Примерное время чтения: 9 минут
6830

Советы к празднику. Стол украсят свечи, оливье и... бутылка игристого

Те, кто иронизирует по поводу нашего стремления выставить на новогодний стол всё самое вкусное и побольше, не знают, сколь глубоки корни этой традиции. После Коляды (зимнего Солнцеворота) на Руси начинались светлые Святки, и именно в день, приходящийся сейчас на 31 декабря, их завершал Щедрый вечер. Считалось, что стол должен ломиться от обилия яств, — тогда и год предстоящий будет сытным. В современной интерпретации: как Новый год встретишь — так его и проведёшь.

Вот почему праздничный стол — это главный символ наших новогодних праздников. И конечно, каждый раз хочется обставить его по-новому, но чтобы при этом он обязательно был красивым и вкусным. Думаем, советы дизайнера, кулинарного и винного экспертов нам в этом помогут.

Сказка начинается...

Многие из нас уже знают, что прекрасным украшением праздничного стола может быть, к примеру, декантер с пробками от винных бутылок, которые сейчас модно коллекционировать. Достаточно аккуратно проложить между ними гирлянду на автономном электропитании — и всю ночь её огни внутри сосуда будут создавать сказочное и романтичное настроение.

Дизайнер Ольга Доронина напоминает, что оформление новогоднего стола — это воплощение наших идей, нашего настроения и наших желаний. Оно может быть абсолютно любым — от сказки для детей «Как приручить дракона» до самых смелых идей весёлой компании. Но всё же классический стиль оформления всегда был и будет самым актуальным.

Дизайнер Ольга Доронина.
Дизайнер Ольга Доронина. Фото: Из личного архивa

— Оформление и сервировка стола важны так же, как и выбор наряда на Новый год. И здесь тоже особое внимание уделяется цвету. Наступает год Деревянного дракона, и зелёный, золотой, красный, коричневый цвета будут актуальны. 

Вкладывать большие деньги в декор новогоднего стола необязательно. Дракон — сказочный герой, и можно создать, например, загадочный лес. Для оформления подойдут сосна и хвойные ветки, ветки можжевельника и кедра. Поставьте их в вазу и припорошите искусственным снегом, он придаст новогоднюю атмосферу. 

И конечно, свечи — они всегда создают уют и тепло. Высокие подсвечники — традиционный элемент декора любого праздничного стола. А если добавить к ним огоньков, это ещё больше придаст сказочного настроения. К примеру, протянув кедровую ветку по центру всего стола с выпадами красивых веточек с кисточками, положите на неё тонкую ниточку гирлянды и поставьте вдоль фигурки с мишками, оленями, бемби (их всегда можно купить в отделе ёлочных украшений). Припорошите искусственным снегом из баллончика. В вазу положите киви, фейхуа, красные яблоки и красный гранат, и пусть из неё свисают грозди зелёного и красного винограда. Получится очень романтично.

Впрочем, можно обойтись и без веток на столе. Статуэтки оленей, мишек и драконов, много высоких свечей, красиво расставленных в длину по центру стола, и рассыпанный стеклярус, сияющий, словно льдинки. Вот вам и зимняя сказка. 

Без оливье не обойтись

Салат оливье на новогоднем столе — традиция, по историческим меркам, молодая, но для нескольких поколений наших людей она из разряда «сколько себя помню». Оливье часто называют любимым салатом детей. Но он и взрослым очень нравится, тем более что прекрасно сочетается с главным новогодним напитком — шампанским. 

При всей нашей любви к традициям часто возникает соблазн сделать оливье как-нибудь по-новому. Интересными рецептами поделилась с «АиФ» кулинарный эксперт Ника Ганич, автор и руководитель проекта «География на вкус».

Кулинарный эксперт Ника Ганич.
Кулинарный эксперт Ника Ганич. Фото: Из личного архивa

Оливье с нежнейшей куриной грудкой и перепелиными яйцами

Понадобится:

  • филе куриной грудки — 600 г
  • куриные яйца — 4 шт.
  • перепелиные яйца — 2 шт.
  • картофель среднего размера — 3 шт.
  • морковь среднего размера — 1 шт.
  • солёные огурцы — 3 шт.
  • горошек зелёный консервированный — 200 г
  • майонез — 120 г
  • микрозелень — для украшения

Важный секрет: чтобы сохранить сочность куриного филе при варке, отбейте его, поперчите, посолите, оберните в пищевую плёнку и варите в кипящей воде 10 минут.

Далее: варите овощи при слабом кипении до мягкости 20-25 минут. Отварные овощи и солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками. 

Параллельно отварите куриные и перепелиные яйца.

Остывшее куриное филе также нарежьте кубиками небольшого размера. Мелко нарежьте куриные яйца. 

В салатнике соедините все нарезанные овощи, яйца, куриное филе, зелёный горошек и тщательно перемешайте. 

Перед подачей заправьте салат майонезом, украсьте половинками перепелиных яиц и микрозеленью.

Оливье с крабом

Понадобится (для основы):

  • картофель — 3 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • солёные огурцы — 2 шт.
  • свежие огурцы — 1 шт.
  • зелёный горошек — 1 ст. л.
  • мясо краба — 100 г
  • соль, перец — по вкусу
  • микрозелень гороха — для украшения

Понадобится (для домашнего майонеза):

  • перепелиный желток — 5 шт.
  • горчица —1/2 ч. л.
  • оливковое масло — 5 мл
  • подсолнечное масло — 10 мл
  • яблочный уксус — 1 ч. л.
  • сахар — 1/3 ч. л.
  • соль — 1/3 ч. л.

Готовим:

Овощи и яйца отварить. Кулак краба отварить в подсолённой воде.

Все овощи, включая солёные огурцы, а также яйца почистить и нарезать.

Важный секрет: не надо мельчить. Чтобы оттенить вкус деликатесного крабового мяса, все ингредиенты для салата лучше нарезать крупными кубиками — 2×2 см. Так вкус краба «прозвучит» интенсивнее.

Домашний майонез: желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу — пробить блендером. Затем ввести подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь блендером. Затем повторить то же самое с оливковым маслом. Когда соус станет густым, влить уксус и продолжить взбивать до нужной консистенции.

Далее:

Овощи переложить в миску, посолить и хорошо перемешать с майонезом.

Из кулака краба достать мясо и порезать его произвольно. Добавить к овощам и слегка перемешать. 

Подавать на красивой тарелке, выложив салат полукругом, украсив микрозеленью. В центре — кулак (второй) краба.

Коктейли с игристым настроением

Конечно, под бой курантов мы выпиваем игристые вина в их первозданном виде. А вот до и после новогоднюю трапезу можно разнообразить коктейлями с игристым настроением — они и оригинальности добавят, и разнообразие вкусов создадут. 

Винный эксперт, член Российской ассоциации сомелье, директор по продажам группы компаний «ЛаВина» Оксана Корешкова предложила пару вариантов таких коктейлей.ᅠ

Винный эксперт Оксана Корешкова.
Винный эксперт Оксана Корешкова. Фото: Из личного архивa

Коктейль «Мимоза»

Да-да, такое название есть не только у салата.

Понадобится:

  • просекко «Астрале» — 90 мл
  • апельсиновый сок — 90 мл

Готовим:

Наливаем в охлаждённый бокал флюте апельсиновый сок. Доливаем просекко доверху и коктейльной ложкой аккуратно размешиваем.

шампанское
Фото: АиФ/ Игорь Харитонов

Коктейль «Беллини» 

Для тех, кто любит сладенькое.

Понадобится:

  • всё то же просекко — 100 мл
  • сахарный сироп — 10 мл 
  • лимонный сок — 10 мл
  • персиковое пюре — 20 г
  • персик — 15 г
  • лёд в кубиках — 300 г

Готовим:

В стакан для смешивания кладём персиковое пюре, добавляем лимонный сок, сахарный сироп и просекко. Наполняем стакан кубиками льда и аккуратно размешиваем коктейльной ложкой.

Через стрейнер и ситечко переливаем в бокал флюте. Доливаем просекко доверху и украшаем долькой персика.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах