Не так важно, выросли кабачки или цукини у вас на огороде или они куплены в магазине! Главное, что если у вас есть молодой кабачок, то можно приготовить большое количество различных блюд. И не только потушить или сделать оладьи (хотя и их тоже — обязательно).
Эти овощи очень похожи, особенно молодые. Подробно об отличиях кабачка от цукини мы писали тут>>>
Из кабачка можно соорудить отличные закуски, прекрасные гарниры к мясу, особенно жирному. Кабачок нейтрален по вкусу, он воспримет практически любой привнесенный вкус. Его можно сочетать с кислым, острым, сладким. Кабачок можно даже не чистить. Если это небольшой овощ с мягкой кожицей, то вы ее даже не заметите. Вот такой удобный продукт!
Карпаччо из кабачка с творогом
Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt
- 150 г кабачка
- 7 г соли
- 60 г творога
- 15 г вяленых томатов
- 10 мл оливкового масла
- Микрозелень
Шаг 1. Молодой кабачок нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку в виде большого цветка, присолить и немного заправить маслом.
Шаг 2. Творог посолить, хорошо перемешать и выложить на тарелку.
Шаг 3. Добавить нарезанные соломкой вяленые томаты, полить оливковым маслом и украсить микрозеленью.
Оладьи из цукини со шпинатом и камамбером
Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана M2 Organic Club
- 140 г цукини
- 1 желток
- 30 г муки
- Соль и перец
Для голландского соуса (25 г на 1 порцию):
- 50 г сливочного масла
- 1 желток
- 25 мл воды
- Соль
- Капля лимонного сока
Для подачи:
- 30 г шпината
- 10 мл растительного масла
- Чесночное масло
- 25 г камамбера
- 30 г томатов черри
- Зеленый лук
- Салат корн
- Оливковое масло
- Соль и перец
Шаг 2. Для голландского соуса топим сливочное масло. Воду, соль, желток и лимонный фреш взбиваем в блендере и постепенно добавляем растопленное сливочное масло. Готовим на водяной бане до загустения.
Шаг 3. Обжариваем шпинат на растительном масле, можно добавить чесночное.
Шаг 4. На оладьи выкладываем шпинат, камамбер и запекаем в духовке при 180 градусах в течение 6 минут.
Шаг 5. Сверху поливаем голландским соусом.
Шаг 6. Томаты, зеленый лук, салат корн смешиваем и заправляем оливковым маслом. Выкладываем салат рядом с оладьями.
Цукини с копченым лососем
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
- 50 г копченого лосося (можно взять копченого чира)
- 40 г цукини или кабачка
- 30 г бородинского хлеба
- 1 ст. л. оливкового масла
- 50 мл соуса понзу
- Соль и перец
- 15 г сметаны
Шаг 1. Цукини или кабачок нарезать тонкими слайсами. Замариновать в соусе понзу в течение 10 минут.
Шаг 2. Нарезать кубиком или небольшими ломтиками рыбу.
Шаг 3. Цукини достать из понзу, промокнуть салфеткой, чтобы лишний соус ушел.
Шаг 4. Выложить слайсы кабачка на рыбу.
Шаг 5. Бородинский хлеб нарезать очень тонко, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке.
Шаг 6. Украсить кабачок с рыбой чипсами из бородинского хлеба и сметаной.
Кабачок с рикоттой
Рецепт Дарьи Байковой, шеф-повара кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)
- 200 г кабачка
- 10 г сливочного масла
- 100 г рикотты
- 7 мл трюфельного масла
- 3 г эстрагона
- 50 г орехового соуса
- 30 г вяленых томатов
- Соль и перец
Для голландского соуса (на 2 порции):
- 1 желток
- 100 г сливочного масла
- 3 мл сока лимона
- Соль
Шаг 1. Кабачок нарезать на тонкие слайсы толщиной 2-2,5 мм.
Шаг 2. Обжарить на сливочном масле на средне разогретой сковороде по 15 секунд с каждой стороны. Можно оставить кабачки аль денте.
Шаг 3. Снять кабачки со сковороды и убрать на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 4. Рикотту смешать с трюфельным маслом, мелко нарезанным эстрагоном и солью.
Шаг 5. Когда кабачки остынут, чайной ложкой выложить рикотту на край, скрутить в рулеты.
Шаг 6. Готовим голландский соус: на паровой бане в полусферу положить желток.
Шаг 7. Понемногу добавлять сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешивать, чтобы желток не свернулся.
Шаг 8. После того как масло растопится, добавить лимонный сок и соль по вкусу.
Совет: соус лучше всего готовить перед подачей. В течение 30-40 минут соус осечется и будет уже непригоден к употреблению.
Шаг 9. Выложить кабачки на тарелку, полить ореховым и голландским соусами.
Шаг 10. Произвольно нарезать вяленые томаты, посыпать ими блюдо. По желанию украсить микрозеленью.
Свиные ребра в медовой глазури с цукини
Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа кафе Scrocchiarella
- 250 г свиных ребер
- 100 г цукини
- 15 мл оливкового масла
- Соль и перец
Для маринада:
- Пряности по вкусу
- Соус барбекю
Для глазури:
- 25 мл бальзамического уксуса
- 25 г меда
Шаг 2. Разогреть духовку до 180 градусов. Завернуть ребра в фольгу и поставить в духовку на 1,5-2 часа.
Шаг 3. Смешать глазурь для ребер, соединив бальзамический уксус и мед в равных пропорциях, и обмазать готовые горячие ребра глазурью.
Шаг 4. Цукини нарезать в длину слайсами толщиной около 2 мм, обжарить до золотистого оттенка на сковороде на оливковом масле в течение 5-6 минут, постоянно переворачивая.
Шаг 5. Выложить ребра и лепестки цукини на тарелку, посолить и поперчить по вкусу.
Цукини с малиновым соусом
Рецепт Виталия Баранова, шеф-повара ресторана Shagal
- 190 г цукини
- 100 г малинового пюре
- 4 г молотого имбиря
- 150 мл кокосового молока
- 20 г лемонграсса
- 5 г листьев лайма
- 150 мл растительного масла
- 80 г укропа
- Цедра апельсина
Шаг 1. Кокосовое молоко необходимо проварить на среднем огне с лемонграссом в течение 20 минут, за 7 минут до окончания добавить листья лайма.
Шаг 2. Кокосовое молоко процеживаем.
Шаг 3. 1 ч. л. крахмала разводим в небольшом количестве холодной воды и смешиваем с кокосовым молоком.
Шаг 4. Приступаем к приготовлению соуса. Пюре из малины вывариваем на среднем огне до состояния густых сливок, затем добавляем молотый имбирь, через пару минут можем снимать соус.
Шаг 5. Есть масса разных способов приготовления зелёного масла. Мы с вами будем его делать путём пробивания листьев укропа в подсолнечном масле блендером до однородной массы. Затем процеживаем через плотную ткань или бумажный фильтр для кофе.
Шаг 7. Выкладываем на тарелку цукини, поливаем их малиновым соусом, затем сверху на цукини выкладываем кокосовый соус. Блюдо поливаем маслом из укропа, посыпаем цедрой свежего апельсина. Можно добавить сублимированную малину, если есть.
Советы от шефа:
Лемонграсс перед варкой следует аккуратно разрезать вдоль и постучать по нему тыльной стороной ножа, это даст больше вкуса и аромата.
Листья лайма лучше добавлять в конце, ведь при длительной варке они могут начать горчить.
Крахмал разводят в холодной воде, чтобы не было комочков.
Важно в блендере пробивать сухой укроп без воды в масле и без крупных стеблей, они дают воду.
Цукини готовим без соли и масла, чтобы они остались сочными. Соль и масло можем добавить в конце, уже после приготовления.
Угорь с маринованными кабачками
Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)
- 80 г помидоров
- 6 г морской соли
- 25 г зелени
- 600 г обжаренного угря
- 100 г свежего кабачка
- 50 г томатов черри
- Цедра лимона и апельсина
- Соус понзу
- Соус унаги
Шаг 1. Для приготовления домашней сальсы натираем розовые домашние помидоры, добавляем большое количество зелени (тархун, кинза, укроп, петрушка, орегано, базилик), соль, перец и перемешиваем всё до однородной массы.
Шаг 2. Помидоры черри бланшируем, снимаем кожицу и выкладываем первым слоем на тарелку, далее выкладываем сальсу.
Шаг 3. Берем молодой кабачок, нарезаем его слайсами. Маринуем их в соусе понзу, настоянном на цедре лимона и апельсина.
Шаг 4. Маринованные кабачки кладем третьим слоем на сальсу.
Шаг 5. Нарезанного угря выкладываем сверху, наносим соус унаги. Можно сбрызнуть оливковым маслом, настоянным на травах, украсить кинзой и съедобными цветами.
