Утренние часы в августе и начале сентября — прекрасные, но уже холодные. Если днем еще нас радует теплое солнышко, то за ночь город успевает остыть, а уж за городом вообще очень прохладно. Так что привычный летний завтрак из творожка, ягод или небольшой тарелки овсяных хлопьев уже не будет согревать, не наполнит энергией на весь день и не поднимет настроение. Яйца — один из самых лучших вариантов сытного завтрака. Во-первых, он протеиновый, животные белки яйца очень неплохо усваиваются. Яйца содержат много витаминов, нужные нам жиры, а также триптофан — аминокислоту, без которой не вырабатывается серотонин, или гормон радости и удовольствия. Так что именно яичный завтрак — то что нужно, чтобы справиться с легкой грустью по поводу окончания лета.
Делимся интересными рецептами сытных завтраков.
Потёмкинская яичница
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
«Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большим ценителем вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ли это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей».
- 3 яйца
- 30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
- зелёный лук
- соль
Шаг 1. Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками.
Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.
Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.
Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.
Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.
Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.
Бенедикт с лососем
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
- 3 кусочка бриоши
- сливки
- 1 яйцо
- 70 г соуса голландез (рецепт можно найти тут>>>)
- 1 г салата шисо (разновидность мяты)
- 75 г слабосоленого лосося
Шаг 1. Кусочки бриоши смочить в сливках и обжарить на гриле или на сковороде. Запечь в духовке до готовности.
Шаг 2. Сварить яйцо пашот (как его сделать, читайте тут>>>)
Шаг 3. На тарелку положить первый кусочек бриоши, потом рыбу, потом опять хлеб, опять рыбу, завершить кусочком бриоши и яйцом пашот.
Шаг 4. Полить голландским соусом. Украсить листьями шисо.
Яйцо по-флорентийски с ростбифом
Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato
- 1 яйцо
- 1 кусочек багета
- 35 г шпината
- оливковое масло
- 25 г ростбифа
- черный перец и соль
- чесночная посыпка
Для соуса беарнез (30 г на 1 порцию)
- 2 желтка
- 30 г сливочного масла
Шаг 1. Багет подсушить на сухой сковороде.
Шаг 2. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом в течение 3-5 минут.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово.
Шаг 4. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня.
Шаг 5. Влить растопленное масло и быстро замешать.
Шаг 6. На багет выложить припущенный шпинат, сверху — ростбиф, на него яйцо. Полить все соусом, посыпать перцем и чесночной солью.
Шакшука с овощами
Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»
- 200 г томатов
- 15 г болгарского перца
- 1 зуб. чеснока
- 2 яйца
- 20 г лука порей
- 20 г сметаны
- оливковое масло
- кинза
- соль и смесь перцев
Шаг 1. Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубиком, пока они не образуют между собой густой томатный соус.
Шаг 2. Приправить по вкусу.
Шаг 3. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут.
Шаг 4. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла
Большой завтрак с яйцами и колбасками
Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе «Печорин»
- 1 кусочек бриоши
- 2 свиные колбаски
- 50 г шампиньонов
- 60 г томатов
- 70 г белой фасоли
- 30 г сыра халуми
- 2 яйца
- лук-сибулет
- черный перец
- 20 г бекона
- кинза
Для шампиньонов (50 г на 1 порцию):
- 150 г сырых шампиньонов
- 10 г лука-шалота
- 5 г сливочного масла
- веточка тимьяна
Томаты (60 г на 1 порцию):
- 200 г помидоров
- 5 г чеснока
- оливковое масло
- 2 г тимьяна
- 4 г сахара
- белая фасоль (70 г на 1 порцию):
- 200 г консервированной фасоли в томатном соусе
- 10 г петрушки
- пара капель соуса табаско
Шаг 2. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.
Шаг 3. Фасоль, петрушку, табаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар.
Шаг 4. Обжарить бекон на растительном масле.
Шаг 5. Обжарить колбаски до золотистой корочки.
Шаг 6. Отварить яйца пашот.
Шаг 7. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны.
Шаг 8. Все выложить на подогретую тарелку.
