С крабами, брынзой или шалотом. 6 блюд из яиц от известных кулинаров

Сегодня наш день. День всех тех, кто обожает яичницы, омлета и просто яйца во всех их проявлениях. Сегодня праздник яйца. Поэтому в его честь мы решили приготовить самое лучшее и питательное блюдо для завтрака – яичницу или омлет. Встречайте лучшие рецепты от шеф-поваров.

 

 

 

Омлет печенный на углях фаршированный крабом

Николай Бакунов, концепт-шеф ресторана Duran Bar

 

3 яйца

30 мл сливок

40 г пармезана

2 г соли

0,5 г черного перца

25 мл минеральной воды с газом

80 г мясо краба

60 г авокадо

60 г помидоров

7 мл устричного соуса

7 мл соуса унаги

45 г салата айсберг

Шаг 1. Взбить яйца, добавить тертый сыр,  на последнем этапе долить воду и сливки.

Шаг 2. Вылить в сковороду, смазанную мягким маслом и поставить в духовку. Выпекать семь минут.

Шаг 3. Снять и перевернуть на доску со сковороды, омлет смазать унаги и устричным соусом.

Шаг 4. Мясо краба разобрать на нитки, авокадо и томаты конкассе нарезать кубиками, измельчить салат айсберг и заправить устричным соусом.

Шаг 5. Эту массу завернуть в омлет, нарезать на куски и подавать. Украсить мясом краба и кресс-салатом.

Омлет с брынзой и вялеными томатами

Константин Григорьев, шеф-повар ресторана La Taiga, отель Mercure Тюмень Центр

 

1 кусочек хлеба для тостов

1 яйцо

30 мл молока

30 г вяленых томатов

30 г брынзы

Соль и перец

Шаг 1. Обжарить тост на сковороде с двух сторон, вырезаем его по размеру формы для запекания.

Шаг 2. Выложить тост на дно формы.

Шаг 3. Нарезать брынзу кубиками.

Шаг 4. Положить вяленые томаты и брынзу в форму на тост.

Шаг 5. Взбить куриное яйцо с солью, перцем и молоком, вылить смесь в форму.

Шаг 6. Запекать форму в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течении примерно 5 минут.

Шаг 7. Положить тост на блюдо, подавать с томатным соусом.

Омлет с цуккини и креветками

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

2 яйца

20 мл слиаок

40 г цуккини

40 г креветок

2 г петрушки

1 г укропа

Соль и перец

20 г сыра гауда

5 г сливочного масла

Шаг 1. Разбить яйца, добавить сливки, соль, перец, рубленную петрушку. Взбить до однородной массы.

Шаг 2. Сковородку смазать сливочным маслом и вылить омлетную массу. Параллельно обжарить на сковородке креветки и цуккини до готовности.

Готовый омлет выложить на тарелку. Завернуть в омлет цуккини и креветки. Украсить кресс-салатом и укропом.

Шакшука

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

 

30 г болгарского перца

40 г томатов в собственном соку

10 г аджики

5 г перца чили

5 г растительного масла

2 яйца

Паприка и перец по 2 грамма

Шаг 1. Порезать соломкой болгарский перец и обжарить на сковороде на растительном масле до полуготовности.

Шаг 2. Добавить томаты в собственном соку, аджику, перец чили.

Шаг 3. Разбить два яйца и запечь в духовке до полной готовности. Сверху посыпать паприкой, подавать в сковороде.

Омлет с карамелизированным шалотом, моцареллой и тимьяном

Рецепт  из книги Юлии Высоцкой «Воскресные завтраки»

Юлия Высоцкая: Такой омлет можно приготовить с добавлением цукини или запеченного сладкого перца. Травки подойдут любые, если нет свежих, всыпьте сухие в разогретую сковороду к луку — их аромат будет сильнее.

 

8 яиц

8 луковиц шалота

1 большой шарик моцареллы

5–6 веточек свежего тимьяна

2 ст. ложки кленового сиропа

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки сливочного масла

Щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Шаг 1. Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.

Шаг 2. Разогреть в сковороде со съемной ручкой оливковое и сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 3. Влить кленовый сироп, перемешать и еще немного обжарить лук.

Шаг 4. Моцареллу нарезать кружками.

Шаг 5. Яйца разбить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить листья тимьяна и слегка взбить венчиком.

Шаг 6. На обжаренный шалот выложить моцареллу и залить яичной массой.

Шаг 7. Отправить омлет под разогретый гриль на 3–5 минут.

Яичница с вареной колбасой

Рецепт Дмитрия Решетникова, бренд-шефа ресторанов «Счастье»

 

3 яйца

75 г вареной колбасы

20 г шпината

20 г свежих томатов

1 г соли

1 г черного перца

20 г сыра гауда

5 г пармезана

40 г злакового хлеба

Шаг 1. 2 яйца разделить на желтки и белки. 2 желтка пойдут на украшение

Шаг 2. В белки добавить последнее яйцо, соль и перец. Взбить венчиком.

Шаг 3. Во взбитую массу добавить половину шпината и томатов, нарезанных кубиком.

Шаг 4. Разогреть сковороду, слегка смазанную растительным маслом.

Шаг 5. Влить подготовленную яичную массу и аккуратно перемешать ложкой, довести до состояния кашицы.

Шаг 6. Колбасу нарезать тонко на слайсере.

Шаг 7. На разогретую сковороду с маслом положить кольца колбасы, обжарить с одной стороны. Должны получиться кувшинки.

Шаг 8. Кувшинки выложить на скрембл из яиц, посыпать тёртым сыром. Поставить сковороду в духовку на 3-4 минуты для запекания.

Шаг 9. Тем временем злаковый хлеб обжарить на гриль сковороде или в тостере.

Шаг 10. Из оставшегося шпината и томатов сделать салат, заправить оливковым маслом.

Шаг 11. Тост разрезать на 2 равных кусочка, положить на тарелку. Сверху - салат, кувшинки из колбасы со скремблом. Каждую кувшинку украшаем желтком. Желтки посыпаем молотым перцем.