Хмель без солода
Первое, что хотели понять эксперты: действительно ли дешёвое пиво – это всего лишь газировка с усилителями вкуса, спиртом и красителями. И сразу хорошая новость: оказалось, что среди недорого сегмента есть качественные представители. «Нами не выявлено ни одного синтетического продукта, который был бы сделан, как иногда думают потребители, экспресс-методом купажирования разных добавок и добавления спирта», – подтвердила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева. По словам эксперта, делать пиво с применением химии невыгодно. Но тем не менее дорогостоящее сырьё – солод – производители могут разбавлять несоложёными продуктами. Да и российское законодательство не запрещает это делать.
По правилам пивоварения пиво должно состоять на 80% из солода (пророщенные и смолотые зёрна ячменя, пшеницы или ржи) и до 20% из несоложёного сырья – например, из непророщенных зёрен ячменя. В такой пропорции можно сохранить купаж напитка. А вот если несоложёная цифра переваливает за 20%, значит, производитель пытался сэкономить. Кстати, понять, были ли нарушены технологии производства пива, можно по показателю массовой концентрации общего азота. Делается это в лаборатории. Так, если концентрация азота менее 600 мг/дм³, значит, производитель пожалел солод или закрывал глаза на его качество.
В итоге в образцах брендов «Арсенальное», «Окское», «Горьковское», «Свердловское» и «Самара» эксперты нашли отклонения по азоту. Специалисты заверяют: называть такой продукт пивом нельзя – это пивной напиток. А вот лидерами по солоду стали представители брендов «Охота», «Очаково», «Сибирская корона», Lowenbrau и Krušovice Imperial, «Жигули Барное», «Хамовники», Bud, Amstel и Carlsberg.
Три на три
Пеностойкость может много рассказать о качестве продукта. По ГОСТу при наливе пена должна быть не менее 3 см высотой, причём раствориться она может не раньше чем через три минуты.

Закрыли рейтинг вкуса образцы «Жигулёвское», «Горьковское», «Окское», «Балтика» и «Свердловское».
Вкус тарой испортишь
Считается, что бутылочное пиво уступает по потребительским характеристикам разливному. Второе и вкуснее, и доступнее. Именно его активно пьют в спорт-барах и кафе. Но и такое пиво может быть неидеальным. Любое несоблюдение санитарных правил – и пиво может потерять свойства, за которые платит потребитель. «В каждой торговой точке, продающей пиво на розлив, должны быть журналы промывки оборудования. И посетитель в любой момент может запросить их, чтобы посмотреть, когда последний раз осуществлялась промывка, – говорит член совета директоров, директор по правовым вопросам и корпоративным отношениям российского подразделения крупнейшей пивоваренной компании в мире Ораз Дурдыев. – Также вы можете уточнить у персонала, когда подключили кегу, делали ли слив пива из крана с утра. Каждое утро бармен должен осуществлять слив пива из кранов, чтобы оно не застаивалось. Кстати, понять, сливали его или нет, можно по вкусу – не слитое вовремя пиво станет кислить».
Отражается на вкусе и качестве и то, из какой тары вы пьёте напиток. Не стоит это делать из бутылки или жестяной банки. Дело в том, что при постоянном взбалтывании происходит окисление – и уже через пару глотков вы будете пить совершенно не тот напиток. Поэтому лучше перед употреблением пиво перелить в бокал.