aif.ru counter
1302

Шапка сливок и палочка ванили. С чем сочетать сладкие блины

Блины и красная икра — идеальное сочетание. Лучше может быть только сочетание блинов и варенья. Ведь сладкие начинки для блинов — это вкус детства. Именно так делала блины бабушка. А еще она добавляла к варенью творог, сметану, возможно орешки, растопленный шоколад или мороженое. Вариантов сладких начинок для блинов множество. Тут и карамель, и мягкие сыры с фруктами, и ягодные соусы-сиропы. Предлагаем выбрать один из новых оригинальных вариантов и попробовать его в эту Масленицу-2019.

Мусс из рикотты и клубники

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа Чайхоны № 1 Тимура Ланского

  • Готовые блины

Для мусса:

  • 500 г рикотты
  • 150 мл сливок
  • 20 г сахарной пудры
  • 3 г ванили

Для маринованной клубники:

  • 150 г свежей клубники
  • 20 г сахарной пудры
  • 10 г зеленого базилика

Шаг 1. Маринованная клубника: Клубнику нарезать на дольки, сложить ее в вакуумный пакет, засыпать сахарной пудрой, добавить базилик. Мариновать клубнику не менее 12 часов.

Шаг 2. Мусс: рикотту, сахарную пудру, ванильный порошок перемешать при помощи венчика до однородной, воздушной массы.

Шаг 3. Сливки взбить миксером до устойчивой пены.

Шаг 4. Аккуратно соединить и тщательно перемешать пену из сливок с воздушной массой. 

Шаг 5. Блины сложить в виде треугольника на тарелку.

Шаг 6. Добавить к блинам мусс из рикотты, рядом выложить маринованную клубнику, украсить все листьями базилика.

Блины с тыквой и хурмой под кленовым сиропом

Блины с тыквой и хурмой под кленовым сиропом
Фото: Ресторан Modus

Рецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана MODUS

  • Готовые блины
  • 60 г хурмы
  • 60 г запеченной тыквы (с добавлением сливочного масла и тимьяна)
  • Бутоны цветов

Для соуса из тыквы

  • 60 г тыквы
  • 20 г соевого молока
  • Соль и перец

Шаг 1. Соус из тыквы: тыкву запекать в духовке, при температуре 180 градусов, в течение 20 минут, остудить.

Шаг 2. Добавить соевое молоко, соль, перец и перемолоть в блендере до консистенции соуса.

Шаг 3. Хурму и запеченную тыкву порезать на кубики и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

Шаг 4. В глубокую тарелку налить соус из тыквы. 

Шаг 5. Блины свернуть в рулеты, разрезать пополам и выложить на соус. Украсить кубиками из хурмы и тыквы. Украсить цветами.

Блины с творожным кремом

Блины с творожным кремом
Фото: Ресторан "Веранда у дачи"

Рецепт Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у Дачи»

  • Готовые блины

Творожный крем:

  • 400 г домашнего творога
  • 200 г сахарной пудры
  • 200 мл сливок 33%

Ягодный соус:

  • 100 г ягод
  • 75 мл клубничного сиропа
  • 20 г сливочного масла

Шаг 1. Сливки взбить.

Шаг 2. Смешать сливки с творогом и сахарной пудрой.

Шаг 3. Для ягодного соуса: ягоды обжарить на сливочном масле, добавить сироп.

Шаг 4. В блин завернуть творожную начинку, выложить на тарелку и сверху полить ягодным соусом. Украсить сахарной пудрой и веточкой мяты. 

Блины с яблоками

Блины с яблоками
Фото: Ресторан "Аист"

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

  • 500 г красных яблок
  • 45 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 2 г молотой корицы
  • 30 мл кальвадоса

Ванильный соус (на 1 порцию — 50 г соуса):

  • 500 мл сливок
  • 125 г сахара
  • 5 г яйца
  • 1 палочка ванили
  • 5 мл кальвадоса на 1 порцию

Крем Маскарпоне

  • 140 г сыра маскарпоне
  • 50 г сливок

Для украшения

  • Фисташки
  • Шарик мороженого

Шаг 1. Яблоки нарезать ломтиком, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить сахар, корицу и кальвадос. Остудить 

Шаг 2. Смешать сливки и маскарпоне для крема.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для ванильного соуса, они должны быть холодными. Убрать соус в вакуумный мешок. Прогреть на пару в течение 15 минут, затем остудить

Шаг 4. В прохладный соус добавить кальвадос.

Шаг 5. Завернуть в блины яблочную начинку и крем маскарпоне 

Шаг 6. Обжарить блины на сливочном масле в течение 4 минут и положить на тарелку.

Шаг 7. Полить ванильным соусом, украсить мороженым и фисташками.

Фриттелле кон Карамелло

Фриттелле кон Карамелло
Фото: Кафе "Руккола"

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара кафе «Руккола»

  • 500 г банана

Карамельный соус:

  • 1 палочка корицы
  • 15 г кофе в зернах
  • 500 г сахара
  • 1,1 л сливок 33%
  • 8 г бадьяна

Крем «Тирамису»

  • 320 г крема маскарпоне
  • 600 мл сливок 33%
  • 1 яйцо
  • 180 г сахара

Заварной крем

  • 900 мл молока
  • 90 г пшеничной муки
  • 7 желтков
  • 270 г сахара

Кофейный соус

  • 45 мл воды
  • 22 г кофе растворимого
  • 80 г сахара
  • 20 мл сливок 33%

Для подачи

  • 7 г жареного арахиса
  • 4 г печенья «Орео»
  • Мята

Шаг 1. Карамельный соус. В сотейнике растопить сахар, добавить кофе в зернах, палочку корицы и уварить до золотистого цвета.

Шаг 2. Добавить горячие сливки и продолжать варить до густой консистенции. Процедить.

Шаг 3. Бананы нарезать небольшими кусочками, перемешать с карамельным соусом.

Шаг 4. Крем «Тирамису»: Миксером взбить сливки вместе с сахаром на максимальной скорости в течение 5-7 минут до образования плотной, устойчивой консистенции и добавить сыр маскарпоне комнатной температуры, еще раз взбить.

Шаг 5. Добавить яйцо и взбить снова до получения однородной массы.

Шаг 6. Заварной крем: желток, сахар и муку смешать до однородной массы.

Шаг 7. Молоко довести до кипения и при помощи венчика постепенно соединить его с полученной ранее массой.

Шаг 8. Вымешивать на слабом огне до однородности 

Шаг 9. Кофейный соус. В сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения. Остудить.

Шаг 10. Панкейки или небольшие блинчики выложить башней, между ними отсадить заварной крем.

Шаг 11. Сверху панкейков отсадить крем «Тирамису», полить кофейным соусом и выложить бананы в карамели 

Шаг 12. Посыпать арахисом и измельченным печеньем «Орео». Украсить мятой.

Блины с мандарином, заварным кремом и ванильным мороженым 

Блины с мандарином, заварным кремом и ванильным мороженым
Фото: Ресторан "Сыроварня"

Рецепт Сергея Носова и Алексея Левина, концепт-шефа и шеф-кондитера ресторана «Сыроварня»

  • Блины готовые
  • 20 г сливочного масла
  • 100 г мандаринов
  • 60 г ванильного мороженого
  • мята

Для крема «Патесьер» (100 г на 1 порцию)

  • 1 л молока
  • 200 г сахара
  • 8 яиц
  • 50 г муки
  • 70 г крахмала
  • 5 г ванили

Для соуса «Карамельно-апельсинового» (50 г на 1 порцию):

  • 100 г сахара
  • 10 г глюкозы
  • 100 мл воды
  • 100 мл апельсинового сока

Шаг 1. Для крема смешать муку, крахмал и яйцо. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть.

Шаг 2. Для соуса: смешать воду и сахар, довести до кипения и до получения карамели. После добавить апельсиновый сок и перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Блины смазать готовым заварным кремом.

Шаг 4. При подаче добавить свежие мандарины, полить соусом и добавить шарик мороженого. 

Блины с надуги

Блины с надуги
Фото: Ресторан "Казбек"

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • Готовые блины
  • Топленое масло
  • 50 г творога надуги
  • 10 г грецкого ореха
  • 10 г фундука
  • 10 г сухофруктов
  • 50 г любого варенья

Шаг 1. Творог, орехи и сухофрукты пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Добавить в начинку варенье.

Шаг 3. Готовые блины нафаршировать приготовленной начинкой, обжарить с двух сторон на топленом масле.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы