Покупая зефир в шоколаде, мы привыкли думать, что, помимо фруктово-ягодного пюре с сахаром, получим еще и какао. Но, как оказалось, далеко не каждое лакомство действительно покрыто шоколадом.
Чем же на самом деле покрыт зефир? Ответ на этот вопрос искали эксперты Союза потребителей «Росконтроль», тестируя в лаборатории глазированный зефир 6 брендов: «Шармэль», «Лянеж», «Сладкие истории», «Каждый день», «Полет», «Тверской кондитер».
За шоколад нужно платить!
Прежде всего специалисты решили оценить жирно-кислотный состав глазури. В итоге оказалось, что шоколадной имеет право называться глазурь только одного зефира: бренда «Шармэль». Все остальные образцы покрыты кондитерской глазурью на основе заменителей масла какао. Для большинства образцов это не является нарушением, поскольку в маркировке они все использовали формулировки «в кондитерской глазури», «глазированный», «в темной глазури». А вот изготовитель образца «Сладкие истории» назвал свой товар «Зефир в шоколадной глазури». За что и оказался в Черном списке организации.
Подвел состав глазури и еще одного участника теста: марки «Полет». На этикетке сказано, что в составе присутствует цельное молоко. Но экспертиза не выявила молочного жира. В результате «Полет» добавили в список с замечаниями.
Поскольку в составе глазури пяти образцов был использован заменитель масла какао, был проведен тест на содержание транс-изомеров жирных кислот. Как выяснилось, только в одном образце (бренд «Сладкие истории») содержание транс-изомеров находится на верхнем пределе допустимого значения. В остальных оно значительно ниже.
Кстати! Наличие шоколадной глазури существенно сказалось на цене зефира «Шармэль». Это самый дорогой из протестированных товаров. Цена за килограмм — 667 рублей, что в 2-3 раза больше стоимости остальных образцов.
Воздушный десерт
Естественно, остановиться только на количестве и качестве шоколада эксперты не могли. Проверили и состав самого зефира. О его качестве свидетельствуют несколько факторов. Во-первых, плотность. Чем она ниже, тем воздушнее зефирная масса. В лидерах по этому показателю «Шармэль» и «Полет». Но и остальные образцы вписались в существующий норматив. Второй важный показатель — влажность. И здесь тоже все в порядке.
Кроме того, эксперты измерили массовую долю фруктового сырья в зефире. Согласно стандарту, его должно быть не менее 11%. Два образца — «Лянеж» и «Сладкие истории» — немного не дотянули до этой цифры. А самым фруктовым можно назвать «Полет».
А вот органолептическую экспертизу (вкус, внешний вид и запах) продукция всех брендов прошла успешно.
Сера в шоколаде
В составе двух образцов — «Лянеж» и «Сладкие истории» — заявлен консервант: диоксид серы. Его могут использовать для консервации яблочного пюре, из которого изготавливают зефир. Это не запрещено, однако производители обязаны сообщать в маркировке о его наличии: эта добавка может вызывать у людей проявления непереносимости.
Так как частенько производители пренебрегают этим правилом, эксперты проверили все образцы на наличие диоксида серы. И обнаружили его в небольшом количестве только в продукции производителей, указавших консервант в маркировке.
А вот в зефире «Каждый день» найден другой консервант: бензойная кислота. Но о нем производитель в составе не упомянул.
«Зефир „Глазированный“ бренда „Каждый день“ имеет недостоверную маркировку в части указания состава: зафиксировано присутствие консерванта (бензойной кислоты). Однако консервант обнаружен в малом, недействующем количестве, а значит, вряд ли производитель специально добавил его в зефир, — говорит главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Ирина Аркатова. — Скорее всего, он попал в образец случайно: с одним из сырьевых компонентов или пищевыми добавками. Поэтому эксперты не сочли это нарушением. Однако это говорит о не слишком тщательном входном контроле сырья на предприятии».
В целом же все образцы можно назвать безопасными. Они прошли проверку на наличие кишечной палочки, плесневых грибов и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и листерии.
А что показала экспертиза знаменитого торта «Птичье молоко», читайте на портале «Росконтроль».
Результаты экспертизы глазированного зефира:*
| Плот-ность, г/см3 (Не более 0,6) | Массовая доля фруктового сырья, масс. % (не менее 11) | Массовая доля составных частей: глазурь / зефирная масса, % | Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао (в глазури), % (Не менее 14 для шоколада) | Массовая доля сахара, % | |
| «Лянеж» | 0,54 | 10,9 | 39,9/60,1 | 4,2 | 60,8 |
| «Шармэль» | 0,51 | 14,3 | 41,2/58,8 | 22,3 | 53,9 |
| «Сладкие истории» | 0,52 | 10,2 | 41,7/58,3 | 5,6 | 56,1 |
| «Каждый день» | 0,53 | 14,8 | 38,3/61,7 | 5,3 | 58,9 |
| «Полет» | 0,51 | 18,3 | 42,3/57,7 | 3,9 | 50,4 |
| «Тверской кондитер» | 0,53 | 13,3 | 43,1/56,9 | 4,6 | 59,9 |
* Предоставлено НП «Росконтроль»
Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы
Рыхлая ткань, зато без сальмонеллы. Результаты экспертизы куриного филе 
Микробы, фосфаты и лёд вместо рыбы. Что показала экспертиза трески 
Мышьяк в куче льда. Результаты экспертизы развесных креветок 
Просто залей водой. Результаты экспертизы лапши быстрого приготовления 
Кишечная палочка, дрожжи и плесень. Этого ли мы ждем от кваса будущим летом 
