Запасы ягод в морозилке в период сезонных эпидемий можно приравнять к золотому резерву. В них сохранились витамины и другие полезные вещества, ведь при заморозке и однократной (это важно!) разморозке зимние заготовки не теряют большую часть витаминов. В отличие, например, от варений и джемов, где очень много сахара, а вот полезные вещества разрушились под воздействием высокой температуры и длительного хранения.
Рассказываем, как можно использовать запасы брусники, вишни, клюквы и смородины.
Совет № 1:
Все эти идеи и рецепты подойдут практически для любых замороженных ягод, так что можно менять ингредиенты в зависимости от того, какие запасы у вас есть в морозилке. Разве что калина и облепиха не подходят для начинок в пирожки и вареники, потому что в них есть косточки. Лучше использовать эти ягоды только для напитков и соусов, протертых через сито.
Совет № 2:
Размораживайте то количество ягод, которое понадобится для блюда или напитка. Второй раз их лучше не отправлять морозилку: при повторной разморозке они превратятся в кашу, а главное, уйдет очень много полезных веществ, разрушатся витамины.
Размораживать ягоды нужно медленно, при комнатной температуре, не заливая ни холодной, ни горячей водой для ускорения процесса. Быстрая разморозка приведет к большей потере полезных веществ.
Волшебная вода
Самый простой вариант. Размораживаете немного любых ягод: клюкву, смородину, бруснику. И добавляете в теплую воду. На стакан воды 1 столовую ложку, настаиваете и пьете. Ягоды лучше не отцеживать, а употреблять прямо вместе с водой, сахар лучше не добавлять — так полезней.
Морс
Самый распространенный и витаминный вариант. Отлично подходит при рекомендации врачей: много пить.
Морс из черники и смородины
Рецепт Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у дачи»
- 1,2 кг черники с/м
- 1,2 смородины с/м
- 900 г сахара
- 5 л воды
- 5 мл лимонной кислоты
Шаг 1. Ягоды разморозить, смешать с сахаром.
Шаг 2. Добавить в горячую воду, довести до кипения, оставить на 20 минут настояться.
Шаг 3. Добавить лимонную кислоту.
Шаг 4. Сваренные ягоды протереть через сито и сок влить в морс.
Смузи
Размораживаете горсть ягод, добавляете к ним нарезанное яблоко, грушу или банан (или даже все вместе). Можно добавить немного воды, можно — молока, растительного или коровьего — и в блендер. Взбиваем, переливаем в стакан. Если хотите заменить смузи завтрак или ужин, можно добавить немного овсяных или любых других зерновых хлопьев.
Ягодный смузи со стевией
Рецепт Никиты Ганькина, шеф-бармена ресторана Montifiori
- 100 мл соевого молока
- 100 г черной смородины с/м
- 120 г банана
- 2 г какао
- Щепотка стевии
- 3 кубика льда
Для подачи:
- Веточка мяты
- Палочка корицы
Шаг 1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере.
Шаг 2. При подаче украсить корицей и мятой.
Соус
Из кислых ягод можно приготовить отличное сопровождение для жареного, запеченного или отварного мяса, котлет. Интересно, что по тем же практически рецептам можно сделать соусы и для десертов, нужно только увеличить количество сахара.
Облепиховый соус
Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1» Тимура Ланского
- 200 г облепихи с/м
- 30 г сахара
- 10 г крахмала
- 150 мл воды
Шаг 1. Облепиху перебрать, промыть.
Шаг 2. Сложить в сотейник, добавить сахар, воду и довести до кипения.
Шаг 3. Затянуть крахмалом до консистенции соуса.
Вареники и пирожки
Замороженные ягоды — круглогодичная начинка для пирожков и вареников. Начинки из них делаются точно так же, как и из свежих, но нужно иметь в виду, что замороженные выпускают больше сока. Поэтому к ним обязательно надо добавлять крахмал, чтобы ничего не вытекало и пирожки не расклеивались.
Вареники с черной смородиной
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»
Тесто:
- 650 г муки
- 10 г сахара
- 12 г соли
- 35 мл подсолнечного масла
- 280 мл воды
- 50 г крахмала
Для начинки:
- 900 г черной смородины
- 15 г сахара
- 1/2 пакетика ванильного сахара
Шаг 1. Начинка: смородину смешать с двумя видами сахара.
Шаг 2. Тесто: все ингредиенты смешать, вымесить тесто. Оставить на полчаса под пленкой.
Шаг 3. Раскатать в тонкий пласт и вырезать с помощью стакана или рюмки кружки.
Шаг 4. На середину кружка выложить немного начинки, защипнуть края и придать форму вареника.
Шаг 5. Отварить в подсоленной воде, пока не всплывут.
Согревающие напитки
Пригодятся в ситуации, когда зима не желает уходить. Принцип такой же, как и для холодных напитков: заливаете размороженные ягоды горячей водой, чаем, нагретым соком, добавляете пряностей, сахар и травы по вкусу. Можно добавить и алкоголь, но эта история уже не про полезные напитки получится. Но вкусные — несомненно.
Woodberry
Рецепт Артура Шустериоваса, шеф-бармена ресторана Sixty
- 80 г пюре клюквы
- 30 мл кленового сиропа
- 20 мл сахарного сиропа
- 10 мл лимонного сока
- 3 веточки тимьяна
- 1 палочка корицы
- 2 звездочки аниса
- 400 мл горячей воды
Шаг 1. Смешать все ингредиенты в сотейнике.
Шаг 2. Залить все кипятком и настоять.
Рецепт Назира Исхакова, шеф-бармена ресторана Madame Wong
- 100 мл апельсинового сока
- 50 мл пряного рома
- 50 мл воды
Для малинового пюре (20 мл на 1 порцию):
- 500 г малины с/м
- 500 г сахарного сиропа (10 частей сахара на 8 частей воды)
Шаг 1. Приготовить малиновое пюре: малину залить сахарным сиропом и взбить блендером.
Шаг 2. Процедить малину через сито.
Шаг 3. Смешать апельсиновый сок с горячей водой, добавить малиновое пюре, довести до кипения.
Шаг 4. Дать постоять пару минут и добавить ром.
Шаг 5. Подавать с дольками апельсина и ягодами свежей малины
Воздушное мороженое и легкое безе. Летние десерты от шефов Москвы 
Согревающие и бодрящие. Лучшие напитки осени с лесными ягодами 
Горячий мед и палочка корицы. Рецепты согревающих осенних коктейлей 
Звезды бадьяна и капля рома. Рецепты согревающих чаев и коктейлей 
Московская осень с имбирем и гвоздикой. Рецепты согревающих чаев 
