aif.ru counter
1860

Звезды бадьяна и капля рома. Рецепты согревающих чаев и коктейлей

Пара кусочков имбиря, россыпь цветков ромашки, немного малинового пюре… Что еще нужно, чтобы согреться холодным зимним вечером, войдя с пронизывающего ветра в теплый дом? Разве что пара горошин перца и капелька рома. Представляем согревающие зимние коктейли на любой вкус: от суперполезных в стиле ЗОЖ, до насыщенных на бурбоне и апельсиновом ликере.

Тыквенный чай

Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана израильской кухни Carmel

Фото: Ресторан Carmel

 

  • 70 мл тыквенного сока
  • 80 мл черного чая
  • 70 мл апельсинового фреша
  • 10 мл лимонного сока
  • Для сиропа из ягод годжи (30 мл на 1 порцию):
  • 800 мл сахарного сиропа
  • 200 г меда
  • 100 г имбиря очищенного
  • 100 г ягод годжи

Шаг 1. Сварить сахарный сироп, взяв воду и сахар в пропорции 1:1.

Шаг 2. Ягоды годжи заварить вместе с медом и добавлением сахарного сиропа.

Шаг 3. Полученную смесь необходимо довести до кипения и поставить на медленный огонь, добавив имбирь, проварить 10-15 минут, снять с огня и дать настояться 30-40 минут.

Шаг 4. Все ингредиенты смешать, поместить в блендер и пробить до образования однородной массы. Чай при этом должен быть теплым, чтобы сохранить температуру напитка.

Texas Toddy

Рецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ

Фото: Ресторан Brisket BBQ

 

  • 50 мл бурбона
  • 20 г меда
  • 15 мл лимонного сока
  • 130 мл горячей воды

Все ингредиенты перемешать и подать в бокале для ирландского кофе. Украсить долькой лимона и тремя бутончиками гвоздиками.

Шалфей-ромашка

Автор - Сергей Струк, бар-менеджер ресторана 15/17 Bar&Grill

На 700 мл

Фото: Ресторан 15/17 Bar&Grill

 

  • 5 г цветков ромашки
  • 4 г шалфея
  • 1 ч.л. ягод можжевельника
  • 80 мл грейпфруктовго фреша
  • 450 мл воды
  • Цедра ½ грейпфрута

Для сиропа из пряностей:

  • 2 г розового перца
  • 3 г сычуальского перца
  • 2 г душистого перца
  • 1,5 г гвоздики
  • Веточка тимьяна
  • Веточка розмарина
  • Цедра ½ апельсина
  • Цедра ½ грейфрута
  • 1 лавровый лист
  • 250 мл сахарного сиропа

Шаг 1. Сначала приготовить сахарный сироп, смешав сахар и воду в пропорции 1/1.

Шаг 2. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и проварить на огне до полного растворения сахара.

Шаг 3. В сахарный сироп добавить все специи, снова довести до кипения и томить в течение 4-5 минут на медленном огне.

Шаг 4. Заварить цветы ромашки в горячей воде в течение 7-10 минут, добавить ягоды можжевельника, шалфей грейпфрутовый фреш, сироп из пряностей, дать настояться в течение 10 минут.

Шаг 5. При подаче добавить грейпфрутовую цедру.

Spiced Orange

Автор - Назир Исхаков, шеф-бармен ресторана Madame Wong

Фото: Ресторан Madame Wong

 

  • 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 50 мл пряного рома
  • 20 мл малинового пюре
  • 50 мл воды

Шаг 1. Для приготовления малинового пюре нужно взять малину, предварительно ее заморозить и дать растаять, дабы разрушить прочные связи на молекулярном уровне и получить, быть может, менее ароматную, но в то же время более насыщенную по вкусу ягоду, в количестве 500 г, залить 500 мл сахарного сиропа 10:8 (10 частей сахара и 8 частей воды), взбить все в блендере и процедить через сито. 

Шаг 2. Берём нужное нам количество пюре и апельсинового сока, добавляем горячую воду в правильном соотношении и доводим до кипения. Шаг 3. Затем, дав постоять пару минут, добавляем порцию пряного рома. Подавать с дольками

Клубника-розмарин

Рецепт Павла Ситникова, шеф-бармена ресторана Pâté&Co

Фото: Ресторан Pate&Co

 

  • 200 г замороженной клубники
  • 3 г розмарина
  • 15 г цедры лимона
  • 100 г сахара
  • 250 мл воды
  • 15 мл апельсинового сока

Шаг 1. Замороженную клубнику, розмарин, цедру лимона, сахар прокрутить в блендере. Перемешать 2 раза, процедить.

Шаг 2. Налить получившийся клубничный соус, добавить горячую воду, добавить сок апельсина и украсить веточкой розмарина, долькой апельсина и свежими ягодами малины.

Новогодний eggnogg

Рецепт Александры Дергачевой, бар-менеджера ресторана Haggis Pub&Kitchen

На 5 порций

Фото: Haggis pub & kitchen

 

  • 6 желтков
  • 100 грамм сахара
  • 200 мл сливок 30%
  • 400 молока
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 1/2 ч.л. ванилина
  • 40-50 мл виски или коньяка - на 200 мл напитка

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме алкоголя, хорошо взбить венчиком, прогреть, по необходимости процедить.

Шаг 2. Разлить готовый, но пока безалкогольный, напиток по стаканам и добавить на каждые 200 мл 40-50 мл алкоголя. Украсить молотой корицей.

Грог из вишни и терна

Автор рецепта - Игорь Демин, ресторан Bjorn

Фото: Пресс-служба ресторана BJORN

 

  • 50 мл рома, настоенного на терне
  • 50 мл пюре из вишни
  • копченый чай ласанг
  • мята

Шаг 1. Ром настоять на терне в течение 10 дней. 

Шаг 2. Приготовить пюре из вишни. Для этого пробить в блендере 500 гр вишни с добавлением 100 гр сахара и 500 мл кипятка. Процедить.

Шаг 3. Заварить чай копченый Ласанг.

Шаг 4. Смешать 50 мл настоянного на терне ома, 50 мл вишневого пюре и 50 мл настоя из чая. Добавить мяту и довести почти до кипения. Перелить в чашку.

Малиново-имбирный чай

Рецепт Олега Кашина, бар-менеджера ресторана 800С Contemporary Steak

Фото: Ресторан 800С Contemporary Steak

 

  • 50 г имбирного фреша
  • 200 г замороженной малины
  • 50 мл меда
  • Мята
  • Горячая вода

Шаг 1. Натереть имбирь, помять ложкой и превратить его практически в фарш.

Шаг 2. Затем используем этот сок. Из замороженной малины сделать пюре. Добавить мед в малиновое пюре.

Шаг 3. На стакан кипятка добавить чайную ложку имбирного фреша, две столовых ложки пюре из малины и меда, Сверху напиток украсить свежей мятой. Также можно вместо кипятка использовать заваренный черный чай.

Облепиха с грушей

Рецепт Сергея Суслина, бар-менеджера ресторана ERWINРЕКАМОРЕОКЕАН

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

 

  • 80 г облепихового пюре
  • 40 мл грушевого пюре
  • 50 г груши
  • 5 г тимьяна
  • 1 кусочек лимона
  • 60 г кураги

В чайник положить слайсы свежей груши, облепиховое и грушевое пюре. Залить кипятком. Положить веточку тимьяна и дать настояться. Подавать с курагой и слайсами лимона.

Какао «Голова в облаках»

Рецепт Людмилы Ивановой, бариста кафе «Мечтатели»

Фото: Кафе "Мечтатели"

 

  • 40 г молочного шоколада
  • 200 мл молока
  • 40 г апельсинового ликера

Шаг 1. Молочный шоколад растопить.

Шаг 2. Добавить молоко и ликер.

Шаг 3. Перелить в шейкер, тщательно перемешать, перелить в стакан для подачи.

Ягодный чай

Рецепт Максима Дерюшева, шеф-сомелье ресторана «Кому жить хорошо»

Фото: Ресторан "Кому жить хорошо"

 

  • 500 мл воды
  • 20 г лимона
  • 20 г лайма
  • 20 г апельсина
  • 7 г корицы в палочках
  • Специи по вкусу (кардамон, мускат, имбирь, перец)
  • 30 г малинового пюре
  • 30 г клубничного пюре
  • 30 г ежевичного пюре
  • 30 г меда
  • 30 г свежей малины
  • 30 г свежей клубники
  • 30 г свежей ежевики
  • 5 г коричневого сахара

Шаг 1. Фрукты нарезать небольшими кубиками.

Шаг2. Цитрусовые со специями варить на медленном огне в 500 мл воды помешивая. В конце добавить мед.

Шаг 3. В чайник со свежими ягодами залить готовый отвар, добавить пюре малины, клубники и ежевики, перемешать, дать настояться 3 минуты.

Ореховый раф с попкорном

Рецепт Сергея Суслина, шеф-бармена ресторана «ErwinРекаМореОкеан»

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

 

  • 40 мл эспрессо
  • 100 мл кокосового молока
  • 100 мл коровьего молока
  • 20 мл сиропа макадами
  • 10 г карамельного попкорна
  • Бадьян

Взбить кофе, молоко и сироп макадами, затем перелить в кружку. На шпажку наколоть 3 шт. попкорна и положить на кружку.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы