Щепотка зимнего настроения. Печем душистые рождественские кексы

Вместо пушистого снега на жителей средней полосы России льется дождь. Редакция надеется, что новогодняя погода все же придет к нам в ближайшем будущем, но уже пора брать дело в свои руки и создавать новогоднее настроение самостоятельно вне зависимости от сугробов или луж за окном. А чем пахнет Новый год и Рождество? Пряниками и мандаринами, корицей, ванилью, щепоткой цедры и сухофруктами в коньяке. Одним словом, новогодней выпечкой. За дело, разогреваем духовки и достаем формы для кексов. А проверенные рецепты — за нами.

Рождественский кекс

Автор рецепта — Роберт Кухарски, бренд-шеф сети кафе «Шоколадница»

• 250 г муки
• 100 г сливочного масла + 2 ч. л. для смазывания формы
• 150 мл молока
• 3 яичных желтка
• 150 г сахара
• Пакетик ванилина
• Соль
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 70 мл коньяка
• 100 г темного и белого изюма
• 50 г кураги
• 100 г цукатов
• 50 г сушеного инжира
• Щепотка молотой корицы
• Щепотка молотой гвоздики
• Щепотка молотого кардамона
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Щепотка апельсиновой цедры

Для глазури:

• 100 г белого шоколада
• 150 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
• 7 ст. л. молока
• 1 ст. л. крахмала

Шаг 1. Сухофрукты тщательно промыть и обсушить. Курагу и инжир порезать мелкими кусочками, соединить с изюмом и залить все коньяком.

Шаг 2. Перемешать и выдержать сухофрукты в коньяке в течение суток или минимум ночь.

Шаг 3. Апельсин тщательно вымыть под проточной водой, тщательно обсушить и натереть цедру на мелкой терке.

Шаг 4. Заранее подготовить форму для кекса. Ее нужно промазать сливочным маслом. При необходимости форму можно выстелить пекарской бумагой и только потом смазать маслом.

Шаг 5. Приготовление теста: сливочное масло растопить и взбить с сахаром до однородной массы. 

Шаг 6. Желтки отделить от белков. Белки нам не понадобятся. Желтки по одному ввести в смесь сахара с маслом.

Шаг 7. Муку просеять и добавить в тесто небольшими порциями вместе с молоком.

Шаг 8. Продолжая взбивать, добавить разрыхлитель, соль, ванилин, цедру апельсина и все специи. Тщательно перемешать.

Шаг 9. Слить жидкость с сухофруктов и ввести их в тесто. Добавить цукаты. Снова тщательно перемешать тесто.

Шаг 10. Тесто выложить в подготовленную форму для выпечки.

Шаг 11. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить форму в духовку. Выпекать 40-50 минут в зависимости от особенностей духовки. Готовый кекс должен зарумяниться, и при накалывании зубочисткой на ней не должно оставаться жидкого теста.

Шаг 12. Достать кекс из духовки. Остудить.

Шаг 13. Приготовление глазури: в сотейнике перемешать молоко с сахарной пудрой. Затем смесь поставить на водяную баню.

Шаг 14. На медленном огне добавить к молоку шоколад и масло. Когда масло начнет плавиться, необходимо снять все с плиты. Перемешать ингредиенты.

Шаг 15. Добавить крахмал. Поставить снова смесь на огонь. Варить смесь до густоты. После остывания глазурь нанести на кекс.

Шотландский рождественский пирог

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

• 500 г цукатов
• 100 мл коньяка или рома
• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• 180 г коричневого сахара
• 250 г муки + 1 ст. л. для цукатов
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• ½ ч. л. молотого имбиря
• ½ ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 150 г очищенного миндаля

Шаг 1. 50 г миндаля перемолоть в муку с помощью кофемолки или блендера.

Шаг 2. В миску просеять 250 г муки, разрыхлитель, специи. Перемешать.

Шаг 3. В  глубокой миске взбить масло с сахаром до пышной массы. Не переставая взбивать массу, добавить по одному яйцу.

Шаг 4. Всыпать в масляную массу небольшими порциями муку, перемешать. Добавить молотый миндаль.

Шаг 5. Цукаты поместить в отдельную миску, посыпать 1 ст. л. муки и перемешать.

Шаг 6. Добавить все в тесто и хорошо размешать.

Шаг 7. Форму для выпечки смазать маслом.

Шаг 8. Вырезать круг из бумаги для выпечки и положить его на дно формы. Сделать бортики из бумаги.

Шаг 9. Выложить тесто в форму, разровнять. В центре сделать углубление. Положить сверху миндаль.

Шаг 10. Выпекать в разогретой до 170 °С духовке около 1,5 часов.

Быстрый рождественский кекс с вяленой клюквой

Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»

• 200 г миндальной муки
• 20 г кукурузной муки
• 2 яйца
• 10 г какао
• 2 г корицы
• 1 г мускатного ореха
• 5 г лимонной цедры
• 20 г кокосового сахара
• Растительное масло
• Вяленая клюква
• Кленовый сироп

Шаг 1. Взбить охлаждённые яйца с сахаром, яичная масса должна увеличиться в 2-3 раза.

Шаг 2. В отдельной миске смешать два вида муки, пряности и цедру. Соединить с яичной смесью. Быстро — в течение 20-30 секунд — перемешать.

Шаг 3. Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

Шаг 4. Охладить, по желанию украсить кекс вяленой клюквой или орехами, полить кленовым сиропом или намазать кешью-пастой.