Выбрать по «одежке». Что надо учесть при покупке икры и осетровых

Ассоциации с Новым годом у многих традиционные: оливье, бой курантов, бенгальские огни и, конечно же, бутерброды с красной икрой. Заветные баночки закупают еще в декабре и бережно хранят до праздника. Об этом знают и мошенники: на рынке к концу года появляется всё больше некачественной или контрафактной продукции. Как не попасться на удочку и выбрать качественный товар?

Вооруженным взглядом

Красной называют икру лососевых пород рыб (кета, нерка, горбуша, кижуч). Такой продукт считается деликатесом и стоит недешево, именно поэтому нечестные торговцы реализуют испорченный товар, который может причинить вред здоровью. 

Злоумышленники уже давно научились подделывать упаковки, но всё же важно рассмотреть этикетку, где обязательно должны быть указаны дата изготовления, номер предприятия-изготовителя, номер смены и название вида рыбы, из которой добыта икра. 

Обращать внимание следует и на цифры, выбитые на упаковке: они должны быть выпуклыми, а не вдавленными. Если вы видите на крышке цифры, продавленные снаружи, то это с большой долей вероятности подделка. А надпись «ГОСТ» на баночке повышает уровень доверия к продукту. Хорошая икра — обычно та, что произведена в месяцы, когда рыба идет на нерест: примерно с середины мая по октябрь-декабрь. Поэтому дата производства — важный фактор качества. Если на упаковке указано, что икру расфасовали в ноябре или декабре, то, скорее всего, партию произвели из замороженного сырья. На это также могут указывать буквы «ТУ» на этикетке.

Что касается производителей, то выбирать следует тех, которые работают в местах, где рыба нерестится: в идеале это Сахалин или Камчатка. Если икра произведена не в этих областях, то, скорее всего, изначально было использовано замороженное сырье.

Важно помнить, что настоящая красная икра хранится не более 12 месяцев. Покупать товар с истекшим или приближающимся к концу сроком годности не следует. Также стоит обратить внимание на состояние упаковки. Откажитесь от приобретения поврежденного, вздутого и деформированного товара. 

Иногда икра может продаваться в плоских банках-шайбах (обычно синего цвета) на 100, 250 или 500 грамм с изображением осетра и надписью «MALOSSOL». Такие упаковки сохранились ещё с прошлого века, так что легальность происхождения их содержимого вызывает большие сомнения. 

Показателем поддельного товара может стать и его низкая стоимость. В зависимости от качества продукта, производителя и сезона продажи цена 1 килограмма красной икры может начинаться от 1200 рублей и выше. Конечно, некачественный товар тоже может продаваться за высокую цену, но натуральная красная икра никогда не будет дешевой.

Если выбирать по «одежке», то лучше брать икру в стеклянной таре: если на стенках жирные капли, это может говорить о том, что в рассоле слишком много масла и икра невкусная. Масса в банке должна быть однородного красноватого яркого цвета, густая, без пленки, осадка и сгустков крови. 

Иногда на этикетке можно увидеть надпись «имитированная». Такая икра по внешнему виду и вкусу часто не отличается от натуральной, но при этом не обладает всеми полезными свойствами оригинала. Также стоит ознакомиться с составом продукта. Настоящая красная икра содержит 15-32% белка, что и должно быть обозначено на упаковке.

После покупки икры ее стоит проверить на подлинность. Для этого надо положить икринки в горячую воду. Если они растворились или размягчились, то наверняка продукт произведен из желатина или гелеобразующих веществ. Иногда случается и так, что икринки окрасили воду и потеряли цвет: тогда перед вами искусственно окрашенный продукт. Залитая на несколько минут кипятком икринка осетра по консистенции напоминает вареное яйцо и легко режется ножом, образуя ровный срез. 

Есть ещё маленькая хитрость: нужно капнуть на красную икру перекисью водорода. Если продукт натуральный, то икра вспенится и зашипит. Подделка же никак не отреагирует. 

Если нет перекиси водорода, а купить икру надо срочно, то можно еще сильнее упростить метод нагревания. Поместите в ложку несколько икринок и нагрейте их с помощью зажигалки.

Определить, настоящая перед вами икра или нет, может помочь и обычный йод. Натуральные икринки не вступят с ним в реакцию в отличие от имитированных, которые изменят свой цвет. Еще один вариант — поместить несколько икринок в морозилку, а потом их полностью разморозить. Натуральные зерна останутся такими же и по внешнему виду, и на вкус. Поддельные — деформируются и потеряют форму. 

Икра русская, белая. Особенности и виды дикой икры Подробнее

Некоторые породы рыб не выращивают в аквакультурах вообще. К таким относится, например, севрюга. Если вам пытаются продать севрюжью икру, наверняка вы имеете дело с незаконной продукцией или с подделкой. 

Отличить качественную икру можно и на вкус: если икра лопается, то её можно есть. Перезрелая же икра при попадании в рот не лопается, а скатывается в комок. Металлический привкус, горечь на языке, неприятное послевкусие, а также белесый налет и неприятный кисловатый запах — признаки некачественного продукта.

Есть и реальный риск купить контрафактный товар в интернете. Недобросовестные продавцы могут предлагать не только незаконно добытую, но и испорченную икру. Такой продукт зачастую обработан ненадлежащим образом и может оказаться недозрелым или перезревающим. Эксперты также не советуют приобретать красную икру на «развалах»: супермаркеты и магазины, где обеспечивается тщательная проверка продуктов питания, гарантируют соблюдение правил хранения. 

Покупаем черную икру

Черная икра — всегда желанное блюдо на праздничном столе. Но мошенники ловко обманывают покупателей, наводняя рынки искусными подделками. Вот несколько правил, которые помогут в выборе деликатеса египетских фараонов и финикийских царей.

Чёрная икра — общее название икры осетровых рыб. Традиционный продукт дают осётр, белуга, севрюга и шип. Злоумышленники красят пищевым красителем щучью икру, так как по вкусу она очень похожа на осетровую. Обращайте внимание на размер икринок: в щучьей все они одинаковые и ровные, а осетровая не бывает внешне идеальной, у нее икринки разного размера. 

Обязательно следует читать мелкий текст: некоторые производители указывают, что икра не осетровая (например, можно встретить икру ильной рыбы, которая имеет естественный черный цвет и похожа на осетровую). Белый налёт на икринках, ярко выраженный рыбный запах (настоящий продукт почти не имеет запаха), горечь и неприятное послевкусие — признаки некачественной продукции или подделки. Потребление такого продукта может привести к отравлению. Икра не должна быть также и пересоленной: если она слишком соленая, это говорит о возможном нарушении технологии производства. 

Прочитайте состав продукции перед покупкой: помимо соли и икры, там может присутствовать консервант («Варэкс» или «ЛИВ-1»). Любые другие добавки (масло, бура, бензоат натрия и т. д.) сигнализируют о том, что перед вами подделка или низкокачественный продукт.

Не только черная икра считается деликатесом. Осетровые виды рыб тоже прекрасно смотрятся в новогоднем меню. Злоумышленники и здесь не дремлют: зачастую ничего не подозревающим покупателям продают нелегально добытую рыбу. А такая продукция может привести не только к отравлению и испорченному празднику, она еще вредит экологии. Незаконный лов может привести к вымиранию целого вида.

Определяем контрафакт

За последние 30 лет популяция осетровых видов рыб сократилась в 50 раз. Нелегальный промысел процветает, и многие разновидности исчезли совсем или находятся на грани исчезновения. Сегодня все промысловые виды осетровых рыб занесены в Красную книгу, их вылов в дикой природе запрещен в России с 2002 года. Единственная легальная осетрина и черная икра сегодня — это продукция аквакультуры.

Сохранение осетровых видов рыб — важная задача как для ученых, так и для правоохранительных органов. Вот уже несколько лет ведет работу Комиссия по незаконному обороту промышленной продукции в городе Москве, которая, в частности, занимается мониторингом незаконного оборота осетровых. Однако выявление контрафактной продукции — сложная и трудоемкая задача, поэтому каждому покупателю нужно внимательно относиться к выбору продукта.

Перед Росрыболовством и контролирующей комиссией остро стоит вопрос об улучшении материально-технического обеспечения проведения экспертизы икры и ценных пород осетровых, изъятых в ходе проверок. Важно, чтобы не только сотрудники правоохранительных органов, проводящие проверки, но и предприниматели, а также покупатели могли отличить контрафактную продукцию. Дикие породы и рыба, выращенная в аквакультуре, отличаются. Однако если специалист может выявить эти различия визуально, то обычный человек может их и не понять. 

Черная икра: в чем разница между «дойной» и «забойной» Подробнее

Обращать внимание нужно на внешний вид продукции: часто нарушители закона продают осетровых огромными кусками диаметром в несколько десятков сантиметров, в то время как размер выращенной в аквакультуре рыбы не превосходит 10-12 см в диаметре. 

Если вы покупаете осетровых или икру на рынке или в магазине «шаговой доступности», следует проверить у продавца документы и обязательно получить чек. Но лучше приобретать осетровых в сетевых магазинах или в магазине при хозяйстве аквакультуры. 

Итак, при покупке осетровых или икры следует помнить о следующем:

• На упаковке должны быть указаны предприятие-изготовитель, дата выработки, название вида рыб;
• Размер рыбы не должен превышать 10-12 см в диаметре;
• Не покупайте рыбу на «развалах», на рынке и в маленьких магазинах «шаговой доступности», если они не работают при хозяйствах аквакультуры;
• Севрюжью икру лучше не приобретать, так как севрюгу почти не выращивают в аквакультурах;
• Лучше не покупать осетровых через интернет;
• Проверьте икру после покупки: икринки осетровых в горячей воде уплотняются, не теряют окраски и не растворяются.

Борьба с незаконной продажей и добычей осетровых

За период с 6 декабря 2018 года по настоящее время Московско-Окским территориальным управлением Федерального агентства по рыболовству (МОКТУ) совместно с Управлением экономической безопасности и противодействия коррупции Главного управления МВД России по городу Москве было проведено более 70 мероприятий по пресечению незаконного оборота осетровых видов рыб и продукции из них, что в целом больше, чем за пять предыдущих лет. В ходе мероприятий было изъято 1,5 тыс. кг икры и более 100 кг рыбы осетровых видов, занесенных в Красную книгу Российской Федерации.

На ряде рынков (Пятницкий, Черемушкинский, Москворецкий, Коньково, Усачевский) торговля подобной продукцией прекращена почти полностью. Это подтверждается проверками, которые проводятся Московско-Окским территориальным управлением Росрыболовства совместно с правоохранительными органами. Всего за 2019 год к уголовной ответственности было привлечено более 70 злоумышленников. 

В результате взаимодействия с УФСБ России по Волгоградской области и Следственным управлением СК России по Волгоградской области был выявлен и пресечен один из каналов поставки запрещенной продукции в столицу. Однако каналы транспортировки и реализации контрафактной продукции сложно выявить. Злоумышленники при малейшем подозрении сразу меняют план действий, а акватория, на которой ведется незаконный промысел, огромна, так что пресечение работы хотя бы одного — большая удача. 

Трудности создают и отдыхающие. Они разводят костры возле рек и водоемов, бросают мусор в воду. В обязанности инспекторов рыбоохраны входит не только защита рыб, но и охрана их среды обитания. На нарушителей составляют протоколы об административных правонарушениях, возбуждают уголовные дела. Так, например, в 2015 году сотрудниками МОКТУ было составлено около 400 протоколов, более 50 злоумышленников понесли наказание. Но вот только река загрязнена, и простым покаянием и признанием вины её не очистишь. 

Родом из юрского периода

Осетрообразные рыбы — современники динозавров. Их предки обитали на планете еще в юрский период и занимали огромный ареал. Правда, сейчас область распространения осетровых не так широка, однако они встречаются во многих водоемах Северного полушария. На территории России обитают 11 видов осетровых рыб: русский и персидский осетры, севрюга, стерлядь и другие. Но сейчас их популяция стремительно сокращается: например, в дикой природе белугу почти не найти, в Адриатическом море этот вид осетровых исчез полностью. Согласно данным российских ученых из Каспийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, в 2007 году популяция севрюги не превышала 23 тысяч особей, хотя на Урале в конце прошлого века было почти полтора миллиона. А сколько их осталось сейчас?

Естественное производство осетровых практически сведено к нулю, и главная роль отводится искусственному выращиванию рыб. Несмотря на то, что за более чем 50 лет выращено и выпущено в Каспий более трех миллиардов рыб, ситуация не улучшается. Рыбы, выращенные в аквакультуре, не всегда жизнеспособны: многие погибают по естественным причинам или из-за загрязнения воды.

Такое катастрофическое сокращение реликтовых видов рыб приведет к тому, что уже скоро дети будут знакомиться с осетровыми так же, как и с динозаврами: только по книгам и картинкам. В связи с резким уменьшением популяции Россия уже более 10 лет не ведет промышленный отлов этих видов рыб, а выращивает их в аквакультурах. Но это не останавливает незаконную добычу, ведь осетровые считаются настоящим деликатесом. 

Так сложилось, что к браконьерству люди относятся равнодушно, без порицания. Жадность, жажда легкой наживы, зачастую — отсутствие альтернативных источников дохода для жителей прибрежных районов приводят к процветанию незаконного оборота осетровых, которые традиционно пользуются повышенным спросом на рынке. И, в конце концов, если мы ничего не сделаем, осетровые станут историей и строчкой в перечне животных, вымерших по нашей вине.

Рекомендации по выбору рыбы

Чаще всего встречается следующая фальсификация: под видом сёмги продают кету, кижуча или горбушу. Также распространены окрашивание рыбы и накачивание ее водой.

Благодаря окрашиванию мошенники продают дешевую форель под видом дорогой семги, а нототению — под видом лосося. Порой производители изменяют цвет рыбы еще в процессе выращивания, добавляя в корм астаксантин. Отличить натуральный вариант поможет бледно-розовый цвет мяса, при этом оно должно быть полупрозрачным. За счет накачивания водой недобросовестными продавцами значительно увеличивается вес рыбы, что позволяет злоумышленникам дороже ее продавать. Накачанный водой продукт выдает чрезмерный глянцевый блеск филе. При жарке такая рыба пенится и приобретает серый оттенок.

Чтобы избежать покупки поддельного или просто некачественного товара, стоит учитывать ряд правил.

Итак, при выборе свежей рыбы: 

• Понюхайте продукт перед покупкой. Он должен пахнуть морем и ничем другим. Неприятный запах аммиака — признак того, что рыба несвежая.
• Покупайте целую тушку либо ту, что с хвостом и плавниками.
• Обратите внимание на глаза, они должны быть прозрачными и блестящими. Если глаза мутные и впавшие, рыба несвежая.
• Помните, что на ощупь продукт должен быть скользким, но не липким.
• Проверьте внешний вид товара. Кожа в идеале — яркая и блестящая, жабры — ярко-красные и без пятен. Чешуя не должна осыпаться, плавники сохраняются целыми.
• Надавите на товар: мясо должно быть упругим. Чем старее рыба, тем мясо мягче.

При выборе замороженной рыбы:

• Не покупайте прессованное филе рыбы, потому что это покупка «кота в мешке». В нем могут быть не только отходы рыбного производства, но и химические наполнители.
• Проследите, чтобы глаза рыбы были выпуклыми. Впалые глаза рыбы говорят о том, что продукт размораживали и снова замораживали.
• Помните, что замороженная рыба должна быть покрыта тоненькой коркой льда, через которую отчетливо видны все детали мышечной ткани. Если ледяной слой толстый и матовый, вас обманывают. Вы будете переплачивать за воду.
• Обратите внимание на запах рыбы при приготовлении. Если при жарке филе рыбы пахнет аммиаком, значит, в ней много химии. Такой продукт лучше не употреблять, поскольку таким составом обычно обрабатывают ту рыбу, которая уже начала портиться.

Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет вам приобрести качественный товар.