С утра яичница шкворчит. Готовим завтрак на каникулах

Начало дня в длинные выходные - это неспешный, даже немного ленивый завтрак. На нем обязательно должно быть главное сытное блюдо. Например, яичница. Которую в будни просто некогда готовить, а в каникулы - вполне. К яичнице можем подать подсушенные кусочки багета или чиабатты, свежие или обжаренные овощи, обжарить колбаски и так далее.
Делимся рецептами утренних яичниц для зимних каникул.

Английский завтрак

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Taste

 

• 2 яйца
• 15 мл оливкового масла
• 100 г говяжьих колбасок
• 55 г бекона
• 45 г томатов черри
• морская соль
• 50 г белой консервированной фасоли
• зеленый лук 
• кусочек чиабатты

Шаг 1. Приготовить глазунью из двух яиц на оливковом масле. 
Шаг 2. Нарезать томаты на половинки.
Шаг 3. Обжарить колбаски и сырокопченый бекон. 
Шаг 4. При подаче выложить глазунью, колбаски, бекон, фасоль, чиабатту. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Яичница с томатами и зеленью

Рецепт Антона Ходырева, шеф-повара ресторана Pioner Cafe (г. Ялта)

 

• 2 яйца
• 1 томат
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 15 мл оливкового масла
• 50 г тертого сыра
• зелень

Шаг 1. На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем на сковороде до золотистой корочки репчатый лук, предварительно нарезанный мелким кубиком. 
Шаг 2. Добавляем также нарезанный кубиком томат, который при обжарке становится мягче, по готовности разминаем его лопаткой прямо в сковороде.
Шаг 3. Делаем в овощной «подушке» небольшие углубления и разбиваем туда яйца. Жарим яичницу на небольшом огне до готовности яиц.
Шаг 4. Перед подачей аккуратно выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым сыром и зеленью.

Скрэмбл с моцареллой

Рецепт Антона Магдюка, бренд-шефа ресторана M2 Organic Club

 

• 4 яйца
• 10 мл оливкового масла
• 20 мл сливок
• 30 г сыра моцарелла
• 20 г сливочного масла
• 5 г мускатного ореха
• соль
• трюфель или трюфельное масло по желанию

Шаг 1. Яйца взбить вилкой до однородной массы.
Шаг 2. Добавить в яичную массу соль, щепотку мускатного ореха, сливки, оливковое масло и снова взбить, затем аккуратно вмешать тертую моцареллу
Шаг 3. На сковороду положить сливочное масло и растопить на слабом огне, вылить яичную массу и постепенно подкручивая сковороду против часовой стрелки не отрывая от плиты закрутить массу так, чтобы не нарушать целостности.
Шаг 4. Аккуратно перевернуть скрэмбл и запечатать (запечь) с другой стороны. Важно не перегревать скрэмбл, чтобы внутри он остался жидким — он дойдёт до нужной консистенции на тарелке.
Шаг 5. Выложить на тарелку и щедро натереть трюфель. Если нет трюфеля, можно использовать ароматное трюфельное масло.

Испанский завтрак

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta (г. Сочи)

 

• 3 яйца
• 30 мл растительного масла
• 200 г розовых томатов
• 150 г мясных деликатесов (копченой грудинки, карбоната)
• 25 г красного лука
• 60 г сладкого перца
• 10 г чили перца
• соль и черный перец
• 300 г багета
• сладкая паприка

Аристократично. Какие алкогольные напитки уместны к завтраку Подробнее

Шаг 1. Лук нарезать кубиком, перец болгарский нарезать кубиком небольшим, а томаты крупным кубиком.
Шаг 2. Обжарить на масле лук и перец, добавить нарезанную грудинку и обжарить минуту, добавить томаты и чили перец и потушить, пока из томатов не образуется соус, можно добавить для тушения немного воды, соль, перец, паприку.
Шаг 3. Уменьшить огонь и при слабом кипении в соус разбить яйца и томить до тех пор, пока белок полностью не приготовится.
Шаг 4. Багет разрезать пополам и размешать сырой желток в яичницу соединяя все.

Турецкая яичница

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторанов Remy Kitchen Bakery

 

• 2 яйца
• 125 г греческого йогурта
• 100 г сливочного сыра
• 1 ч. л. сока лайма
• Соль
• Укроп

Для чесночного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

• 200 мл оливкового масла
• 4 зуб. чеснока

Для красного масла (1 ч. л. на 1 порцию):

• 1 сладкий красный перец
• 200 мл оливкового масла 
• 50 г сухой паприки

Шаг 1. Для приготовления чесночного масла очистить чеснок, пробить его в блендере вместе с маслом, дать отстояться, чтобы чеснок осел, потом процедить.
Шаг 2. Для приготовления красного масла очистить перец от семян и кожицы, предварительно опалив его. Нарезать кубиком. Смешать оливковое масло с паприкой. Поставить кастрюлю на огонь и 5 минут держать на 80 градусах, слегка перемешивая. Добавить перец.
Шаг 3. Йогурт, сливочный сыр, чесночное масло, сок лайма и соль перемешать.
Шаг 4. Взять пищевую пленку, смазать маслом. Внутрь пленки разбить яйцо и закрутить пленку. То же самое сделать со вторым яйцом.
Шаг 5. Опустить свертки в кипящую воду на 1 минуту. Достать.
Шаг 6. Укроп нарвать на мелкие листочки
Шаг 7. В тарелку выложить йогуртовый соус, оба яйца, сверху полить горячим маслом с перцем, украсить укропом.