Жарим на мангале. 8 интересных рецептов для пикника на природе

Были бы угли, а уж что на них поджарить, мы найдём. Так часто думают легкомысленные дачники и просто любители пикников. Они заливают куриные лапки уксусом и думают, что идеальный шашлык у них в кармане. И очень безответственно думают, ведь то, что жарится на мангале, не терпит суеты и непродуманных решений. Здесь как раз нужен хороший маринад и немного фантазии. И при соблюдении этих условий приготовить на мангале можно действительно что угодно. Классика сезона пикников — шашлык из баранины или барбекю из курицы, а может быть, попробуем осетрину или лосося. Бургеры, стейки, кебабы — всё это замечательно подойдёт для пикника и удивит ваших друзей. А мы поделимся хорошими проверенными рецептами от шеф-поваров.

Шашлык из баранины

Рецепт Александра Попова, бренд-шефа ресторанов «Колбасофф»

Статья по теме

Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык

• 1 кг баранины,
• 500 мл газированной минеральной воды,
• 10 г чеснока,
• 5 г тимьяна,
• 700 г репчатого лука,
• соль и перец.

1. Лук почистить и крупно нарубить.
2. Мясо нарезать крупными одинаковыми кусками.
3. Мясо пересыпать луком, посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и тимьян.
4. Мариновать 12 часов.
5. Поджарить на углях до степени прожарки medium well (мясо внутри должно быть розовым, но крови уже нет).

Совет шефа: Говядину и баранину лучше всего готовить до неполной прожарки, оставляя мясо розовым внутри. Свинину и другие виды мяса зажариваются до полной готовности.

Пикантная сёмга

Рецепт Валерия Шанина, шеф-повара ресторана «Филимонова и Янкель»

• 2 стейка сёмги,
• 1 зуб. чеснока,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• 6 ст. л. оливкового масла,
• 2 ст. л. французской горчицы,
• свежемолотая смесь перцев.

1. Все ингредиенты для маринада соединить и взбить вилкой. Разделить соус пополам.
2. Одной половиной маринада полить рыбу равномерно. Вторую половину пока оставить.
3. Рыбу мариновать 10–15 минут.
4. Замаринованную рыбу жарить на решётке, на среднем огне. До золотистой корочки. Примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
5. Положить рыбу на тарелки и полить оставшимся соусом.

Барбекю из курицы

Автор — Сергей Югай, бренд-шеф ресторанов «Китайские новости»

• 300 г куриного мяса с бёдер

Статья по теме

Как развлекать и чем угощать друзей в дождливую погоду. Советы экспертов

• 1 ч. л. соевого соуса,
• 1 ч. л. устричного соуса,
• ¼ ч. л. кунжутного масла,
• ¼ ч. л. китайского рисового вина (можно заменить винным уксусом),
• ¼ ч. л. смеси «5 специй»,
• 3 щепотки молотого белого перца,
• ½ ст. л. мёда,
• бамбуковые шпажки.

1. Курицу нарезать не небольшие одинаковые кусочки.
2. Ингредиенты для маринада смешать.
3. Курицу замочить в маринаде на полчаса.
4. Нанизать мясо на шпажки, жарить на углях, нанося кисточкой кунжутное масло.
5. Готовые шашлыки посыпать кунжутом и зелёным луком.

Сырный бургер

Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack

• 1 булочка с кунжутом,
• 200 г говяжьего фарша,
• сыр моцарелла,
• сыр чеддер,
• сыр эмменталь,
• майонез,
• салат ромен,
• свежий помидор,
• лук фри.

1. Говяжий оковалок и жир говяжий пропустить через мясорубку (соотношение: 200 г жира на 1 кг мяса), пожарить на гриле или на решётке над углями.
2. На котлету положить слайсы сыров моцарелла, чеддер, эмменталь, прогреть на решётке. Также на решётке подрумянить половинки булочки.
3. Нижнюю булочку смазать майонезом, сверху выложить листья салата ромен, свежий помидор, котлету с сырами, лук фри (обвалять кольца репчатого лука в муке, жарить во фритюре).
4. Накрыть верхней булочкой, смазанной майонезом. Подавать с картофелем фри и кетчупом.

Кебаб из баранины и фисташек с салатом, рисом и тортильей

Статья по теме

Отдых на природе без неприятностей. Что необходимо взять с собой на пикник

• 300 г баранины,
• 20 г фисташек,
• 140 г жасминового риса,
• 2 тортильи,
• 2 ст. л. натурального йогурта,
• 1 ст. л. смеси пряностей (тимьяна, чили, тмина, сумаха),
• 50 г салата ромен,
• 10 г петрушки,
• 10 г свежей мяты,
• 40 г красного лука,
• ¼ лимона,
• 1 ст. л. зёрен граната,
• 1,5 ст. л. оливкового масла,
• соль и перец,
• 1,5 стакана воды.

1. Отварить рис в 1,5 стаканах подсоленной воды.
2. Баранину мелко нарубить или пропустить через крупную решётку мясорубки.
3. Смешать баранину, рубленые фисташки, специи, соль и перец.
4. Вымешивать фарш 3 минуты.
5. Мокрыми руками налепить фарш на шампура в форме кебабов.
6. Поджарить на углях. Около 9 минут, несколько раз перевернув.
7. Листья салата и зелень нарвать на кусочки, добавить к ним лук, нарезанный колечками.
8. Сбрызнуть салат соком лимона и полить оливковым маслом.
9. Тортильи подогреть.
10. Подавать кебабы на тортильях и салатном миксе. Полить йогуртом и украсить зёрнами граната.

Медальоны из говядины с овощами гриль

Рецепт Алёны Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Компот»

• 200 г говяжьей вырезки,
• 40 г баклажана,
• 40 г картофеля,
• 40 г помидора,
• 40 г кабачка,
• 20 г чеснока,
• 5 г морской соли,
• 1 веточка розмарина.

Для соуса

• 1 ст. л. зернёной горчицы,
• 1 ст. л. цветочного мёда,
• 1–2 ст. л. растительного масла,
• 5 мл лимонного сока.

1. Вырезку говяжью разрезать на два равных куска по 100 г, обжарить на углях до готовности (зависит от прожарки мяса), в конце посолить и поперчить.
2. Параллельно обжарить на решётке овощи. Для этого порезать на слайсы примерно 1 см баклажан, кабачок, картофель, помидор, чеснок разрезать пополам и также обжарить.
3. Мясо выложить на тарелку, рядом овощи-гриль. Подать вместе с горчично-медовым соусом.
4. Для соуса смешать зернёную горчицу, мёд, масло растительное и лимонный фреш. Украсить веткой розмарина и морской солью.

Говяжья лопатка на углях

Рецепт Алексея Берзина, бренд-шефа ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

• 220 г вырезки (лопаточной части),
• 30 мл растительного масла,
• соль и чёрный перец,
• 70 г картофеля,
• 40 мл жирных сливок,
• 200–300 г свежего шпината,
• 80 г бакинских помидоров,
• 2 г сахарной пудры.

Статья по теме

Сталь, чугун или чёрный металл. Что нужно знать, выбирая мангал?

• 50 г сахара,
• 12 г репчатого лука,
• 20 г мирина,
• 30 г соевого соуса.

1. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до полуготовности, затем почистить от кожуры и нарезать средним кубиком.
2. Рубленый картофель томить на медленном огне в сливках до готовности.
3. Добавить к картофелю половину свежего шпината, а вторую — тщательно протереть в блендере и тоже добавить.
4. Довести до вкуса солью и перцем.
5. Вырезку очистить от жил, посолить, поперчить и выложить на раскалённый гриль или на решётку на мангале.
6. Обжарить со всех сторон равномерно.
7. После этого поставить мясо в жарочный шкаф, чтоб мясо «отдохнуло» после жарки.
8. Бакинский помидор ошпарить в кипящей воде, затем окунуть в лёд и снять кожу.
9. Затем готовый помидор запечь при температуре 150 градусов на 20 минут. После этого посыпать помидор солью, сахарной пудрой и перцем чёрным молотым.
10. Сделать луковый соус: растопить на сковороде сахар до коричневого цвета, затем добавить лук репчатый и томить до готовности. Как лук будет готов, добавить мирин и соевый соус.
11. Готовое мясо разрезать на три части. Картофель томлёный выложить на тарелку, рядом положить луковый соус, сверху выложить готовое мясо. Рядом положить помидор.

Осетрина на углях

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана ERWIN. РекаМореОкеан

• 200 г осетрины,
• 50 г помидоров,
• щепотка куркумы,
• соль,
• 100 мл растительного масла,
• 20 мл винного уксуса,
• 50 г лука,
• веточка кинзы,
• 30 г соуса наршараб.

1. Осетрину замариновать с помидорами и куркумой на 2 часа.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Сделать маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу.
4. Лук замариновать на 10 минут.
5. Осетрину обжарить на углях и подавать с луком и соусом наршараб.