Утиная ножка конфи с хрустящей кукурузной полентой и сливовым соусом
Фото предоставлено рестораном «Будвар»
Рейтинг:
Категория блюда:
Основные блюда
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Можжевельник ягоды - 1 ст.л.
- Ножка утиная - 4 шт.
- Чеснок - 5 зуб.
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Сельдерей (стебель) - 1 шт.
- Корица - 4 шт.
- Бульон (куриный) - 1000 л
- Для поленты:
- Кукурузная мука - 200 г
- Бульон (куриный) - 850 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Для сливового соуса:
- Вода - 300 мл
- Слива - 250 г
- Картофельный крахмал - 1 ч.л.
- Бадьян - 3 шт.
- Базилик - 5 шт.
- Перец чили - 1 шт.
- Сахар - 75 г
Способ приготовления
-
1Все ингредиенты для ножки обжарь вместе с уткой, залей куриным бульоном, посоли, поперчи и поставь под крышкой или фольгой запекаться в духовой шкаф на 1,5 часа при температуре 170° C.
-
2Для поленты: крупу засыпь в кипящий подсоленный бульон и вари, помешивая деревянной лопаткой, 30–40 минут. Выложи кашу на деревянную доску и придай форму квадрата толщиной 1,5–2 см. После того как каша остыла, нарежь ее ромбиками, смочи в яйце, обваляй в панировке и обжарь в большом количестве масла до золотистого цвета.
-
3Для соуса: сливы вари с водой и сахаром 15 минут, затем измельчи в блендере, процеди через сито. В процеженный отвар положи бадьян, щепотку перца и мелко нарезанный перец чили и вари еще 10–15 минут. Крахмал разведи холодной водой (20 мл) и влей в сливовый отвар. Доведи до кипения, вмешай измельченный базилик и охлади.
-
4Готовые утиные ножки и поленту выложи на тарелки и подай с соусом.