В этом году Октоберфест начинается 17 сентября. Этот праздник уже давно перестал быть исключительно баварским достоянием. Его отмечают во всём мире. И сейчас уже не многие помнят, что всё началось в 1810 году со свадьбы кронпринца Баварии Людвига, сына баварского короля Максимилиана I и Терезы, и дочери герцога Фридриха Саксен-Гильдбурггаузенского. Свадьбу отмечали целых пять дней фейерверками, скачками и народными гуляниями. А на следующий год молодой и влюблённый Людвиг решил повторить праздник. И опять напоил весь Мюнхен. С тех пор появилась эта традиция — отмечать приход осени широким пивным праздником.
Читайте также: «Горько» по-немецки. Как королевская свадьба стала праздником пива
К баварцам присоединяются любители пива разных стран. Для тех, кто не смог выбраться в Германию, мы подготовили рецепты интересных закусок от лучших шефов Москвы. Все рецепты простые, блюда приготовлены из доступных продуктов, осталось только пива купить — и можно начинать праздновать.
Фламекеш «Пикантный»
Рецепт Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторанов «Ян Примус»
Фламекеш — тонкая хрустящая лепёшка с различными начинками, национальное бельгийское блюдо. Настоящую лепёшку фламекеш дома приготовить довольно сложно из-за отсутствия специального оборудования, но можно использовать готовую тортилью.
- 1 лепёшка-тортилья,
- 60 г помидора,
- 30 г шампиньонов,
- 30 г маринованных огурцов-корнишонов,
- 30 г репчатого лука,
- 55 г колбасок с сыром,
- 30 г сыра эмменталь,
- соль и перец,
- 2 веточки петрушки.
Для соуса:
- 30 г соуса барбекю,
- 70 г жирной сметаны.
Шаг 1. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
Шаг 2. Грибы промыть, нарезать тонкими слайсами.
Шаг 3. Свежие помидоры и маринованные огурцы нарезать тонкими кружочками.
Шаг 4. Колбаски нарезать тонкими кружочками.
Шаг 5. Сыр натереть.
Шаг 6. Лепёшку равномерно смазать соусом, выложить на поверхность кольца лука, ломтики грибов и огурцов, а также колбаски и помидоры. Посыпать тёртым сыром и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 7–10 минут.
Шаг 7. Готовый фламекеш выложить на поднос, посыпать рубленой зеленью петрушки и свежемолотым перцем.
Сэндвич с салатом цезарь
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
- 40 г картофельного хлеба,
- 20 г маринованных огурцов,
- 3 г петрушки,
- 60 г салата романо,
- 20 г салата латук,
- 40 г индейки,
- 60 г соуса цезарь,
- 50 г пармезана,
- 2 г чёрного перца,
- 1 веточка тимьяна,
- 50 г сливочного масла,
- 20 г огурцов,
- 30 г помидоров черри.
Шаг 2. Листья салата разорвать на крупные куски. Филе грудки, огурцы и помидоры черри порезать на небольшие кубики, всё перемешать с соусом цезарь, добавить рубленую петрушку.
Шаг 3. Пармезан порезать тонкими слайсами.
Шаг 4. Хлеб нарезать тонкими слайсами и подсушить в духовке.
Шаг 5. Собрать сэндвич-салат. На подсушенный хлеб выложить соус цезарь и часть салата и слайсы пармезана, накрыть вторым куском хлеба и повторить, украсить кресс-салатом.
Раки по-ростовски
Автор — Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Erwin.Рекамореокеан
- 700 г ростовских раков,
- 500 г рыбного бульона,
- соль,
- перец,
- 3 лавровых листа,
- 10 г стеблей укропа.
Шаг 1. Рыбный бульон довести до кипения, добавить стебли укропа, соль по вкусу, перец и лавровый лист.
Шаг 2. Варить раков 5–7 минут.
Сет из трёх классических закусок к пиву
Рецепты Александра Казакова, шеф-повара ресторана «Чабан-Хаус»
Сырные шарики в панировке и специальном кляре
- 100 г сыра фета,
- 200 г сыра гауда,
- 150 г панировочных сухарей,
- 300 г теста для кляра,
- соль и перец.
Шаг 1. Сыр гауда натереть на мелкой тёрке и перемешать с мягким сыром фета до однородной массы.
Шаг 2. Из получившейся сырной массы руками скатать сырные шарики диаметром 3 сантиметра.
Шаг 3. Сырные шарики обмакнуть в подготовленное тесто. Затем сырные шарики обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник на несколько минут.
Шаг 4. Сырные шарики обжарить во фритюре или на сковороде с большим количеством растительного масла до появления золотистой корочки. Подавать с фруктовой горчицей.
Золотистые кольца кальмаров в острой панировке с сырным соусом
- 60 г кальмаров,
- 80 г теста для кляра,
- 30 г креветочной панировки,
- соль и перец.
Шаг 1. Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить.
Шаг 2. Бланшировать, т. е. на 1 минуту опустить в кипящую воду, затем резко остудить, например выложить на лёд. Затем тушки кальмаров нарезать тонкими кольцами.
Шаг 3. Кольца кальмаров окунуть в тесто, потом в панировку и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла до появления золотистой корочки.
Шаг 4. В центре тарелки выложить готовые кольца кальмаров в кляре. Подавать с сырным соусом.
Острые куриные крылышки со стейковым соусом
- 220 г куриных крыльев,
- 70 г панировочных сухарей,
- 130 г теста для кляра,
- 50 г стейкового соуса,
- соль и перец.
Шаг 1. Куриные крылья промыть и просушить. Затем куриные крылья разделить на фаланги, посолить, поперчить. После этого куриные крылья выложить на противень и запекать в духовке в течение 12–15 минут до полуготовности.
Шаг 2. Запечённые куриные крылышки обмакнуть в кляр, потом в панировку, обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки.
Шаг 3. Готовые куриные крылышки выложить в центр тарелки. Рядом поставить стейковый соус.
Тартилья с овощами, беконом и сыром на углях
Рецепт Артёма Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost Bar
- 10 г соуса кимчи,
- 5 мл соевого соуса,
- 5 г майонеза,
- 5 г тёртого сыра чеддер,
- 5 г бекона.
- Овощной гарнир:
- 2 г цукини,
- 2 г моркови,
- 5 г сахара,
- 2 г лука,
- 2 г томатов в собственном соку,
- 8 г сливочного масла,
- 5 г сметаны.
Шаг 1. Для приготовления овощного гарнира овощи нарезать соломкой и жарить на сливочном масле до готовности, насыпать сахар и карамелизовать его с овощами, влить томаты пелати и уварить до густого состояния.
Шаг 2. Смешать соевый соус, кимчи и домашний майонез.
Шаг 3. На половину тортильи намазать соус, выложить овощной гарнир, посыпать нарубленным беконом и сыром, накрыть второй половиной тортильи и поджарить на углях до золотистой хрустящей корочки.
Шаг 4. При подаче разрезать на 4 части. Подавать со сметаной.
Креветки в соусе авокадо
Рецепт Сергея Ключанского, шеф-повара ресторана «Птицы и пчёлы»
- 5 тигровых креветок,
- 50 г очищенного авокадо,
- 30 г майонеза,
- 3 г чеснока,
- 5 мл лимонного сока,
- соль,
- 1 яйцо,
- 25 г панировочных сухарей,
- 15 г муки.
Шаг 2. Тигровые креветки очистить, но оставить хвостик.
Шаг 3. Обвалять креветку в муке, смазать яйцом и запанировать в сухарях, ещё раз опустить в яйцо и опять в сухари.
Шаг 4. Разогреваем фритюр до 180 градусов и обжариваем креветки в течение 1,5–2 минут.
Брускета с тунцом
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара рестобара «Никуда не едем»
- 100 г консервированного тунца,
- 30 г чёрной редьки,
- 10 г мёда,
- 10 г зелёной редьки,
- 5 г красного лука,
- 5 г кинзы,
- 10 мл оливкового масла,
- 2 г соли,
- 50 г хлеба.
Шаг 1. Обжарить хлеб в тостере или на гриле.
Шаг 2. Выложить на хлеб тунец, сделать салат из чёрной редьки — натереть на тёрке, смешать с мёдом, маслом и солью.
Шаг 3. На тунец положить салат из чёрной редьки, два слайса зелёной редьки — украсить соломкой из красного лука и сбрызнуть оливковым маслом.
Кольца кальмара фри
Рецепт Александра Попова, бренд-шефа ресторанов "Колбасофф"
2 порции:
- 360 г мяса кальмара,
- 20 мл оливкового масла,
- 2 г базилика,
- 10 г чёрного перца горошком,
- 1 яйцо,
- соль,
- белый молотый перец,
- 80 г муки темпура,
- красный молотый перец чили,
- сладкая паприка,
- 50 г лука фри,
- веточка петрушки,
- 30 г лимона,
- 100 г соуса тар-тар,
- 4 г чеснока.
Шаг 2. Яйцо посолить, поперчить, взбить венчиком.
Шаг 3. Кальмара окунуть в яйцо, в муку темпура с паприкой и перцем чили, обжарить во фритюре (180 градусов) до готовности.
Шаг 4. На дно металлического конуса положить половину лука фри, далее готовые кольца кальмара, сверху — остатки лука фри.
Шаг 5. Подать с долькой лимона, в соуснике подать соус тар-тар. Блюдо украсить зеленью петрушки.
Как женили пиво, или История пенного напитка на Руси 
Пиво вместо кваса. Каким был пенный напиток до нашей эры 
Сам себе пивовар: три самых простых рецепта домашнего пива 
Горячее пиво и еще 9 оригинальных зимних коктейлей 
Бутылки, банки, бочонки. Плюсы и минусы различной пивной тары 
