растопить шоколад (но не в коем случае не на водяной бане). Шоколад можно поместить в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет и опустить в кипяток. Тогда шоколад равномерно растопиться и у вас не возникнет проблем при дальнейшем приготовлении крема.

Через 2-3 часа, когда крем остынет, достать его, добавить сублимированные ягоды, предварительно порубленные ножом и хорошо перемешать. Накрыть крем пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.

После того, как сливочная масса остынет необходимо взбить ее до состояния «плотных» пиков.

Поместить крем в кондитерский мешок. В таком состоянии крем может храниться до 3 дней.

При подаче испечь/взять готовый круассан. Проделать в нижней части круассана отверстие и с помощью кондитерского мешка заполнить его кремом.