Пара кусочков имбиря, россыпь цветков ромашки, немного малинового пюре… Что еще нужно, чтобы согреться холодным зимним вечером, войдя с пронизывающего ветра в теплый дом? Разве что пара горошин перца и капелька рома. Представляем согревающие зимние коктейли на любой вкус: от суперполезных в стиле ЗОЖ, до насыщенных на бурбоне и апельсиновом ликере.
Тыквенный чай
Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана израильской кухни Carmel
- 70 мл тыквенного сока
- 80 мл черного чая
- 70 мл апельсинового фреша
- 10 мл лимонного сока
- Для сиропа из ягод годжи (30 мл на 1 порцию):
- 800 мл сахарного сиропа
- 200 г меда
- 100 г имбиря очищенного
- 100 г ягод годжи
Шаг 1. Сварить сахарный сироп, взяв воду и сахар в пропорции 1:1.
Шаг 2. Ягоды годжи заварить вместе с медом и добавлением сахарного сиропа.
Шаг 3. Полученную смесь необходимо довести до кипения и поставить на медленный огонь, добавив имбирь, проварить 10-15 минут, снять с огня и дать настояться 30-40 минут.
Шаг 4. Все ингредиенты смешать, поместить в блендер и пробить до образования однородной массы. Чай при этом должен быть теплым, чтобы сохранить температуру напитка.
Texas Toddy
Рецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ
- 50 мл бурбона
- 20 г меда
- 15 мл лимонного сока
- 130 мл горячей воды
Все ингредиенты перемешать и подать в бокале для ирландского кофе. Украсить долькой лимона и тремя бутончиками гвоздиками.
Шалфей-ромашка
Автор - Сергей Струк, бар-менеджер ресторана 15/17 Bar&Grill
На 700 мл
- 5 г цветков ромашки
- 4 г шалфея
- 1 ч.л. ягод можжевельника
- 80 мл грейпфруктовго фреша
- 450 мл воды
- Цедра ½ грейпфрута
- 2 г розового перца
- 3 г сычуальского перца
- 2 г душистого перца
- 1,5 г гвоздики
- Веточка тимьяна
- Веточка розмарина
- Цедра ½ апельсина
- Цедра ½ грейфрута
- 1 лавровый лист
- 250 мл сахарного сиропа
Шаг 1. Сначала приготовить сахарный сироп, смешав сахар и воду в пропорции 1/1.
Шаг 2. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и проварить на огне до полного растворения сахара.
Шаг 3. В сахарный сироп добавить все специи, снова довести до кипения и томить в течение 4-5 минут на медленном огне.
Шаг 4. Заварить цветы ромашки в горячей воде в течение 7-10 минут, добавить ягоды можжевельника, шалфей грейпфрутовый фреш, сироп из пряностей, дать настояться в течение 10 минут.
Шаг 5. При подаче добавить грейпфрутовую цедру.
Spiced Orange
Автор - Назир Исхаков, шеф-бармен ресторана Madame Wong
- 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 50 мл пряного рома
- 20 мл малинового пюре
- 50 мл воды
Шаг 1. Для приготовления малинового пюре нужно взять малину, предварительно ее заморозить и дать растаять, дабы разрушить прочные связи на молекулярном уровне и получить, быть может, менее ароматную, но в то же время более насыщенную по вкусу ягоду, в количестве 500 г, залить 500 мл сахарного сиропа 10:8 (10 частей сахара и 8 частей воды), взбить все в блендере и процедить через сито.
Шаг 2. Берём нужное нам количество пюре и апельсинового сока, добавляем горячую воду в правильном соотношении и доводим до кипения. Шаг 3. Затем, дав постоять пару минут, добавляем порцию пряного рома. Подавать с дольками
Клубника-розмарин
Рецепт Павла Ситникова, шеф-бармена ресторана Pâté&Co
- 200 г замороженной клубники
- 3 г розмарина
- 15 г цедры лимона
- 100 г сахара
- 250 мл воды
- 15 мл апельсинового сока
Шаг 1. Замороженную клубнику, розмарин, цедру лимона, сахар прокрутить в блендере. Перемешать 2 раза, процедить.
Шаг 2. Налить получившийся клубничный соус, добавить горячую воду, добавить сок апельсина и украсить веточкой розмарина, долькой апельсина и свежими ягодами малины.
Новогодний eggnogg
Рецепт Александры Дергачевой, бар-менеджера ресторана Haggis Pub&Kitchen
На 5 порций
- 6 желтков
- 100 грамм сахара
- 200 мл сливок 30%
- 400 молока
- 1/4 ч.л. мускатного ореха
- 1/2 ч.л. ванилина
- 40-50 мл виски или коньяка - на 200 мл напитка
Шаг 1. Все ингредиенты, кроме алкоголя, хорошо взбить венчиком, прогреть, по необходимости процедить.
Шаг 2. Разлить готовый, но пока безалкогольный, напиток по стаканам и добавить на каждые 200 мл 40-50 мл алкоголя. Украсить молотой корицей.
Грог из вишни и терна
Автор рецепта - Игорь Демин, ресторан Bjorn
- 50 мл рома, настоенного на терне
- 50 мл пюре из вишни
- копченый чай ласанг
- мята
Шаг 1. Ром настоять на терне в течение 10 дней.
Шаг 2. Приготовить пюре из вишни. Для этого пробить в блендере 500 гр вишни с добавлением 100 гр сахара и 500 мл кипятка. Процедить.
Шаг 3. Заварить чай копченый Ласанг.
Шаг 4. Смешать 50 мл настоянного на терне ома, 50 мл вишневого пюре и 50 мл настоя из чая. Добавить мяту и довести почти до кипения. Перелить в чашку.
Малиново-имбирный чай
Рецепт Олега Кашина, бар-менеджера ресторана 800С Contemporary Steak
- 50 г имбирного фреша
- 200 г замороженной малины
- 50 мл меда
- Мята
- Горячая вода
Шаг 1. Натереть имбирь, помять ложкой и превратить его практически в фарш.
Шаг 2. Затем используем этот сок. Из замороженной малины сделать пюре. Добавить мед в малиновое пюре.
Шаг 3. На стакан кипятка добавить чайную ложку имбирного фреша, две столовых ложки пюре из малины и меда, Сверху напиток украсить свежей мятой. Также можно вместо кипятка использовать заваренный черный чай.
Облепиха с грушей
Рецепт Сергея Суслина, бар-менеджера ресторана ERWINРЕКАМОРЕОКЕАН
- 80 г облепихового пюре
- 40 мл грушевого пюре
- 50 г груши
- 5 г тимьяна
- 1 кусочек лимона
- 60 г кураги
В чайник положить слайсы свежей груши, облепиховое и грушевое пюре. Залить кипятком. Положить веточку тимьяна и дать настояться. Подавать с курагой и слайсами лимона.
Какао «Голова в облаках»
Рецепт Людмилы Ивановой, бариста кафе «Мечтатели»
- 40 г молочного шоколада
- 200 мл молока
- 40 г апельсинового ликера
Шаг 1. Молочный шоколад растопить.
Шаг 2. Добавить молоко и ликер.
Шаг 3. Перелить в шейкер, тщательно перемешать, перелить в стакан для подачи.
Ягодный чай
Рецепт Максима Дерюшева, шеф-сомелье ресторана «Кому жить хорошо»
- 500 мл воды
- 20 г лимона
- 20 г лайма
- 20 г апельсина
- 7 г корицы в палочках
- Специи по вкусу (кардамон, мускат, имбирь, перец)
- 30 г малинового пюре
- 30 г клубничного пюре
- 30 г ежевичного пюре
- 30 г меда
- 30 г свежей малины
- 30 г свежей клубники
- 30 г свежей ежевики
- 5 г коричневого сахара
Шаг 1. Фрукты нарезать небольшими кубиками.
Шаг2. Цитрусовые со специями варить на медленном огне в 500 мл воды помешивая. В конце добавить мед.
Шаг 3. В чайник со свежими ягодами залить готовый отвар, добавить пюре малины, клубники и ежевики, перемешать, дать настояться 3 минуты.
Ореховый раф с попкорном
Рецепт Сергея Суслина, шеф-бармена ресторана «ErwinРекаМореОкеан»
- 40 мл эспрессо
- 100 мл кокосового молока
- 100 мл коровьего молока
- 20 мл сиропа макадами
- 10 г карамельного попкорна
- Бадьян
Взбить кофе, молоко и сироп макадами, затем перелить в кружку. На шпажку наколоть 3 шт. попкорна и положить на кружку.
Как приготовить согревающий чай? 
Немного имбиря и перчик чили. 6 рецептов согревающих китайских супов 
Осень близко: пять рецептов согревающих безалкогольных коктейлей 
Как не замерзнуть зимой. Три рецепта согревающего какао 
Борщ в капусте, щи из крошева и другие зимние согревающие супы 
