Каша из моченой перловки с оленем
Рейтинг:
Сложность:
Продвинутый
Кухня:
Русская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Вино белое - 200 мл
- Квас - 2 л
- Кровь оленя - 100 мл
- Крупа перловая - 400 г
- Масло сливочное - 300 г
- Филе оленины - 500 г
- Черника - 30 г
- Чеснок - 40 г
- лук репчатый - 300 г
Способ приготовления
-
1Обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем белое вино, выпариваем.
-
2Добавляем вымоченную перловку, квас, можно добавить немного воды.
-
3Отдельно на огне карамелизируем сливочное масло с побегами можжевельника.
-
4Филе оленя обжариваем на высоком огне на шампуре до прожарки medium и даем «отдохнуть», пока готовится каша. Можно положить в фольгу.
-
5Чернику отдельно мнем и прогреваем в сотейнике с листьями черной смородины.
-
6В готовую кашу добавляем нарезанную оленину, можжевельник, сливочное масло, кровь, чеснок и дикие травы. Оставляем на 2-3 минуты.