Десерт «Павлова» от кондитера Александра Селезнёва
Рейтинг:
Категория блюда:
Выпечка
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Для безе
- Сахар - 100 г
- Яйцо (белок) - 100 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Соль - 1 ч.л.
- Для крема
- Молоко - 500 г
- Яйцо - 3 шт.
- Сахар - 125 г
- Мука пшеничная - 1 ст.л.
- Картофельный крахмал - 1 ст.л.
- Сахар ванильный - 25 г
- Для начинки
- Джем малиновый - 50 г
Способ приготовления
-
1Отделить белок от желтка, взбить белки с сахарной пудрой.
-
2Положить массу в кондитерский мешок и выдавить на пергаментную бумагу по спирали, чтобы получился круг диаметром около 20 см. Сделать ещё один такой круг. Выпекать при температуре 100 градусов в течение часа.
-
3Сахар перемешать с яйцами. Добавить просеянные муку и крахмал. Мешать до исчезновения комочков.
-
4Добавить половину закипевшего молока, постоянно интенсивно помешивая.
-
5Оставшееся молоко довести до кипения, влить в него яично-молочную массу, интенсивно помешивая, и ещё раз довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, сильно мешая, пока масса не загустеет. Снять с огня. Дать остыть.
-
6Сделать слоёный торт из ягод, джема и крема.