aif.ru counter
19.08.2017 00:03
4703

Тарт или сморреброд. Что приготовить на Яблочный спас

© / Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock.com

Холодные июнь и июль привели к тому, что урожай яблок немного задержался. И для шарлоток и десертов яблоки придётся покупать на рынке, а не собирать с дерева. Впрочем, вкусовой ценности собственноручно приготовленные пироги и десерты от этого не утрачивают.

Горячее яблоко с творожной массой

Фото: Ресторан Moregrill

Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill.

1 порция

  • 1 яблоко
  • 25 г мёда
  • Щепотка молотой корицы
  • 1 ч. л. кленового сиропа
  • 5 г кедровых орешков

Для творожной массы (120 г на 1 порцию):

  • 160 г творога
  • 110 г жирных сливок
  • 30 г сахарного песка
  • 30 г изюма

Для крема на яблоко:

  • 10 г кедровых орехов
  • Щепотка корицы
  • 2 г молотого кардамона
  • 2 г ванильного экстракта
  • 4 г кунжута
  • 4 г сока лайма
  • 10 г изюма
  • 50 г мёда

Шаг 1. Яблоко разрезать пополам, вынуть сердцевину.

Шаг 2. Для крема на яблоко все ингредиенты надо смешать и взбить миксером.

Шаг 3. Для творожной массы все ингредиенты надо смешать и взбить.

Шаг 4. Яблоко смазать кремом и запечь при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Шаг 5. Яблоко начинить творожной массой, посыпать орешками и полить кленовым сиропом. Подавать горячим.

Йоркширский пудинг с яблоками

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка».

  • 4 яйца
  • 530 г сахарной пудры
  • 300 мл молока
  • 280 г сливочного масла
  • 140 г растительного масла
  • 600 г муки
  • 24 г разрыхлителя
  • 200 г груши
  • 200 г яблок
  • 300 г сметаны
  • Брусника и мята для украшения
  • Панировка

Шаг 1. Яблоки и груши очищаем от семян, нарезаем кусочками.

Шаг 2. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями.

Шаг 3. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Шаг 4. Выкладываем на дно формы яблоки и груши, заливаем их готовым тестом. Выпекаем в духовке при температуре 170 градусов до готовности.

Шаг 5. При подаче посыпаем сахарной пудрой, брусникой. Украшаем веточкой мяты.

Сморреброд с яблоком в карри

Фото: Ресторан Edge

Рецепт Арчи Самандова, шеф-повара ресторана Edge.

  • Мультизлаковый хлеб (багет или батон) с семечками
  • 1 яблоко гренни смит или другое твёрдое
  • 70 г творожного сыра
  • 2 ст. л. варенья из инжира
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 10 г сливочного масла
  • 60 мл йогурта натурального
  • ½ корня сельдерея
  • Салат корн
  • 3 ч. л. мёда
  • 2 ст. л. приправы карри
  • 70 мл сухого вина
  • 70 мл воды
  • 1 ст. л. сахара тростникового
  • Черешня или вишня свежая
  • Цветы для украшения

Шаг 1. Хлеб порезать ломтями в 2 см толщиной. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до образования мягкой корочки.

Шаг 2. Намазка: смешать йогурт, творожный крем, варенье из инжира и 1 ч. л. мёда.

Шаг 3. Яблоко почистить от кожуры. Разрезать на две половины. Очистить от семечек и сердцевины. Порезать таким образом, чтобы получилось 8 долек (по 4 на каждый из сморребродов).

Шаг 4. Сельдерей почистить и порезать кружочками толщиной 5 мм.

Шаг 5. Смазать оливковым маслом со специями (по вкусу) и немного обжарить на сковороде.

Шаг 6. Снять со сковороды, смазать мёдом и поставить запекаться в духовку до получения красивого колера.

Шаг 7. Ягоды черешни вымыть и очистить от косточек, Порезать мелким кубиком.

Шаг 8. На противень высыпать карри и поставить в духовку прогреваться до появления яркого аромата специй.

Шаг 9. В сотейнике довести до кипения и сразу снять с огня вино с водой и тростниковым сахаром. Влить полученную жидкость на сковороду с карри, размешать.

Шаг 10. На сливочном масле обжарить яблоки, добавить тростниковый сахар и недолго карамелизировать.

Шаг 11. После влить вино с водой и добавить карри. Томить на среднем огне 10 минут. Вытащить яблоки, дать им стечь.

Шаг 12. Смазать хлеб творожной массой, выложить яблоки, предварительно порезанный треугольниками сельдерей, черешню и салат корн. Украсить цветками.

Яблочный тарт

Фото: Ресторан Villa Rosa

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана Villa Rosa.

  • 125 мл молока
  • 125 мл сливок 35%
  • 5-7 кофейных зёрен
  • 540 г сахара
  • 1 кг твёрдых яблок (очищенных и без сердцевины)
  • 175 г муки
  • 75 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 3 желтка
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • 1 шарик мороженого

Шаг 1. Соединить молоко со сливками и кофейными зёрнами, уварить на медленном огне до консистенции соуса.

Шаг 2. Отдельно замешать желтки с сахаром (65 г), соединить с молочно-кофейной смесью и вскипятить. Процедить, остудить.

Шаг 3. Приготовить песочное тесто. Масло добела взбить миксером. Добавить сахар (75 г) и продолжить взбивание. Ввести яйцо, просеянную муку и перемешать на медленной скорости. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час.

Шаг 4. Оставшийся сахар карамелизовать в сотейнике, добавить нарезанные дольками яблоки и держать на плите, постоянно помешивая, до полуготовности.

Шаг 5. Откинуть содержимое сотейника в сито и сохранить слитую карамель. Яблоки охладить.

Шаг 6. На лист кулинарного пергамента в форму без дна выложить в два слоя яблоки, плотно утрамбовывая. Обильно смазать оставшейся карамелью и накрыть раскатанным песочным тестом из холодильника.

Шаг 7. Поставить тарт в духовку, разогретую до 190 ℃, на 10 минут. Охладить, перевернуть на блюдо и снять форму.

Шаг 8. Посыпать десерт сахарной пудрой и карамелизовать с помощью горелки. Подавать с кофейным соусом и шариком мороженого.

Фрукты в карамели

Фото: Ресторан «Китайская грамота»

Автор — Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота».

  • 50 г зелёного яблока очищенного
  • 40 г ананаса
  • 2-3 ягоды клубники
  • 150 г сахара
  • 8 г глюкозного сиропа (по желанию)
  • 20 мл воды (чтобы покрыть сахар в сковороде)

Шаг 1. Подготовить фрукты: очистить яблоко, ананас, нарезать на кусочки. Клубнику очистить от веточек. Нанизать фрукты на палочки.

Шаг 2. Растопить сахар в карамель (чем больше воды, тем дольше будет вариться карамель).

Шаг 3. Опустить фрукты в карамель. Следом опустить их в ледяную воду, чтобы карамель застыла.

Шаг 4. Сделать карамельные нити и украсить ими кусочки фруктов при подаче.

Яблочный пирог

Фото: Ресторан Ribambelle

Рецепт Алексея Бинбинова, бренд-кондитера ресторанов Ribambelle.

Для теста (500 г на 1 пирог):

  • 400 г сливочного масла
  • 250 г сахарного песка
  • 2 яйца
  • 575 г муки

Для крема (350 г на 1 пирог):

  • 350 г сахара
  • 315 г сливочного масла
  • 315 г миндальной муки
  • 6 яиц

 

  • 1 ст. л. муки
  • 800 г яблок
  • 15 г корицы
  • 50 г сахара

Шаг 1. Сначала готовим песочное тесто: взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца, а затем — муку. Доводим до однородной массы и отправляем в холодильник на час.

Шаг 2. Приступаем к приготовлению крема франжипан: взбиваем все ингредиенты одновременно до однородной массы.

Шаг 3. Когда тесто застынет, тонко его раскатываем и выкладываем в форму.

Шаг 4. Сверху смазываем кремом франжипан.

Шаг 5. Яблоки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину и нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем по спирали в форму.

Шаг 6. Перемешиваем сахарный песок с корицей и получившейся смесью посыпаем яблоки.

Шаг 7. Выпекаем 60 минут при температуре 150 градусов.

Шаг 8. Подаём пирог с шариком ванильного мороженого.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество