«Требует ли пиво особенного меню? Разумеется, да»
Знаменитый шеф Илья Лазерсон рассуждает о том, как лучше сочетать безалкогольное пиво и различные блюда, какие правила есть у застолья с этим напитком.
Если вы позвали друзей на вечеринку
с пивом, то необязательно запасаться чипсами. Можно устроить полноценный обед, с закусками, салатами, горячими блюдами, где пиво будет главным героем вечера или же будет незаметно сопровождать еду и утолять жажду.
с пивом, то необязательно запасаться чипсами. Можно устроить полноценный обед, с закусками, салатами, горячими блюдами, где пиво будет главным героем вечера или же будет незаметно сопровождать еду и утолять жажду.
О том, как лучше всего сочетать еду и пиво, рассуждает известный шеф-повар, автор популярного телеграм-канала — Илья Лазерсон.
«Отличная новость состоит в том, что пивом можно просто запивать еду. И можно организовать с ним торжественное застолье или просто вечеринку. Требует ли пиво особого меню? Разумеется, да. Подумаем, что можно подавать вместе с пивом.
Я разработал отличные рецепты для обеда с безалкогольным пивом.
Я разработал отличные рецепты для обеда с безалкогольным пивом.
Продукты:
- Охотничьи колбаски — 160 г
- Картофель — 210 г
- Маринованные огурцы — 80 г
- Зеленый лук — 10 г
- Майонез — 80 г
- Горчица острая — 20 г
Есть общепринятые виды закусок, которыми сопровождают пиво:
жареные блюда
острые блюда
соленые блюда
копченые блюда
И можно начинать застолье, подавать к пиву еду, но не слишком насыщенную и яркую, чтобы продолжать ощущать вкус напитка. Это может быть:
паштет
картофельный салат
маринованные шампиньоны
суши
ветчина
твердый сыр
На первом этапе я бы рекомендовал подавать легкое, нежное пиво. Такое как безалкогольное «Бочкарев Холод и солод». И к нему я придумал отличный салат с немецкими колбасками. Ниже делюсь рецептом примерно на 4 порции.
В самом начале обеда уместно выпить просто пива, без всякой еды. Ведь известно правило: сначала выпить половину бокала, потом выпить половину от оставшегося напитка, затем уже допить.
- Картофель отварить в мундире, нарезать кубиком или соломкой.
- Колбаски нарезать тонкими кружками.
- Огурцы нарезать аналогично картофелю — соломкой или кубиками.
- Лук нашинковать.
- Заправить салат майонезом и горчицей. При необходимости подсолить.
Салат с немецкими колбасками
Как готовить?
Начало обеда
Но мы понимаем, что каждое пиво имеет собственный хороший и приятный вкус, и вряд ли будет уместно перебивать этот вкус такой характерной едой. Я предлагаю компромисс.
морепродукты, рыба или оригинальные азиатские блюда
Есть рекомендации для разных сезонов: светлые сорта пива, сорта с невысокой концентрацией пивного сусла — это пиво для теплого времени года. Сорта с высокой концентрацией сусла, темные сорта пива хороши для холодного времени года.
Чтобы было понятнее:
Или же можно согреться и насладиться сочетанием нефильтрованного «Бочкарев Белый колос» и блюдом в азиатском стиле. Приготовьте кальмара с пряным соусом.
Выбор блюд к пиву — вопрос индивидуальный, тут нужно целиком опираться на собственный вкус. Могу сказать, что для кулинара тут огромный простор для творчества и оригинальных решений. Экспериментируйте смело!
Продукты:
- Сливочный сыр для суши — 240 г
- Молоко — 120 мл
- Желатин — 8 г
- Сыр колбасный копченый — 100 г
- Соль
Продукты:
- Филе куриного бедра — 250 г
- Консервированный ананас — 100 г
- Консервированная кукуруза — 200 г
- Сладкий красный перец — 100 г
- Красный лук — 25 г
- Кинза, зеленый лук — по 10 г
- Маринованные перчики халапеньо — 10 г
- Смесь зиры и орегано — по 0,5 ч. л.
- Оливковое масло — 50 г
- Соль и перец
Продукты:
- Куриное бедро — 150 г
- Куриное филе — 150 г
- Лук репчатый — 30 г
- Вода — 120 мл
- Соль
- Укроп — 20 г
- Петрушка 20 г
- Лук зеленый — 20 г
- Отварная картофелина — 60 г (примерно)
- Масло растительное — 40 мл
- Чеснок — 10 г
Продукты:
- Говяжий фарш — 1 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Чеснок — 10 г
- Томаты в собственном соку — 425 г
- Перец сладкий — 300 г
- Кукуруза — 180 г
- Фасоль красная в томатном соусе — 380 г
- Соль по вкусу
- Сахар — 2 ч. л.
- Молотый перец чили — 1 ч. л.
- Сухая паприка — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Пиво — 1 стакан
- Растительное масло — 50 мл
- Кинза — 20 г
- Кукурузные чипсы — 200 г
Продукты:
- Кальмар — 400 г
- Соевый соус — 120 мл
- Мед — 60 г
- Апельсин — 1/2 шт.
- Крахмал — 20 г
- Чеснок — 15 г
- Имбирь — 15 г
- Лук зеленый — 10 г
И только после этого можно включать тяжелую артиллерию в виде жареного, копченого, соленого и острого. На этом этапе пиво будет компенсировать выраженный вкус еды, оно будет как бы смывать излишки вкуса с языка. И парадоксально, что на этом этапе можно опять хорошо чувствовать вкус пива.
Давайте проведем аналогию с имбирем, которым мы дополняем суши. Для чего употребляется имбирь? Чтобы перебить вкус одного вида суши и перейти к другому. Так и в нашем случае с пивом: чтобы продолжить его чувствовать, нужно противопоставить ему какой-то сильный вкус.
И на этом этапе мы можем подать уже более плотное пиво, с более выраженным вкусом хмеля. Предлагаю безалкогольное «Бочкарев Живой розлив» сопроводить кремом из копченого сыра или острым мексиканским салатом.
И на этом этапе мы можем подать уже более плотное пиво, с более выраженным вкусом хмеля. Предлагаю безалкогольное «Бочкарев Живой розлив» сопроводить кремом из копченого сыра или острым мексиканским салатом.
Я предлагаю попробовать сочетание легкого мяса птицы и невесомого, мягкого пива «Бочкарев Холод и солод».
- Колбасный сыр натереть на терке.
- Растопить желатин в молоке, смешать со сливочным сыром, посолить и взбить венчиком.
- Ввести 80 г копченого сыра и перемешать.
- Разлить массу по 4 стаканам, посыпать сверху остатками копченого сыра и остудить.
- Куриное бедро посолить и поперчить.
- Запечь при температуре 180 градусов до готовности.
- Крупно нарезать запеченное мясо.
- Красный перец запечь под грилем на максимальной температуре до почернения кожицы. Очистить.
- Красный перец, ананас — нарезать квадратами или кубиками.
- Лук тонко нашинковать.
- Халапеньо мелко нарубить.
- Все ингредиенты смешать в миске, заправить маслом и специями.
Вечный вопрос: мясо или рыба? Что лучше подойдет к пиву?
Для начала нам нужно поговорить о сезонности. Любой человек, любящий готовить, есть и пить, должен учитывать, какой сейчас сезон.
- Измельчить мясо с луком, ввести воду, посолить, хорошо перемешать и убрать в холодильник. Сформировать фрикадельки весом 10 г каждая, отварить до готовности.
- Блендером взбить всю зелень, отварной картофель, чеснок и масло. Взбивать долго, до однородной текстуры. Главное, делайте это сериями, давайте блендеру отдохнуть.
- Теплые фрикадельки залить соусом.
- Лук и сладкий перец нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле.
- Добавить фарш. Обжарить все вместе.
- Добавить сухие специи, муку, хорошо перемешать и прогреть все вместе 1 минуту.
- Добавить фасоль и томаты в собственном соку.
- Слить сок с кукурузы и добавить зерна.
- Влить стакан пива и протушить 2 часа под крышкой.
- Украсить мелко нарезанной кинзой и сверху выложить чипсы.
- В кастрюле смешать соевый соус, мед, сок половины апельсина и крахмал.
- Медленно нагреть все вместе до загустения.
- На тонкой терке натереть имбирь и чеснок, лук нарезать.
- Все компоненты ввести в соус.
- Кальмар очистить от пленок, нарезать кольцами и прогреть в соусе 2-3 минуты.
- Подавать можно холодным или теплым.
Суфле из копченого сыра (4 порции)
Переходим к острым закускам
Мексиканский салат (4 порции)
Куриные фрикадельки в зеленом соусе (4 порции)
Чили кон-карне (8 порций)
Что готовить?
Как готовить?
Как готовить?
Мысли о горячем
Как готовить?
Как готовить?
Как готовить?
Кальмар в азиатском соусе (4 порции)
Учтите еще один факт: что для вас сегодня является приоритетом? Например, у вас очень вкусные блюда, и вы хотите сегодня сделать акцент на них и запить их пивом. Или иная ситуация: у вас есть хорошее пиво, вы хотите получить от него удовольствие и сопроводить этот напиток едой.
Здесь будет работать вот какое правило: хочешь есть — сделай так, чтобы еда по вкусу была более выражена, чем пиво. Хочешь пить пиво и сопровождать его едой — подбери такую еду, вкус которой будет менее выраженным, чем напиток.
Обед с пивом у нас традиционно воспринимается как очень плотный, с большим количеством еды. Впрочем, в нашей стране, любое застолье — крайне щедрое и обильное. Мы встаем из-за стола так, что нам хочется умереть. А надо — чтобы хотелось жить!
Без обжорства
легкие блюда из овощей
и птицы
и птицы
лето
осень, зима
весна
сытные мясные блюда
Вот, например, можно попробовать пряное чили кон-карне с безалкогольным «Бочкарев Белый Колос». Этот рецепт я написал специально под целые банки томатов, кукурузы и фасоли — очень удобно.
Пиво имеет определенную калорийность, но в действительности причина такой тяжести — не в нем, а в еде, которую мы употребляем в ходе застолья. Пивные животы появляются на самом деле не от пива, а от закусок. Все эти бесконечные орешки, чипсы…
Удивительно, но пиво может нам помочь не объедаться! Главное — пить его правильно. Тут нужно не только первый бокал выпить просто так, без еды, но и далее, в процессе пивной трапезы, делать несколько глотков без сопровождения закуской. Пиво быстрее переваривается и выходит, поэтому и в ходе обеда, и после него место в желудке, занятое пивом, быстро освобождается.
Таким образом, можно сделать вывод: нам очень важно знать меру именно в отношении еды и меньше беспокоиться по поводу количества выпитого пива. И тогда вы сможете сочетать пиво с любой, даже самой калорийной закуской без последствий для фигуры. Просто надо знать меру.