Шашлыки и не только. Проверенные рецепты мясных блюд для пикника

Майские пикники обязательно состоятся. Кто-то поедет на дачу, а кто-то поджарит шашлык на сковороде и отметит праздники у себя в квартире, что поделать – самоизоляция. Самое главное, что и в том, и в другом случае для посиделок потребуется отличное мясное блюдо. Если нет возможности приготовить его на открытом огне, то можно поджарить шашлык в духовке или даже на сковороде. Как это сделать, читайте здесь>>> 

Делимся проверенными рецептами мяса, птицы и рыбы для пикника.

Шашлык из корейки барашка по-бакински

 

Рецепт Виталия Кима, шеф-повара ресторана Shore House

1 кг бараньей корейки
черный молотый перец
морская соль
2 ст.л. растительного масла
200 г лука
молотый кориандр
зира

Шаг 1. Разделываем корейку барашка на порционные кусочки по ребрам толщиной в одно ребро.
Шаг 2. Репчатый лук мелко нарезаем и отжимаем до появления сока, перемешиваем с подготовленным мясом, добавляем масло, соль, перец.
Шаг 3. Оставляем мясо в маринаде на 6 часов.
Шаг 4. Замаринованное мясо жарим на открытом огне на мангале в течение 20 минут, переворачивая со стороны на сторону.

Пикантный цыплёнок с брокколи

Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторана Il Forno

 

1 цыпленок
50 г томатной пасты
100 мл воды
5 зуб. чеснока
5 г сухого чили
3 г кумина
соль и сахар
100 г брокколи
300 г картофеля

Ольха, соль и немного терпения. Секреты копчения рыбы на даче и пикнике Подробнее

Шаг 1. Цыплёнка разделать, удалив грудной корпус.
Шаг 2. Томатную пасту смешать с водой и поставить на средний огонь и дать закипеть, добавить рубленный чеснок и специи, перемешать и снять с огня. Немного соуса оставить для сервировки.
Шаг 3. Остальным полученным маринадом залить цыплёнка мариновать не менее 3 часов, лучше ночь.
Шаг 4. Цыплёнка обжарить на гриле с двух сторон, довести до готовности в барбекю или духовке.
Шаг 5. Брокколи отварить 1 минуту и обжарить на гриле. Картофель отварить до готовности и обжарить на гриле.
Шаг 6. Подавать цыплёнка с картофелем, брокколи и пикантным соусом.

Свиные рёбра

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа рюмочной «Рюмка водки. Лепс»

 

1 порция:
250 г свиных копченых ребер
200 г картофеля
50 мл растительного масла
5 г розмарина
2 зуб. чеснока
15 г огурцов корнишонов
10 г перчика халапеньо

Погреть кости. Как приготовить говяжьи или свиные ребра Подробнее

Соус тёмный:
10 г крем-бальзамика
7 мл соевого соуса
10 г меда
5 г сахара

Соус сырный:
100 г российского сыра
150 мл молока
15 г муки
20 г сливочного масла

Шаг 1. Свиные рёбра копчёные выдерживаем на пару 4 часа. Далее обжариваем на растительном масле с чесноком и розмарином.
Шаг 2. Картофель мытый не чистим от кожуры, нарезаем дольками. Предварительно отвариваем 5 минут, затем обжариваем на растительном масле до красивого колера.
Шаг 3. Соус темный: все ингредиенты соединяем согласно рецептуре и выдерживаем 5 минут на плите. Снимаем с плиты.
Шаг 4. Соус сырный: сыр натираем или измельчаем. В сотейнике топим сливочное масло с мукой, добавляем молоко и заранее подготовленные сыр и соль. Варим до густой консистенции.
Шаг 5. К свиным рёбрам на тарелку выкладываем картофель, рядом в соуснике сырный соус, рёбра поливаем тёмным соусом и украшаем соленьями.

Корейка молодого барашка

Автор рецепта Эка Джикия, шеф-повар ресторанов «Ача-Чача»

 

330 г корейки баранины
20 г зеленого лука
1 помидор
30 г соуса сацебели
соль и перец

Шаг 1. Перед приготовлением поперчить и посолить корейку.
Шаг 2. Далее на мангале в течение 10-12 минут готовить мясо. По готовности выложить мясо на тарелку. 
Шаг 3. Подавать с соусом сацебели, разрезанным пополам помидором и зеленым луком.

Шашлык в духовке

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO TSUM

800 г лука
70 мл лимонного сока
20 мл винного уксуса
20 г свежего майорана
15 г кинзы
20 г паприки сладкой
15 г соли
10 г черного перца горошком
10 г тростникового сахара
100 мл растительного масла

Шаг 1. Мелко нарезаем лук, выдавливаем сок из лимона.
Шаг 2. В одной емкости смешиваем все ингредиенты, разминаем, оставляем на 15 минут.
Шаг 3. Добавляем нарезанное кусочками мясо и оставляем в маринаде 12 часов в холодильнике.
Шаг 4. Жарим на шампурах в духовке в течение 10 минут, если кусочки небольшие, если крупные – 20 минут и немного дольше.

Шашлык из свинины

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

 

1 кг свиной шеи
300 г лука
18 г соли
5 г черного перца

Шаг 1. Свиную шею нарезать кусками. Лук с солью и перцем поместить в блендер и пробить до пюреобразного состояния.
Шаг 2. Соединить с свиной шеей и мариновать сутки.
Шаг 3. Насадить шею на шампуры. Плотно поместить на мангал. Постоянно переворачивать до готовности.

Говяжий язык на гриле

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak

 

1 говяжий язык
30 г горчицы
30 г хрена
1 лавровый лист
растительное масло для жарки
специи – по вкусу
перец горошек – по вкусу
соль – по вкусу

Шаг 1. Положить говяжий язык целиком в кастрюлю, залить водой и добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль. Варить в течение 5 часов.
Шаг 2. Когда язык будет готов, достать его из бульона, остудить и очистить, а далее нарезать вдоль толстыми слайсами (можно воспользоваться слайсером ).
Шаг 3. После нарезки обсыпать слайсы специями по вкусу и обжарить на гриле (или на раскаленной сковороде), с оливковым маслом, по 2 минуты на каждую сторону.
Шаг 4. Подавать с хреном и горчицей.

Камбала на гриле с печёным картофелем

Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторана Il Forno

 

1 камбала
400 г картофеля
50 г помидоров
25 г оливок
10 г каперсов
1 веточка тимьяна
5 г орегано
40 мл оливкового масла
50 мл белого вина
10 г петрушки

Шаг 1. Обработанную камбалу, замариновать с тимьяном, перцем и белым вином на 15 минут, сделать крестовой надрез на филе и жарить на гриле с двух сторон до готовности, постоянно переворачивая рыбу.
Шаг 2. Картофель нарезать тонкими слайсами 0,5 см выложить на противень, полить маслом и запекать 15 минут, добавить оливки, черри, каперсы, травы и запекать ещё 5 минут.
Шаг 3. Картофель выложить на тарелку и сверху выложить рыбу.