Свиная шея — один из самых лучших и вкусных отрубов туши. А все потому, что там содержится много жира, есть фасциальная ткань, а сами мышцы не слишком много напрягались, поэтому мышечные волокна мягкие. И в целом этот кусок из серии: «сам тает во рту». Поэтому его легко приготовить.
Чаще всего свиную шею запекают. А еще это отличное мясо для шашлыка. Но пока на улице еще лежат сугробы, мы покупаем свиную шею, чтобы быстро приготовить ее дома.
Свинина с чесноком и горчицей
Самый простой и не хлопотный способ приготовления свиной шеи. Отличный вариант как для праздничного блюда, так и для мяса на каждый день. Мясо шеи достаточно жирное, поэтому его лучше есть в теплом или горячем состоянии, поэтому шею обычно не запекают для холодной мясной нарезки, как, к примеру, окорок.
- 2 кг свиной шеи
- Половина головка чеснока
- 1-2 ст. л. русской горчицы
- Соль, черный перец
Шаг 1. Чеснок пропустить через пресс, смешать с горчицей.
Шаг 2. Мясо немного посолить, поперчить, растереть, чтобы соль и перец хорошо распределились.
Шаг 3. Намазать мясо смесью из чеснока и горчицы, можно сделать проколы ножом или шпажкой, чтобы мясо хорошо промариновалось. Помассировать его.
Шаг 4. Завернуть мясо в фольгу или положить в рукав и закрыть с двух сторон. Оставить на 1-2 часа, но можно держать и дольше.
Шаг 5. За час до того, как вы планируете поставить мясо в духовку, его нужно вытащить. Кусок должен быть комнатной температуры, тогда он будет равномернее пропекаться.
Шаг 6. Уложить мясо в глубокий противень или в форму для запекания, если мясо в рукаве, то нужно сделать пару проколов, чтобы отходил пар.
Шаг 7. Поставить в духовку на 180 градусов, запекать 2 часа.
Шаг 8. Когда мясо готово, раскрыть фольгу или разрезать рукав, поставить мясо в духовку на температуру 220-230 градусов и оставить на 10 минут, чтобы образовалась корочка.
Мясо по-французски
- 500 г шеи свинины
- 400 г картофеля
- 100 г тертого сыра
- 3 помидора
- 2 луковицы
- 100 г майонеза
- Соль и черный перец
- Растительное масло для жарки
Шаг 1. Свинину нарезать на порционные куски и слегка отбить.
Шаг 2. Посолить и поперчить мясо, обжарить на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны.
Шаг 3. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками.
Шаг 4. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.
Шаг 5. В форму для выпечки выложить мясо, сверху лук, потом кружки помидоров, сверху картофель.
Шаг 6. Залить все майонезом и посыпать тертым сыром.
Стейк из свиной шеи
2 порции
- 500 г свиной шеи
- 1 зуб. чеснока
- 1 веточка розмарина
- 2 веточки тимьяна
- 1 ст. л. оливкового масла
- 15 г растительного масла
- Соль крупная
- Черный дробленый перец
Шаг 1. Свинину разрезать на четыре порционных куска поперек волокон.
Шаг 2. Мясо натереть небольшим количеством оливкового масла, посыпать листочками тимьяна. Посолить и поперчить.
Шаг 3. В сковороде разогреть растительное масло, положить раздавленную дольку чеснока и веточку розмарина. Обжарить, потом извлечь из масла чеснок и розмарин.
Шаг 4. Положить мясо в разогретую сковороду, обжарить с двух сторон, потом на среднем огне довести до готовности.
Шаг 5. Снять мясо со сковороды, выложить на подогретые тарелки, дать постоять три минуты, посолить и поперчить, если нужно.
Свиная шея в мультиварке
- 1,5 кг свиной шейки
- 3-4 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. майонеза
- Соль
- Прованские травы
- Сладкая сухая паприка
Шаг 1. Смешать соевый соус, майонез, травы, пряности.
Шаг 2. Чеснок очистить, нарезать дольки на 2-3 части вдоль.
Шаг 3. Натереть мясо солью, нашпиговать чесноком.
Шаг 4. Залить маринадом, оставить на 1-2 часа.
Шаг 5. Поставить мультиварку на режим «Жарка», обжарить мясо со всех сторон.
Шаг 6. Поставить мультиварку на режим «Выпечка», запекать мясо в течение 1 часа.
Свинина в винно-луковом соусе
- 500 г свиной шеи
- 3 красных луковицы
- 2 бокала красного сухого вина
- Тимьян
- Несколько ложек фруктового уксуса (или винного)
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- Соль
- 3-4 зуб. чеснока
- Четверть ч. л. сладкой паприки
- Щепотка молотой корицы
- Черный перец
- Зира
- Крупная соль
Шаг 1. Свинину нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Пряности и соль растереть в ступке, смешать с растительным маслом, замариновать в этой смеси свинину на полчаса.
Шаг 3. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле, потом добавить сливочное и немного потомить.
Шаг 4. Добавить тимьян, нарубленный чеснок.
Шаг 5. Залить лук вином, добавить уксус, готовить на среднем огне и выпарить на треть.
Шаг 6. Разогреть сковороду с маслом, обжарить свинину до полуготовности.
Шаг 7. Добавить винно-луковый соус, потомить на небольшом огне еще 10 минут.
Шаг 8. Посолить и поперчить, если нужно.
