aif.ru counter
17.09.2016 08:02
2992

Сырные шарики и ростовские раки. Простые и оригинальные закуски для пива

© / VikaGeyder / Shutterstock.com

В этом году Октоберфест начинается 17 сентября. Этот праздник уже давно перестал быть исключительно баварским достоянием. Его отмечают во всём мире. И сейчас уже не многие помнят, что всё началось в 1810 году со свадьбы кронпринца Баварии Людвига, сына баварского короля Максимилиана I и Терезы, и дочери герцога Фридриха Саксен-Гильдбурггаузенского. Свадьбу отмечали целых пять дней фейерверками, скачками и народными гуляниями. А на следующий год молодой и влюблённый Людвиг решил повторить праздник. И опять напоил весь Мюнхен. С тех пор появилась эта традиция — отмечать приход осени широким пивным праздником.

Читайте также: «Горько» по-немецки. Как королевская свадьба стала праздником пива

К баварцам присоединяются любители пива разных стран. Для тех, кто не смог выбраться в Германию, мы подготовили рецепты интересных закусок от лучших шефов Москвы. Все рецепты простые, блюда приготовлены из доступных продуктов, осталось только пива купить — и можно начинать праздновать.

Фламекеш «Пикантный»

Фото: Пресс-служба ресторанов "Ян Примус"

Рецепт Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторанов «Ян Примус»

Фламекеш — тонкая хрустящая лепёшка с различными начинками, национальное бельгийское блюдо. Настоящую лепёшку фламекеш дома приготовить довольно сложно из-за отсутствия специального оборудования, но можно использовать готовую тортилью.

  • 1 лепёшка-тортилья,
  • 60 г помидора,
  • 30 г шампиньонов,
  • 30 г маринованных огурцов-корнишонов,
  • 30 г репчатого лука,
  • 55 г колбасок с сыром,
  • 30 г сыра эмменталь,
  • соль и перец,
  • 2 веточки петрушки.

Для соуса:

  • 30 г соуса барбекю,
  • 70 г жирной сметаны.

Шаг 1. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами.

Шаг 2. Грибы промыть, нарезать тонкими слайсами.

Шаг 3. Свежие помидоры и маринованные огурцы нарезать тонкими кружочками.

Шаг 4. Колбаски нарезать тонкими кружочками.

Шаг 5. Сыр натереть.

Шаг 6. Лепёшку равномерно смазать соусом, выложить на поверхность кольца лука, ломтики грибов и огурцов, а также колбаски и помидоры. Посыпать тёртым сыром и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 7–10 минут.

Шаг 7. Готовый фламекеш выложить на поднос, посыпать рубленой зеленью петрушки и свежемолотым перцем.

Сэндвич с салатом цезарь

Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

  • 40 г картофельного хлеба,
  • 20 г маринованных огурцов,
  • 3 г петрушки,
  • 60 г салата романо,
  • 20 г салата латук,
  • 40 г индейки,
  • 60 г соуса цезарь,
  • 50 г пармезана,
  • 2 г чёрного перца,
  • 1 веточка тимьяна,
  • 50 г сливочного масла,
  • 20 г огурцов,
  • 30 г помидоров черри.

Шаг 1. Филе индейки положить в пакет со сливочным маслом, молотым чёрным перцем и тимьяном и готовить в сувиде 1 час 10 мин. при температуре 75 градусов.

Шаг 2. Листья салата разорвать на крупные куски. Филе грудки, огурцы и помидоры черри порезать на небольшие кубики, всё перемешать с соусом цезарь, добавить рубленую петрушку.

Шаг 3. Пармезан порезать тонкими слайсами.

Шаг 4. Хлеб нарезать тонкими слайсами и подсушить в духовке.

Шаг 5. Собрать сэндвич-салат. На подсушенный хлеб выложить соус цезарь и часть салата и слайсы пармезана, накрыть вторым куском хлеба и повторить, украсить кресс-салатом.

Раки по-ростовски

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

Автор — Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Erwin.Рекамореокеан

  • 700 г ростовских раков,
  • 500 г рыбного бульона,
  • соль,
  • перец,
  • 3 лавровых листа,
  • 10 г стеблей укропа.

Шаг 1. Рыбный бульон довести до кипения, добавить стебли укропа, соль по вкусу, перец и лавровый лист.

Шаг 2. Варить раков 5–7 минут.

Сет из трёх классических закусок к пиву

Фото: Чабан-хаус

Рецепты Александра Казакова, шеф-повара ресторана «Чабан-Хаус»

Сырные шарики в панировке и специальном кляре

  • 100 г сыра фета,
  • 200 г сыра гауда,
  • 150 г панировочных сухарей,
  • 300 г теста для кляра,
  • соль и перец.

Шаг 1. Сыр гауда натереть на мелкой тёрке и перемешать с мягким сыром фета до однородной массы.

Шаг 2. Из получившейся сырной массы руками скатать сырные шарики диаметром 3 сантиметра.

Шаг 3. Сырные шарики обмакнуть в подготовленное тесто. Затем сырные шарики обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник на несколько минут.

Шаг 4. Сырные шарики обжарить во фритюре или на сковороде с большим количеством растительного масла до появления золотистой корочки. Подавать с фруктовой горчицей.

Золотистые кольца кальмаров в острой панировке с сырным соусом

  • 60 г кальмаров,
  • 80 г теста для кляра,
  • 30 г креветочной панировки,
  • соль и перец.

Шаг 1. Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить.

Шаг 2. Бланшировать, т. е. на 1 минуту опустить в кипящую воду, затем резко остудить, например выложить на лёд. Затем тушки кальмаров нарезать тонкими кольцами.

Шаг 3. Кольца кальмаров окунуть в тесто, потом в панировку и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла до появления золотистой корочки.

Шаг 4. В центре тарелки выложить готовые кольца кальмаров в кляре. Подавать с сырным соусом.

Острые куриные крылышки со стейковым соусом

  • 220 г куриных крыльев,
  • 70 г панировочных сухарей,
  • 130 г теста для кляра,
  • 50 г стейкового соуса,
  • соль и перец.

Шаг 1. Куриные крылья промыть и просушить. Затем куриные крылья разделить на фаланги, посолить, поперчить. После этого куриные крылья выложить на противень и запекать в духовке в течение 12–15 минут до полуготовности.

Шаг 2. Запечённые куриные крылышки обмакнуть в кляр, потом в панировку, обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки.

Шаг 3. Готовые куриные крылышки выложить в центр тарелки. Рядом поставить стейковый соус.

Тартилья с овощами, беконом и сыром на углях

Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

Рецепт Артёма Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost Bar

  • 10 г соуса кимчи,
  • 5 мл соевого соуса,
  • 5 г майонеза,
  • 5 г тёртого сыра чеддер,
  • 5 г бекона.
  • Овощной гарнир:
  • 2 г цукини,
  • 2 г моркови,
  • 5 г сахара,
  • 2 г лука,
  • 2 г томатов в собственном соку,
  • 8 г сливочного масла,
  • 5 г сметаны.

Шаг 1. Для приготовления овощного гарнира овощи нарезать соломкой и жарить на сливочном масле до готовности, насыпать сахар и карамелизовать его с овощами, влить томаты пелати и уварить до густого состояния.

Шаг 2. Смешать соевый соус, кимчи и домашний майонез.

Шаг 3. На половину тортильи намазать соус, выложить овощной гарнир, посыпать нарубленным беконом и сыром, накрыть второй половиной тортильи и поджарить на углях до золотистой хрустящей корочки.

Шаг 4. При подаче разрезать на 4 части. Подавать со сметаной.

Креветки в соусе авокадо

Фото: Пресс-служба ресторана «Птицы и пчелы».

Рецепт Сергея Ключанского, шеф-повара ресторана «Птицы и пчёлы»

  • 5 тигровых креветок,
  • 50 г очищенного авокадо,
  • 30 г майонеза,
  • 3 г чеснока,
  • 5 мл лимонного сока,
  • соль,
  • 1 яйцо,
  • 25 г панировочных сухарей,
  • 15 г муки.

Шаг 1. Делаем соус: смешать авокадо, чеснок, сок лимона, немножко майонеза, соль, перец по вкусу. Пробить всё в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Тигровые креветки очистить, но оставить хвостик.

Шаг 3. Обвалять креветку в муке, смазать яйцом и запанировать в сухарях, ещё раз опустить в яйцо и опять в сухари.

Шаг 4. Разогреваем фритюр до 180 градусов и обжариваем креветки в течение 1,5–2 минут.

Брускета с тунцом

Фото: Пресс-служба гастробара «Никуда не едем»

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара рестобара «Никуда не едем»

  • 100 г консервированного тунца,
  • 30 г чёрной редьки,
  • 10 г мёда,
  • 10 г зелёной редьки,
  • 5 г красного лука,
  • 5 г кинзы,
  • 10 мл оливкового масла,
  • 2 г соли,
  • 50 г хлеба.

Шаг 1. Обжарить хлеб в тостере или на гриле.

Шаг 2. Выложить на хлеб тунец, сделать салат из чёрной редьки — натереть на тёрке, смешать с мёдом, маслом и солью.

Шаг 3. На тунец положить салат из чёрной редьки, два слайса зелёной редьки — украсить соломкой из красного лука и сбрызнуть оливковым маслом.

Кольца кальмара фри

Фото: Shutterstock.com/ koss13

Рецепт Александра Попова, бренд-шефа ресторанов "Колбасофф"

2 порции:

  • 360 г мяса кальмара,
  • 20 мл оливкового масла,
  • 2 г базилика,
  • 10 г чёрного перца горошком,
  • 1 яйцо,
  • соль,
  • белый молотый перец,
  • 80 г муки темпура,
  • красный молотый перец чили,
  • сладкая паприка,
  • 50 г лука фри,
  • веточка петрушки,
  • 30 г лимона,
  • 100 г соуса тар-тар,
  • 4 г чеснока.

Шаг 1. Кальмары нарезать кольцами, замариновать в оливковом масле с добавлением нарезанного чеснока, базилика, соли и молотого перца.

Шаг 2. Яйцо посолить, поперчить, взбить венчиком.

Шаг 3. Кальмара окунуть в яйцо, в муку темпура с паприкой и перцем чили, обжарить во фритюре (180 градусов) до готовности.

Шаг 4. На дно металлического конуса положить половину лука фри, далее готовые кольца кальмара, сверху — остатки лука фри.

Шаг 5. Подать с долькой лимона, в соуснике подать соус тар-тар. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество