Блины и красная икра — идеальное сочетание. Лучше может быть только сочетание блинов и варенья. Ведь сладкие начинки для блинов — это вкус детства. Именно так делала блины бабушка. А еще она добавляла к варенью творог, сметану, возможно орешки, растопленный шоколад или мороженое. Вариантов сладких начинок для блинов множество. Тут и карамель, и мягкие сыры с фруктами, и ягодные соусы-сиропы. Предлагаем выбрать один из новых оригинальных вариантов и попробовать его в эту Масленицу-2019.
Мусс из рикотты и клубники
Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа Чайхоны № 1 Тимура Ланского
- Готовые блины
Для мусса:
- 500 г рикотты
- 150 мл сливок
- 20 г сахарной пудры
- 3 г ванили
- 150 г свежей клубники
- 20 г сахарной пудры
- 10 г зеленого базилика
Шаг 1. Маринованная клубника: Клубнику нарезать на дольки, сложить ее в вакуумный пакет, засыпать сахарной пудрой, добавить базилик. Мариновать клубнику не менее 12 часов.
Шаг 2. Мусс: рикотту, сахарную пудру, ванильный порошок перемешать при помощи венчика до однородной, воздушной массы.
Шаг 3. Сливки взбить миксером до устойчивой пены.
Шаг 4. Аккуратно соединить и тщательно перемешать пену из сливок с воздушной массой.
Шаг 5. Блины сложить в виде треугольника на тарелку.
Шаг 6. Добавить к блинам мусс из рикотты, рядом выложить маринованную клубнику, украсить все листьями базилика.
Блины с тыквой и хурмой под кленовым сиропом
Рецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана MODUS
- Готовые блины
- 60 г хурмы
- 60 г запеченной тыквы (с добавлением сливочного масла и тимьяна)
- Бутоны цветов
Для соуса из тыквы:
- 60 г тыквы
- 20 г соевого молока
- Соль и перец
Шаг 1. Соус из тыквы: тыкву запекать в духовке, при температуре 180 градусов, в течение 20 минут, остудить.
Шаг 2. Добавить соевое молоко, соль, перец и перемолоть в блендере до консистенции соуса.
Шаг 3. Хурму и запеченную тыкву порезать на кубики и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Шаг 4. В глубокую тарелку налить соус из тыквы.
Шаг 5. Блины свернуть в рулеты, разрезать пополам и выложить на соус. Украсить кубиками из хурмы и тыквы. Украсить цветами.
Блины с творожным кремом
Рецепт Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у Дачи»
- Готовые блины
Творожный крем:
- 400 г домашнего творога
- 200 г сахарной пудры
- 200 мл сливок 33%
- 100 г ягод
- 75 мл клубничного сиропа
- 20 г сливочного масла
Шаг 1. Сливки взбить.
Шаг 2. Смешать сливки с творогом и сахарной пудрой.
Шаг 3. Для ягодного соуса: ягоды обжарить на сливочном масле, добавить сироп.
Шаг 4. В блин завернуть творожную начинку, выложить на тарелку и сверху полить ягодным соусом. Украсить сахарной пудрой и веточкой мяты.
Блины с яблоками
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»
- 500 г красных яблок
- 45 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 г молотой корицы
- 30 мл кальвадоса
Ванильный соус (на 1 порцию — 50 г соуса):
- 500 мл сливок
- 125 г сахара
- 5 г яйца
- 1 палочка ванили
- 5 мл кальвадоса на 1 порцию
- 140 г сыра маскарпоне
- 50 г сливок
Для украшения:
- Фисташки
- Шарик мороженого
Шаг 1. Яблоки нарезать ломтиком, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавить сахар, корицу и кальвадос. Остудить
Шаг 2. Смешать сливки и маскарпоне для крема.
Шаг 3. Смешать все ингредиенты для ванильного соуса, они должны быть холодными. Убрать соус в вакуумный мешок. Прогреть на пару в течение 15 минут, затем остудить
Шаг 4. В прохладный соус добавить кальвадос.
Шаг 5. Завернуть в блины яблочную начинку и крем маскарпоне
Шаг 6. Обжарить блины на сливочном масле в течение 4 минут и положить на тарелку.
Шаг 7. Полить ванильным соусом, украсить мороженым и фисташками.
Фриттелле кон Карамелло
Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара кафе «Руккола»
- 500 г банана
Карамельный соус:
- 1 палочка корицы
- 15 г кофе в зернах
- 500 г сахара
- 1,1 л сливок 33%
- 8 г бадьяна
- 320 г крема маскарпоне
- 600 мл сливок 33%
- 1 яйцо
- 180 г сахара
Заварной крем:
- 900 мл молока
- 90 г пшеничной муки
- 7 желтков
- 270 г сахара
Кофейный соус:
- 45 мл воды
- 22 г кофе растворимого
- 80 г сахара
- 20 мл сливок 33%
Для подачи:
- 7 г жареного арахиса
- 4 г печенья «Орео»
- Мята
Шаг 1. Карамельный соус. В сотейнике растопить сахар, добавить кофе в зернах, палочку корицы и уварить до золотистого цвета.
Шаг 2. Добавить горячие сливки и продолжать варить до густой консистенции. Процедить.
Шаг 3. Бананы нарезать небольшими кусочками, перемешать с карамельным соусом.
Шаг 4. Крем «Тирамису»: Миксером взбить сливки вместе с сахаром на максимальной скорости в течение 5-7 минут до образования плотной, устойчивой консистенции и добавить сыр маскарпоне комнатной температуры, еще раз взбить.
Шаг 5. Добавить яйцо и взбить снова до получения однородной массы.
Шаг 6. Заварной крем: желток, сахар и муку смешать до однородной массы.
Шаг 7. Молоко довести до кипения и при помощи венчика постепенно соединить его с полученной ранее массой.
Шаг 8. Вымешивать на слабом огне до однородности
Шаг 9. Кофейный соус. В сотейнике объединить воду и сливки, растворить в жидкости кофе и сахар, помешивая довести до кипения. Остудить.
Шаг 10. Панкейки или небольшие блинчики выложить башней, между ними отсадить заварной крем.
Шаг 11. Сверху панкейков отсадить крем «Тирамису», полить кофейным соусом и выложить бананы в карамели
Шаг 12. Посыпать арахисом и измельченным печеньем «Орео». Украсить мятой.
Блины с мандарином, заварным кремом и ванильным мороженым
Рецепт Сергея Носова и Алексея Левина, концепт-шефа и шеф-кондитера ресторана «Сыроварня»
- Блины готовые
- 20 г сливочного масла
- 100 г мандаринов
- 60 г ванильного мороженого
- мята
- 1 л молока
- 200 г сахара
- 8 яиц
- 50 г муки
- 70 г крахмала
- 5 г ванили
Для соуса «Карамельно-апельсинового» (50 г на 1 порцию):
- 100 г сахара
- 10 г глюкозы
- 100 мл воды
- 100 мл апельсинового сока
Шаг 1. Для крема смешать муку, крахмал и яйцо. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть.
Шаг 2. Для соуса: смешать воду и сахар, довести до кипения и до получения карамели. После добавить апельсиновый сок и перемешать до однородной массы.
Шаг 3. Блины смазать готовым заварным кремом.
Шаг 4. При подаче добавить свежие мандарины, полить соусом и добавить шарик мороженого.
Блины с надуги
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- Готовые блины
- Топленое масло
- 50 г творога надуги
- 10 г грецкого ореха
- 10 г фундука
- 10 г сухофруктов
- 50 г любого варенья
Шаг 1. Творог, орехи и сухофрукты пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Добавить в начинку варенье.
Шаг 3. Готовые блины нафаршировать приготовленной начинкой, обжарить с двух сторон на топленом масле.
Полить шоколадом, украсить ягодами. Как сделать простой торт из блинов 
С крабами и шоколадом. Интересные рецепты блинных тортов 
Блины с припёком и молекулярные. Удачные рецепты московского фестиваля 
Шоколад с щавелем и с перцем чили. 11 оригинальных десертов 
Утка с луком или вишня в шоколаде. Осенние идеи для выпечки 
