Летний рынок, как и осенний, — отличное место, где можно приобрести огромное количество разных сезонных продуктов, капусту, кабачки, баклажаны, ягоды и фрукты. Но не всегда мы хорошо знаем, как их использовать на кухне, готовим привычные блюда, а сезонные продукты просто съедаем сырыми или делаем из них рагу — так проще.
Мы приготовили несколько интересных вариантов сезонных блюд для небольшого летнего ужина, достаточно сытных, но несложных в исполнении.
Печеная свекла с томатами и киноа
Автор рецепта — Эллан Давидян, шеф-повар ресторана PLOV Project
- 80 г отварной киноа
- 20 г помидоров
- 20 г салата романо
- 90 г запеченной свеклы
- 5 мл сока лайма
- 3 г кинзы
- 7 г петрушки
- 5 мл оливкового масла
- соль
Шаг 1. Свеклу нарезать кубиками.
Шаг 2. Помидоры нарезать дольками.
Шаг 3. Соединить с листьями салата, киноа, все перемешать. Заправить маслом, сбрызнуть соком лайма.
Шаг 4. Сверху украсить кинзой и петрушкой.
Шевр с абрикосами и тархуном
Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush
- 2 абрикоса
- 50 г мягкого козьего сыра
- 50 г жареных лисичек
- 7 г тархуна
- 5 г салата мангольд
- 30 г маринованных кабачков
- кресс-салат
- 5 мл апельсиновой заправки
Шаг 1. Сыр смешать с тархуном.
Шаг 2. Абрикосы очистить от косточек и кожицы, разрезав пополам.
Шаг 3. В половинки абрикосов выложить сыр, сверху — обжаренные лисички, свежий тархун и листья салата мангольд.
Шаг 4. Выложить на тарелку тонкие слайсы маринованного кабачка, сбрызнуть блюдо апельсиновой заправкой.
Лиловая капуста с орехами и петрушкой
Автор рецепта — Эллан Давидян, шеф-повар ресторана PLOV Project
- 70 г краснокочанной капусты
- 70 г белокочанной капусты
- 10 г кешью
- соль и перец
Для соуса:
- 300 г укропа
- 300 г петрушки
- 300 г кинзы
- 900 мл растительного масла
Шаг 1. Для соуса нарезать зелень, измельчить все ингредиенты в блендере, пропустить через сито.
Шаг 2. Капусту тонко нашинковать. Орех натереть на мелкой терке. Все перемешать с соусом, посолить, поперчить.
Молодые кабачки со сметаной
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
- 15 г муки
- 10 г миндальных лепестков
- 40 г жирной сметаны
- 250 г кабачков
- 20 г салата латук
- 15 г сливочного масла
Для кабачковой икры (60 г на 1 порцию)
- 100 г томатной пасты
- 300 г репчатого лука
- 270 г моркови
- 90 г растительного масла
- 280 г болгарского перца
- 600 г кабачков
Шаг 2. Кабачки нарезать наискось овалами 8 мм толщиной, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с топленым сливочным маслом, дожарить на гриле.
Шаг 3. Выложить веером в 2 ряда от верхнего края тарелки. Внизу веера уложить 2 листа салата, на один — сметану, на другой — кабачковую икру, посыпать её миндальными перьями.
Ушки с белыми грибами
Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»
- свежие белые грибы (зимой можно заменить на горсть сушеных)
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 2/3 стакана перловки или круглого риса
- 300 г пшеничной муки
- 2 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солода
- растительное масло
- свежая петрушка для украшения
- соль
Шаг 1. Грибы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой. Снова заливаем водой и даём настояться примерно час. Немного отвариваем.
Шаг 2. Достаем грибы из воды, отжимаем через сито и очень мелко шинкуем. Пассеруем вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на растительном масле. Солим.
Шаг 4. Добавляем кашу в сковороду с грибами и луком. Перемешиваем. Начинка готова.
Шаг 5. Муку насыпаем, добавляем солод, три столовые ложки растительного масла и соль. Вливаем слегка остывший кипяток и замешиваем эластичное тесто. Даем тесту остыть, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на час созреть и отдохнуть.
Шаг 6. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками и выкладываем по ложке начинки.
Шаг 7. Скрепляем и укладываем на сковороду и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, чтобы кундюбки подрумянились.
Шаг 8. Кипятим воду, в которой замачивали грибы. Вливаем грибной настой в сковороду с кундюбками, чтобы он лишь покрывал дно на 5–7 мм.
Шаг 9. Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, пока жидкость не испарится и не впитается в тесто кундюбок. Фактически кундюбки готовятся на пару грибного отвара.
Кстати, кундюбки могут быть не только самостоятельным блюдом и выступать в качестве горячей закуски, но и чудесным дополнением к похлебке на грибном отваре и к постным щам, а также гарниром к мясным и рыбным кушаньям.
Паккери со сморчками
Рецепт Искандера Джамилова, шеф-повара гастробистро Taste
- 150 г пасты
- 60 г сморчков
- 20 г сливок
- 10 г трюфельной пасты
- 10 мл оливкового масла
- 15 г пармезана
- 2 г пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон)
- соль, перец
Шаг 1. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.
Шаг 2. Обжарить несколько минут на оливковом масле.
Шаг 3. Промыть грибы, залить водой и отварить в течение 10 минут. Просушить с помощью бумажного полотенца и крупно нарезать.
Шаг 4. Добавить грибы на сковороду к пасте, обжарить несколько минут. Добавить трюфельную пасту, сливки, соль, перец и пряные травы. Перемешать.
Шаг 5. Выложить пасту на тарелку и обильно посыпать пармезаном.
