Примерное время чтения: 7 минут
998

С крапивой и щавелем. Готовим щи, пудинг и пирожки

АиФ на Даче № 9. Готовим блюда из щавеля и крапивы 17/05/2022

Первый весенний урожай для приготовления разнообразных и вкусных блюд мы можем собрать как на грядках, так и на природе.

Обдайте кипятком

Растущий на окрестных лугах дикий мелкий щавель также отлично годится в пищу. Используйте его умеренно, для придания кислого вкуса блюдам. Он не рекомендован при нарушении солевого обмена из-за высокого содержания щавелевой кислоты, но при этом богат витаминами, солями железа, флавоноидами. У крупных листьев щавеля удалите стебель и центральную жилку.

Наиболее популярным компаньоном щавеля является крапива, перебирайте её в перчатках или предварительно обдайте побеги кипятком, чтобы их можно было брать руками, не обжигаясь.

Салат с яйцом

Состав: 600 г молодой крапивы, 4 варёных вкрутую яйца, 80 г сметаны, соль, уксус или лимонный сок по вкусу.

Приготовление: листья крапивы прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на сито, измельчите, заправьте лимонным соком или уксусом, солью. Выложите в салатник, сверху положите ломтики яиц, полейте сметаной.

Запеканка из щавеля

Состав: 2,5 кг щавеля, 100 г сыра, 200 г ветчины, 70 г сливочного масла, 500 г белого хлеба, 20 г пшеничной муки, 20 г толчёных сухарей, соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление: щавель измельчите, отварите 2–3 минуты, откиньте на сито, смешав с мукой, 2/3 тёртого сыра и маслом. Примерно 1/3 сыра и сухарей отложите. Форму для запекания смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Белый хлеб обжарьте на сковороде или в тостере. Выложите дно и стенки ломтиками обжаренного хлеба. Ветчину мелко нарежьте. Положите в форму на хлеб пюре из щавеля, ветчину, посыпьте оставшимся сыром и сухарями. Запеките в духовке при температуре 180°C до румяной корочки.

Начинка для пирожков

Из крапивы

Состав: 1 кг крапивы, 100 г риса, 3 яйца, 1 шт. репчатого лука, соль по вкусу.

Приготовление: молодые листья и побеги крапивы ошпарьте, откиньте на сито, мелко нарежьте. Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте с крапивой 5–7 мин. Рис отварите до готовности. Яйца сварите вкрутую, порубите. Соедините пассерованную крапиву с рисом и яйцами, посолите.

Из щавеля

Состав: 400 г щавеля, 250 г репчатого лука, 3 яйца, растительное или сливочное масло для пассеровки, соль.

Приготовление: щавель и лук мелко нарежьте. Лук пассеруйте, соедините со щавелем. Яйца сварите вкрутую, нарубите, добавьте к щавелю с луком, посолите по вкусу.

Фото: Shutterstock.com

Суп с крупой

Состав: 300 г крапивы, 200 г щавеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 стакан кругло­зёрного риса (или другой крупы — пшеничной, ячневой, перловой), 3 л воды, 50 мл растительного масла для пассерования, соль, пряности по вкусу, 1–2 зубка чеснока.

Приготовление: рис или другую крупу отварите до готовности. Крапиву обдайте кипятком, нашинкуйте, смешайте с мелко нарезанной или натёртой на крупной тёрке морковью и измельчённым луком. Пассеруйте около 5 минут. Добавьте крапиву и овощи в отвар крупы, варите 3–5 минут, предварительно посолив. Перед подачей добавить в суп растолчённый чеснок.

Рисовый пудинг

Состав: 350 г щавеля, 60 г зелени петрушки, 200 г риса, 400 мл молока, 3 яйца, 60 г толчёных сухарей, 60 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль, пряности по вкусу.

Приготовление: щавель и зелень петрушки припустите с небольшим количеством воды в сотейнике под крышкой, пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером. Сварите вязкую рисовую кашу на молоке, смешайте её с пюре из щавеля и петрушки. Отделите белки 2 яиц от желтков, взбейте в пену. Отложите примерно 1/5 часть сухарей и сливочного масла. Желтки, большую часть сливочного масла и сухарей, соль и пряности соедините с рисом, затем осторожно введите взбитые белки. Форму для запекания смажьте оставшимся маслом, посыпьте сухарями, выложите пудинг. Сверху смажьте взбитым яйцом, присыпьте сухарями, запеките при температуре 180°C. При подаче полить сметаной.

Фото: Shutterstock.com

Вкуснейшие щи

Состав: 200 г крапивы, 200 г щавеля, 350 г картофеля, 100 г свекольной ботвы (или мангольда), 100 г репчатого лука, по 10 г зелёного лука, укропа, листьев петрушки, 100 г сметаны, 3 л воды, соль, пряности по вкусу, 50 г растительного масла.

Приготовление: картофель очистите, нарежьте мелкой соломкой, отварите. Крапиву обдайте кипятком, измельчите вместе с листьями щавеля и ботвой свёклы. Пассеруйте на растительном масле 5–7 минут, соедините с отварным картофелем, посолите и варите 1–2 минуты. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью лука, укропа и петрушки.

Кстати
Собирайте крапиву весной, когда она самая полезная. Жгучий сорняк содержит больше аскорбиновой кислоты, чем цитрусовые плоды; также в нём есть каротин в количествах, сравнимых с морковью; витамины К, группы В; железо, медь, марганец и другие полезные соединения.

Холодник

Состав: 300 г щавеля, 300 г шпината, 300 г картофеля, 300 г свежих огурцов, 200 г зелёного лука, 3 варёных вкрутую яйца, 100 г сметаны, соль, сахар, лимонная кислота или сок лимона — по вкусу.

Приготовление: щавель и шпинат вымойте, мелко нарежьте, удалите стебли, положите в кипящую воду, варите 5–7 минут, охладите. Картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите, соединив со щавелем и шпинатом. Лук, огурцы и яйца мелко нарежьте, добавив к отварным овощам, разведите до оптимальной густоты кипячёной водой или холодным овощным бульоном. Добавьте по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту. Перед подачей заправьте щи сметаной.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах