17701

Зефир не в шоколаде. Из чего на самом деле состоит глазированное лакомство?

Сюжет Всё, что нужно знать о продуктах

Покупая зефир в шоколаде, мы привыкли думать, что, помимо фруктово-ягодного пюре с сахаром, получим еще и какао. Но, как оказалось, далеко не каждое лакомство действительно покрыто шоколадом.                                  

Чем же на самом деле покрыт зефир? Ответ на этот вопрос искали эксперты Союза потребителей «Росконтроль», тестируя в лаборатории глазированный зефир 6 брендов: «Шармэль», «Лянеж», «Сладкие истории», «Каждый день», «Полет», «Тверской кондитер».

За шоколад нужно платить!

Прежде всего специалисты решили оценить жирно-кислотный состав глазури. В итоге оказалось, что шоколадной имеет право называться глазурь только одного зефира: бренда «Шармэль». Все остальные образцы покрыты кондитерской глазурью на основе заменителей масла какао. Для большинства образцов это не является нарушением, поскольку в маркировке они все использовали формулировки «в кондитерской глазури», «глазированный», «в темной глазури». А вот изготовитель образца «Сладкие истории» назвал свой товар «Зефир в шоколадной глазури». За что и оказался в Черном списке организации.  

Подвел состав глазури и еще одного участника теста: марки «Полет». На этикетке сказано, что в составе присутствует цельное молоко. Но экспертиза не выявила молочного жира.  В результате «Полет» добавили в список с замечаниями.

Поскольку в составе глазури пяти образцов был использован заменитель масла какао, был проведен тест на содержание транс-изомеров жирных кислот. Как выяснилось, только в одном образце (бренд «Сладкие истории») содержание транс-изомеров находится на верхнем пределе допустимого значения. В остальных оно значительно ниже.

Кстати! Наличие шоколадной глазури существенно сказалось на цене зефира «Шармэль». Это самый дорогой из протестированных товаров. Цена за килограмм — 667 рублей, что в 2-3 раза больше стоимости остальных образцов.

Воздушный десерт

Естественно, остановиться только на количестве и качестве шоколада эксперты не могли. Проверили и состав самого зефира. О его качестве свидетельствуют несколько факторов. Во-первых, плотность. Чем она ниже, тем воздушнее зефирная масса. В лидерах по этому показателю «Шармэль» и «Полет». Но и остальные образцы вписались в существующий норматив. Второй важный показатель — влажность. И здесь тоже все в порядке.

Кроме того, эксперты измерили массовую долю фруктового сырья в зефире. Согласно стандарту, его должно быть не менее 11%. Два образца — «Лянеж» и «Сладкие истории» — немного не дотянули до этой цифры. А самым фруктовым можно назвать «Полет».

А вот органолептическую экспертизу (вкус, внешний вид и запах) продукция всех брендов прошла успешно.

Сера в шоколаде

В составе двух образцов — «Лянеж» и «Сладкие истории» — заявлен консервант: диоксид серы. Его могут использовать для консервации яблочного пюре, из которого изготавливают зефир. Это не запрещено, однако производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии: эта добавка может вызывать у людей проявления непереносимости.

Так как частенько производители пренебрегают этим правилом, эксперты проверили все образцы на наличие диоксида серы. И обнаружили его в небольшом количестве только в продукции производителей, указавших консервант в маркировке.

А вот в зефире «Каждый день» найден другой консервант: бензойная кислота. Но о нем производитель в составе не упомянул.

«Зефир „Глазированный“ бренда „Каждый день“ имеет недостоверную маркировку в части указания состава: зафиксировано присутствие консерванта (бензойной кислоты). Однако консервант обнаружен в малом, недействующем количестве, а значит, вряд ли производитель специально добавил его в зефир, — говорит главный специалист экспертного центра Союза потребителей  «Росконтроль» Ирина Аркатова. — Скорее всего, он попал в образец случайно: с одним из сырьевых компонентов или пищевыми добавками. Поэтому эксперты не сочли это нарушением. Однако это говорит о не слишком тщательном входном контроле сырья на предприятии».

В целом же все образцы можно назвать безопасными. Они прошли проверку на наличие кишечной палочки, плесневых грибов и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и листерии.

А что показала экспертиза знаменитого торта «Птичье молоко», читайте на портале «Росконтроль».

Результаты экспертизы глазированного зефира:*

  Плот-ность, г/см3 (Не более 0,6) Массовая доля фруктового сырья, масс. % (не менее 11) Массовая доля составных частей: глазурь / зефирная масса, % Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао (в глазури), % (Не менее 14 для шоколада) Массовая доля сахара, %
«Лянеж» 0,54 10,9 39,9/60,1 4,2 60,8
«Шармэль» 0,51 14,3 41,2/58,8 22,3 53,9
«Сладкие истории» 0,52 10,2 41,7/58,3 5,6 56,1
«Каждый день» 0,53 14,8 38,3/61,7 5,3 58,9
«Полет» 0,51 18,3 42,3/57,7 3,9 50,4
«Тверской кондитер» 0,53 13,3 43,1/56,9 4,6 59,9

* Предоставлено НП «Росконтроль» 


Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество