Соленый бурбон и сливочный крем. Рецепты зимних согревающих напитков

Зима в разгаре, на улице мороз, ветер и снег. Поэтому греемся горячими напитками. Со специями, шоколадом, карамелью, с добавлением алкоголя или без него. Отличная основа для горячих коктейлей — горячий кофе с молоком, со сливками, с ликером и пряностями. Такой напиток создаст волшебную атмосферу Нового года и Рождества.

Клубничное вино

Рецепт Григория Мухина, шеф-бармена кафе «Руккола»

• 100 мл красного вина
• 50 г клубничного пюре с сахаром
• 10 г свежей клубники
• 30 г апельсина
• 30 г лимона
• 5 г аниса
• Палочка корицы
• Пара веточек свежего розмарина

Шаг 1. Клубнику измельчить в блендере с сахаром в пропорции 1 часть сахара на 2 части ягод.

Шаг 2. Лимон и апельсин мелко порезать. Положить в небольшой сотейник и размять пестиком.

Шаг 3. Влить вино и клубничное пюре. Довести до кипения. 

Шаг 4. Перелить содержимое в айриш-стакан. 

Шаг 5. Украсить звездочками аниса, палочкой корицы, свежим розмарином и ягодой клубники. 

Мандариновая рапсодия

Автор рецепта — Тамерлан Майрансаев, шеф-бармен ресторана «Магадан»

• 100 г мандарина
• 30 г меда
• 125 мл белого сухого вина
• Несколько долек мандарина

Шаг 1. Мандарин очистить, разобрать на дольки и потолочь, чтобы получилось пюре.

Шаг 2. Добавить мед и вино. Подогреть.

Шаг 3. Подавать в кружке, украсить дольками мандарина.

Читайте также: «Ерофеич» и не только. Что пили в России 2-3 века назад

Hibiscus Hot Punch

Рецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ

• 200 мл крепко заваренного гибискуса
• 2 ч. л. малинового варенья
• 100 мл яблочного сока
• 2 дольки апельсина
• 2 дольки яблока
• 1 палочка корицы
• Гвоздика 
• Кардамон

Шаг 1. Все ингредиенты смешать в сотейнике и подогреть на медленном огне.

Шаг 2. Перелить в кружку и добавить фрукты.

Красный глинтвейн

Рецепт Екатерины Балякиной, бар-менеджера ресторана Kuznya House

• 600 мл красного сухого вина
• 60 мл травяного ликера (бехеровка)
• 280 мл вишневого сока
• 40 мл лимонного сока
• 80 мл сиропа корицы
• Апельсин, лимон, гвоздика, анис

Шаг 1. Апельсин и лимон нарезать дольками по вкусу.

Шаг 2. Вылить в кастрюлю вино. Добавить ликер, вишневый сок, лимонный сок, гвоздику, анис, дольки лимона и апельсина, сироп корицы. 

Шаг 3. Нагревать при температуре 70-80 градусов 6-7 минут. Дать постоять пару минут.

Шаг 4. Разлить по жаропрочным бокалам.

Читайте также: 10 лимонов и время. Как приготовить лимончелло дома

Латте «Мокко с перцем»

Автор рецепта — Эльбек Газиев, глава кофейного департамента «Шоколадницы»

• 250 мл молока
• 10 г горячего шоколада
• 30 мл эспрессо
• 2 звездочки бадьяна
• Щепотка молотого бадьяна
• Молотый черный перец
• 5 г шоколада для украшения

Шаг 1. Сварить кофе в турке или кофемашине.

Шаг 2. Все ингредиенты — молоко, бадьян, черный перец, шоколад — нагреть на плите до 70 градусов.

Шаг 3. Во френч-пресс перелить содержимое емкости, вспенить.

Шаг 4. Перелить содержимое френч-пресса в бокал, добавить кофе и украсить звёздочками бадьяна и шоколадом.

Сливочный крем

Рецепт Андрея Кутьянова, бар-менеджера ресторана «Шинок»

4 порции

• 80 г кофейного ликера
• 80 г виски
• 120 г сгущенного молока
• 200 мл сливок
• 400 мл молока
• 40 г маршмеллоу

Шаг 1. Все ингредиенты тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. 

Шаг 2. Затем дать несколько минут настояться.

Шаг 3. Украсить напиток маршмеллоу. 

Гранатовый глинтвейн

Рецепт Васи Петрова, шеф-бармена ресторана «Замечательные люди»

• 150 мл гранатового сока
• 15 г апельсина
• 15 г яблока
• 15 г меда
• 1 палочка корицы
• 1 г бадьяна
• 1 г гвоздики

Шаг 1. В сотейник положить апельсин, яблоко и специи. Добавить мед и гранатовый сок.

Шаг 2. Перемешать, подогреть и перелить в бокал.

Читайте также: Хоть ты тресни. Сколько алкоголя можно пить без вреда для здоровья?

Ежевичный айриш 

Рецепт Евгения Алисейчика, шеф-бармена ресторана «НАВОЛНЕ»

4 порции

• 120 мл эспрессо
• 120 мл бурбона
• 40 г сахарного сиропа
• 80 мл ежевичного ликера
• 160 г жирных сливок
• 12 г лавандовой пудры

Шаг 1. В бокал влить шот эспрессо, добавить бурбон, ежевичный ликер. 

Шаг 2. Сливки взбить с сахарным сиропом и долить в бокал. Украсить лавандовой пудрой. 

Spicy Cider

Рецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ

• 250 мл любого сидра
• 20 мл светлого рома
• 2 ч. л. тростникового сахара
• 3 слайса имбиря
• 2 слайса яблока
• Гвоздика
• Кардамон

Шаг 1. Сидр подогреть на медленном огне.

Шаг 2. Перелить в кружку, добавить специи и фрукты.

Шаг 3. Добавить ром. 

Читайте также: Торфяной дым, обожжённый дуб. Чем отличается скотч от бурбона

Сливочный тодди

Рецепт Евгения Ясинского, шеф-бармена ресторана Magellan

• 160 мл бехеровки
• 400 мл яблочного сока
• 40 мл лимонного сока
• 120 г сливочного масла
• 160 мл зеленого чая
• Корица, гвоздика, бадьян

Все ингредиенты соединить и прогреть. Подавать с имбирным пряником.

Соленый бурбонет

Рецепт Руслана Булатова, шеф-бармена ресторана Magellan

• 400 мл эспрессо
• 100 мл сиропа «Соленая карамель»
• 2 г владимирской соли
• 100 мл бурбона
• 160 мл сливок 33%
• Сахарная пудра
• Мини-меренги для украшения

Шаг 1. Сварить кофе.

Шаг 2. Взбить сливки с небольшим количеством сахарной пудры.

Шаг 3. В горячий кофе добавить сироп «Соленая карамель», бурбон и владимирскую соль.

Шаг 4. Подогреть все до растворения компонентов.

Шаг 5. Разлить горячий напиток по чашкам, сверху выложить взбитые сливки.

Шаг 6. Украсить меренгами по желанию.