Аньолини от Арама Мнацаканова

Аньолини готовятся заранее. Для начала берем телячий кострец - на рынке знают, из какого это места.

Зачищаем, нарезаем кубиками и жарим в смеси оливкового и сливочного масла.

Отдельно тушим относительно измельченные репчатый лук, морковь и стебель сельдерея, к которым присоединяются розмарин, тимьян и шалфей.

Льем красное вино. Затем тушим их вместе. Остужаем. Плюс итальянские колбасные изделия.

И два раза пропускаем через мясорубку. Плюс мясной бульон, плюс пармезан. По ситуации, для регулировки жиже - плотнее.

Тесто - классика. Лепим вручную и ждем подходящего момента.