Нестерпимо хочется селедки при том, что вы ее не любите? Тянет на сыр, шоколад или хлеб? Это неспроста. О чем говорит тяга к тому или иному продукту и можно ли на сто процентов доверять своим пищевым инстинктам? Об этом «АиФ» рассказала Алла Погожева, доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии».
— Что такое пищевые пристрастия? Попросту говоря, это когда вдруг захотелось что-то съесть. Напрашивается вывод: если хочется каких-то продуктов, то организму не хватает определённых пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, воды). И в настоящее время существует много публикаций в интернете, которые непосредственно указывают на то, какие это пищевые вещества. Однако разные авторы по-разному расшифровывают причины тяготения к одним и тем же продуктам (см. таблицу).
| Продукт, который хочется съесть | Пищевые вещества, которых не хватает в организме |
| Сладкое | глюкоза, углеводы, хром, фосфор, триптофан |
| Жирное | кальций |
| Кислое | витамин С, магний |
| Соленое | хлор |
| Жидкая пища, супы | вода |
| Твердая пища | вода |
| Газированные напитки | кальций |
| Чай, кофе | сера, фосфор, натрий, железо |
| Пиво (квас) | белок |
| Алкоголь | белок |
| Холодные напитки | марганец |
| Выпечка, хлеб | белок, жиры |
| Копчености, бекон | жиры, холестерин |
| Шоколад | магний |
| Мороженое | триптофан, кальций |
| Молоко, творог, кисломолочные продукты | кальций, триптофан, лизин, лейцин |
| Сыр | кальций, фосфор |
| Морепродукты | йод |
| Маслины, оливки | натрий |
| Сельдь | жиры |
| Курага | витамин А |
| Бананы | калий |
| Дыня | калий, кальций, фосфор, магний, витамины А и С |
| Кислые фрукты и ягоды (лимон и др. цитрусовые, клюква) | витамин С, калий |
| Повышенный аппетит | триптофан, тирозин, кремний |
| Пониженный аппетит | витамины В1, В2, марганец |
В таблице собраны данные, характеризующие те компоненты пищи, которых не хватает в организме, когда хочется есть определенные продукты.
Но это лишь информация к сведению. Воспринимать ее как руководство к действию я бы не советовала. Определять по этим признакам недостаток тех или иных веществ в организме — это все равно, что гадать на кофейной гуще. Все индивидуально. Более того, в серьезных научных исследованиях подобные выводы пока не подтверждены.
Чтобы узнать, каких именно пищевых веществ вам действительно не хватает, надо исследовать свой пищевой статус (состояние в организме, связанное с питанием). Например, определить содержание в сыворотке крови метаболитов липидного, белкового, углеводного обмена, витаминов и минеральных веществ. Это можно сделать в крупных федеральных диетологических центрах, центрах здорового питания и кабинетах здорового питания центров здоровья. Если вы обнаружите у себя дефицит витаминов и минеральных веществ (что встречается наиболее часто), то, скорее всего, вам необходимо принимать витаминно-минеральные комплексы.
Конечно, можно оправдывать свое пищевое поведение, ссылаясь на потребности организма в тех или иных пищевых веществах. Есть даже такая концепция «индивидуального питания». Но это не поможет решить проблему их недостатка.
Чтобы избавиться от «продуктовой зависимости», необходимо пересмотреть свой ежедневный рацион и сделать его максимально разнообразным и полезным. Ведь дефицит определенных веществ в организме, а значит, и повышенная тяга к той или иной пище, являются следствием несбалансированного питания.
Витаминные фрукты. Какие полезные вещества содержатся в цитрусовых? 
Сила маркетинга. Шесть продуктов, польза которых сильно переоценена 
Счастье — есть! Какие продукты поднимут настроение 
Продлить еде жизнь. 8 готовых блюд, которые можно заморозить на будущее 
Заморим червячка! Правила грамотного перекуса 
