Эксперты Роскачества ответили на самые популярные вопросы потребителей о молочной продукции.
В частности, они рассказали о хранении молока, приобретенного в магазине, напомнив, что на заводах его проверяют особым образом, проводят термическую обработку (пастеризацию, ультрапастеризацию или стерилизацию) и расфасовывают в специальную упаковку. Обработка уничтожает и вредную, и полезную молочнокислую микрофлору, в связи с чем молоко хранится дольше. Срок хранения также увеличивает чистая упаковка и соблюдение необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что отличает молоко, купленное в магазине, от того, что продается на рынке.
Также эксперты ответили на вопрос, почему открытое молоко простояло в холодильнике дольше указанного срока годности. Специалисты высказали предположение, что оно могло быть ультрапастеризованным. «Чаще всего оно разливается в асептических условиях и может храниться при комнатной температуре до полугода. Но если ультрапастеризованное молоко разливается обычным автоматным розливом, как пастеризованное, то сроки хранения у него будут такими же, как у пастеризованного молока – 10-14 дней, при условии, что оно хранится в холодильнике», – сказано в сообщении. Таким образом, ультрапастеризованное молоко действительно может храниться немного дольше указанного на упаковке срока за счет более высокой температурной обработки.
Другой вопрос потребителей касался возможности превращения магазинного молока в простоквашу. По словам экспертов, это вряд ли возможно, так как после термической обработки в нем практически нет бактерий, отвечающих за сквашивание. При этом такое молоко может не скиснуть в открытой упаковке при комнатной температуре, однако оно все же испортится, приобретя прогорклый (липолизный) вкус.
Быстрое скисание открытого пастеризованного молока может говорить о нарушении технологии производства, также говорится в сообщении. Причиной может быть переизбыток микрофлоры, что является нарушением стандартов, или попадание в молоко посторонних бактерий. Кроме того, это может свидетельствовать о давности изготовления продукта и истечении срока годности.
Также отмечается, что многие потребители считают продукты, приготовленные с добавлением сухого молока вместо цельного, менее полезными, однако это не так. К сухому молоку предъявляются те же требования, что и к цельному и к другим молочным продуктам. Кроме того, существуют продукты, приготовление которых невозможно без сухого молока, – это йогурт, в котором должно быть от 3,2% до 6% белка. Его доля повышается именно при помощи добавления сухого молока.
Помимо этого, специалисты напомнили, что растительное молоко представляет собой совершенно другой продукт по сравнению с коровьими и называть его молоком некорректно.
Почему нельзя кормить младенца сухим молоком вместо смеси? 
Молокосодержащие продукты с растительными жирами могут переименовать 
Какова себестоимость настоящего молока и творога? 
Украинский министр предложил отменить «молоко за вредность» на производстве 
Не от жира сего. Что нужно, чтобы изготовить хороший кефир или ряженку 
