Суфле из куриной печени
Сергей Милянчиков
Рейтинг:
Ингредиенты
(8 порции)- Мука пшеничная - 2 ст.л.
- Масло сливочное - 2 ст.л.
- Сливки 20% - 150 мл
- Печень куриная - 800 г
- Бульон - 100 мл
- Сало - 300 г
- Анчоусы - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Имбирь - 1 шт.
- Яйцо - 2 шт.
Способ приготовления
-
1
Приготовим простой вариант соуса Бешамель. Этот компонент в суфле вызвал у меня наибольшее удивление, но получилось хорошо!!! Обжарим муку на сливочном масле. -
2
Добавим бульон, дадим ему закипеть, хорошенько все перемешаем. Я уже много раз писал, что самый удобный вариант сразу приготовить достаточно много бульона, разлить его по подходящим емкостям и заморозить. Тогда бульон у вас всегда будет под рукой. -
3
Добавим сливки, и проварим несколько минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снимем соус с плиты – пускай остывает. -
4
Сало, анчоусы, лук и имбирь складываем в блендер и хорошо перемалываем, туда же добавим печень. -
5
Яйца. Отделим белки от желтков, желтки отправляются к пюре. -
6
Белки взбиваем со щепоткой соли, смешиваем с Бешамелем и добавляем к печени. -
7
Самый простой способ узнать насколько правильно вы посолили и поперчили фарш – поджарьте маленький кусочек на сковородке и попробуйте. Пробовать сырую печень… ну не уверен, что это хорошо. -
8
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. -
9
Заливаем нашу смесь в форму, закрываем фольгой и отправляем в духовку 150-160С примерно на час. -
10
Как оказалось, суфле очень вкусно подавать холодным на кусочке хлеба с брусничным или клюквенным соусом ( прокипятить ягоды с сахаром, добавив чуть чуть кайенского перца.)