aif.ru counter
25743

Руккола, мята и капля оливкового масла. Готовим полезные салаты

© / sweet marshmallow / Shutterstock.com

Начало лета — время свежей зелени. Шпинат, щавель, молодая редиска с ботвой, разнообразные салаты. Уже вылезли из-под земли побеги мяты, тимьяна, их можно добавить в соус, которым мы польем полезные продукты, ягоды и овощи, богатые витаминами. Легкий и свежий салат — одна из самых важных составляющих летнего рациона.

Салат с рукколой и грушей

Фото: Ресторан Stories

Рецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories

  • 20 г рукколы
  • 20 г шпината
  • 40 г томатов черри
  • 40 г груши конференц
  • 7 г лепестков миндаля

Для заправки (40 г на 1 порцию):

  • 10 г дижонской или зернистой горчицы
  • 70 мл оливкового масла первого отжима
  • 200 мл рафинированного оливкового масла
  • 70 мл винного или яблочного уксуса
  • Пучок свежей петрушки
  • 1 шт. лука-шалота
  • Соль и перец

Шаг 1. Черри нарезать четвертинками, грушу — на небольшие дольки.

Шаг 2. Заправка: зелень мелко порубите. Лук-шалот очистите от шелухи и нарежьте как можно мельче.

Шаг 3. Зелень и лук залить уксусом, поставить на средний огонь и немного подогреть (не доводить до кипения). Дать остыть. Затем добавить горчицу и хорошо взбить венчиком.

Шаг 4. Добавить оливковое масло и продолжить взбивать.

Шаг 5. Как только масло вмешается в смесь горчицы и уксуса, начните тонкой струйкой добавлять рафинированное масло, не прекращая взбивать (до средней между сметаной и жирными сливками консистенции). Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 6. Все выкладываем в тарелку, заливаем заправкой и перемешиваем.

Эффектный салат с креветками

Фото: Ресторан «Кузня» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse

  • 1 авокадо
  • 30 г мини-шпината
  • 8 больших креветок
  • 50 г шампиньонов
  • 50 г вешенок
  • 10 г сливочного масла
  • 10 мл оливкового масла
  • Пара веточек петрушки
  • 4 г белого или черного кунжута

Заправка вафу:

  • 60 г лука
  • 140 г дайкона
  • 140 мл растительного масла
  • 160 мл соевого соуса
  • 140 мл рисового уксуса
  • 140 г сахара
  • 30 г имбиря
  • 30 г чеснока
  • 30 г горчицы

Шаг 1. Соус: лук почистить, нарезать лук и дайкон. Отправить твердые ингредиенты в миксер и добавить жидкости.

Шаг 2. Для салата шампиньоны обжарить на оливковом и сливочном масле две минуты, добавить очищенных креветок и вешенки.

Шаг 3. Обжарить еще две минуты, положить кубик сливочного масла и нарезанную петрушку.

Шаг 4. Шпинат выложить на тарелку. Авокадо почистить, крупно нарубить, выложить на тарелку, сверху — креветок с грибами, полить соусом и посыпать кунжутом.

Салат с зеленью, тыквой и рикоттой

Фото: Ресторан «Жажда Крови»

Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда Крови»

  • 40 г салата романо
  • 40 г стеблей сельдерея
  • 40 г сыра рикотта
  • 60 г запеченной тыквы
  • 30 г яблока
  • 10 г кумквата
  • 15 г грецких орехов
  • Соль и сахар
  • Оливковое масло
  • Пара веточек тимьяна

Для соуса (40 г на 1 порцию):

  • 100 г йогурта
  • 15 г горчицы
  • 20 г рисового уксуса
  • Цедра лимона
  • Соль и перец

Шаг 1. Для соуса соединить йогурт, горчицу, уксус, цедру лимона, специи и перемешать.

Шаг 2. Тыкву нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром, полить маслом, добавить тимьян и запекать в духовке 16 минут при 200 градусах.

Шаг 3. Сельдерей нарезать толщиной 5 мм, яблоко — дольками, кумкват — кольцами, романо произвольно нарвать.

Шаг 4. Подача: в миску выложить салат, сельдерей, яблоки, кумкват, заправить соусом, сверху выложить тыкву и рикотту. Посыпать орехами.

Салат с ягодами и сыром дорблю

Фото: Сервис No secret by Valeriya

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторанов Rose Bar, Forte Bello, «У DЯDИ МАКСА», проекта No secret by Valeriya

  • 20 г мини-шпината
  • 15 г сыра дорблю
  • 5 г малины
  • 15 г голубики
  • 15 г ежевики
  • 2 г базилика

Для заправки:

  • 35 г малины
  • 10 г горчицы
  • 10 мл красного винного уксуса
  • 10 г сиропа топинамбура

Шаг 1. Для приготовления заправки смешайте в блендере малину (35 г), горчицу, винный уксус и сироп топинамбура.

Шаг 2. Начинаем собирать салат: на тарелку выложить шпинат, базилик, ягоды, нарезать сыр и полить заправкой.

Большой листовой салат с авокадо

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шеф ресторана Lesnoy

  • 10 г редиса
  • 30 г салата романо
  • 40 г салата айсберг
  • 20 г рукколы
  • 30 г стручкового гороха
  • 20 г кресс-салата
  • 100 г авокадо

Для заправки:

  • 40 г листьев мяты
  • Несколько зубчиков чеснока
  • 110 мл рисового уксуса
  • 100 мл оливкового масла
  • Соль и сахар

Шаг 1. Листья рукколы, романо, айсберга промываем, даем воде стечь. Опускаем в глубокую миску.

Шаг 2. Очищенный авокадо режем пополам, вынимаем косточку, тонко нарезаем и выкладываем на листья салата.

Шаг 3. Украшаем сверху кружочками редиски.

Шаг 4. Для заправки опускаем в блендер листья мяты и очищенный чеснок, добавляем рисовый уксус, оливковое масло, соль и сахар. Взбиваем до однородной консистенции и заправляем салат.

Салат «Пять капуст»

Фото: Ресторан Hamster

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster

  • 60 г фиолетовой капусты
  • 20 г цветной капусты
  • 20 г брюссельской капусты
  • 20 г брокколи
  • 10 г кольраби
  • 5 г кедровых орехов
  • 5 г тыквенных семечек
  • 10 мл смеси оливкового масла с лимонным соком

Для эстрагонового соуса (60 мл на 1 порцию):

  • 4 г эстрагона
  • 2 г лука-сибулета
  • 2 г петрушки
  • 40 г йогурта
  • 20 г майонеза
  • 10 мл сливок
  • Кусочек чили
  • 1 г каперсов
  • Щепотка желатина
  • Соль

Шаг 1. Промыть всю капусту. Брокколи и цветную разобрать на крупные соцветия. Цветную нарезать на тонкие ломтики.

Шаг 2. Фиолетовую капусту нарезать тонкой соломкой и замочить в воде со льдом. Кольраби очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и замочить в воде со льдом.

Шаг 3. Брюссельскую капусту и брокколи отварить до полуготовности, охладить.

Шаг 4. Цветную капусту замариновать в оливково-лимонном соусе.

Шаг 5. Для соуса зелень ошпарить в кипящей воде и охладить в воде со льдом. Обсушить.

Шаг 6. Желатин замочить в холодной воде до набухания.

Шаг 7. Смешать все ингредиенты, кроме желатина, в блендере. Желатин растопить и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу и дать настояться в холодильнике 2-3 часа.

Шаг 8. На тарелку выложить соус эстрагон. Дальше красиво выложить все виды капусты, сбрызнуть оливково-лимонным соусом и посыпать нарубленными семечками.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы