Чернослив — самая популярная слива, она чаще всего встречается на наших дачах. Но есть также и другие сорта слив, их довольно много. Например, садоводы любят сажать деревья с желтыми и красными плодами. Разбираемся, чем отличается красная, желтая и черная слива, что лучше делать с разными сортами.
Конечно, разделение сливы по цветам — очень грубое. Те же плоды с желтой кожицей могут быть разных сортов и сильно отличаться друг от друга. Но в таких тонкостях разбираются те, кто увлекается фруктовыми деревьями, большинство дачников берут отростки слив у соседей или покупают на рынке, их волнует только — сладкие ли будут сливы и насколько рано или поздно они созреют.
Желтая
Чаще всего деревья с желтыми сливами плодоносят раньше других. Сливы на них будут с тонкой кожицей, не лежкие, то есть их нужно будет обработать как можно быстрее. У желтых слив обычно слегка водянистая мякоть, не очень насыщенный вкус. Они могут быть сладкими, могут быть с кислинкой. В целом желтые сливы очень сочные.
Популярные желтые сорта слив часто растрескиваются и плохо лежат. А еще у желтых слив не очень хорошо отделяются косточки.
Желтые сливы хороши в вареньях и джемах, особенно там, где их можно протереть через сито, отделяя косточки. Для компота подходят не очень хорошо, так как не держат форму.
К тому же добавление сахара сделает слегка водянистую сливу более насыщенной.
Джем из желтой сливы
- 2 кг желтой сливы
- корочки от 2 апельсинов
- 2 кг сахара
- 1 стакан воды
Шаг 1. Сливу промыть, удалить косточки. Потом плоды можно размять.
Шаг 2. Сахар залить горячей водой, поставить на средний огонь, варить до растворения всего сахара и загустения сиропа.
Шаг 3. Когда сироп будет собираться каплями на твердой поверхности, а не растекаться, если капнуть, — положить в сироп сливу.
Шаг 4. Довести до кипения, добавить нарезанные соломкой апельсиновые корки.
Шаг 5. Проварить на маленьком огне 20 минут.
Шаг 6. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть, убрать на зимнее хранение в сухое темное место.
Пастила из желтой сливы
- 1 кг желтых слив
Шаг 1. Сливы помыть, косточки удалить, пробить сливы блендером или пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Сливовую массу положить в кастрюлю, проварить на среднем огне, помешивая. Слива должна увариться примерно в 2-3 раза.
Шаг 3. Массу охладить, противень застелить пергаментом, выложить на него проваренную сливу.
Шаг 4. Поставить в духовку, нагретую до 70-75 градусов, сушить около 3 часов. Если есть электросушилка для фруктов, то можно воспользоваться ею.
Шаг 5. Снять пастилу с пергамента, закрутить в рулет, нарезать на порции.
Красная
Красные сливы обычно созревают после белой, но перед черносливом. Хотя есть и поздние сорта. Красные сливы очень ароматные, у них тонкая кожица, сочная мякоть, а во вкусе чувствуется кислинка. Поэтому красные сливы хорошо использовать для приготовления соусов, также их можно мочить. Но и для варенья-джема красная слива тоже хорошо подходит. Необыкновенный аромат красных слив очень украшает выпечку.
Косточки у них вынимаются легче, чем из желтых слив, но все же хуже, чем из синих.
Пирог с красной сливой
- 500 г красной сливы
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- ¾ стакана сахара
- 1 стакан муки
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- щепотка молотого кардамона или корицы
- щепотка соли
Шаг 1. Сливы вымыть, удалить косточки, разрезав пополам.
Шаг 2. Растереть сливочное масло с сахаром. Взбить до белого цвета.
Шаг 3. Добавить по одному яйца, все хорошо взбить миксером или венчиком.
Шаг 4. Муку смешать с разрыхлителем, солью и пряностями.
Шаг 5. Добавить муку к масляно-яичной смеси, размешать до однородной массы.
Шаг 6. Форму для выпечки смазать маслом, можно застелить пергаментом.
Шаг 7. Тесто переложить в форму, распределить, сверху выложить сливы кожицей вверх.
Шаг 8. Выпекать при 180 градусах около 45 минут. В середине выпекания пирог достать и посыпать сахаром, можно переключить нагрев только на низ, если есть такая функция в духовке.
Шаг 9. Пирог остудить, извлечь из формы и нарезать на порционные куски.
Аджика из красной сливы
- 1 кг слив
- 2 головки чеснока
- 1 свежий острый перчик
- 2 ст. л. томатной пасты
- ½ стакана сахара
- 1 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Банки взять небольшие, помыть, простерилизовать в духовке или в кипятке, крышки прокипятить.
Шаг 2. Сливы помыть, удалить косточки.
Шаг 3. Очистить чеснок.
Шаг 4. Перец промыть, удалить семена.
Шаг 5. Перец, чеснок и сливы пропустить через мясорубку.
Шаг 6. Добавить в массу сахар, соль и томатную пасту.
Шаг 7. Положить в глубокую сковороду, нагреть на среднем огне и варить в течение 20 минут после закипания, постоянно помешивая.
Шаг 8. Горячую аджику разложить по банкам, закрыть чистыми крышками.
Шаг 9. Перевернуть банки вверх дном, закутать одеялом и оставить остывать. После чего убрать на зимнее хранение.
Синяя
Привычный нам чернослив чаще всего встречается у садоводов. Эти деревья неприхотливы, морозоустойчивы, красиво цветут весной. А в сентябре их ветви сгибаются под тяжестью множества темных слив.
У синей сливы темно-синяя, иногда почти черная кожица, желтая, иногда желто-зеленая мякоть. Она наиболее упругая, лучше всего сохраняется, если снять с дерева немного недозрелой. Из темных слив лучше всего удаляются косточки, если слива спелая, то косточка выходит из нее без мякоти. И наконец, синяя слива лучше других держит форму, из нее можно сварить классическое варенье, и она не будет разваливаться.
У синей сливы достаточно сладкий, но при этом с кислинкой вкус. Поэтому из нее можно делать как варенья, так и соусы к мясу. Синяя слива сочная, она хорошо подходит для ликеров, настоек, получения вина и браги, а также для фруктового самогона. В общем, универсальный фрукт.
Маринованная слива
- 2 кг сливы
- 3 головки чеснока
- 3 стакана воды
- 2 стакана сахара
- ½ стакана уксуса
- гвоздика
- смесь перцев горошком
Шаг 1. Сливу промыть. Очистить чеснок, если зубчики очень крупные, то их можно разрезать вдоль на несколько частей.
Шаг 2. Надрезать каждую сливу сбоку и вынуть косточку. Начинить каждую сливу зубчиком чеснока.
Шаг 3. Банки стерилизовать, уложить туда сливу, не доходя до верха на три пальца.
Шаг 4. Нагреть воду, добавить в нее сахар, пряности и довести до кипения, чтобы сахар растворился. Выключить и добавить уксус.
Шаг 5. Залить банки горячим маринадом, прикрыть крышками и оставить на 8 часов, чтобы сливы начали мариноваться.
Шаг 6. Слить маринад в кастрюлю, довести его до кипения и опять залить сливу.
Шаг 7. Банки закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания. Потом убрать на зимнее хранение.
Домашний чернослив
- 2 кг сливы
- 1,5 стакана сахара
Шаг 1. Сливы промыть, сделать у каждой надрез на боку и удалить косточку. Желательно оставить сливы целыми, но если косточки плохо удаляются, то придется разрезать пополам, перпендикулярно косточке.
Шаг 2. В каждую сливу засыпать немного сахара. Сверху сливы посыпать остатками сахара. Все поставить в холодильник на сутки, периодически встряхивать.
Шаг 3. Сливы прогреть на среднем огне, до кипения не доводить.
Шаг 4. Противень застелить бумагой для выпечки. Нагреть духовку до 70 градусов.
Шаг 5. Сливы переложить на дуршлаг и дать стечь сиропу, его можно использовать добавив во фруктовый смузи или коктейль, в джем или в соус для мяса.
Шаг 6. Сливы выложить на противень, поставить в духовку и вялить, приоткрыв слегка дверцу шкафа. Можно включить режим конвекции, можно воспользоваться электросушкой.
Шаг 7. Вялить до тех пор, пока сливы не уменьшатся в размере и не станут плотными, примерно 4-5 часов.
Шаг 8. Хранить в стеклянной банке в сухом темном месте.
