-
1
Обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем белое вино, выпариваем.
-
2
Добавляем вымоченную перловку, квас, можно добавить немного воды.
-
3
Отдельно на огне карамелизируем сливочное масло с побегами можжевельника.
-
4
Филе оленя обжариваем на высоком огне на шампуре до прожарки medium и даем «отдохнуть», пока готовится каша. Можно положить в фольгу.
-
5
Чернику отдельно мнем и прогреваем в сотейнике с листьями черной смородины.
-
6
В готовую кашу добавляем нарезанную оленину, можжевельник, сливочное масло, кровь, чеснок и дикие травы. Оставляем на 2-3 минуты.