aif.ru counter
28.06.2017 00:07
5199

Редис, зеленый лук и горчица. Готовим летнюю окрошку

Лето все никак не становится жарким, увы. Но это не повод отказаться от окрошки. Тем более что этот главный летний суп можно приготовить десятками разных способов. Добавить туда говяжий язык, крабов, оленину или просто взять за основу колбасу. Разбавить овощи и мясо квасом или сделать кефирную заправку... У окрошки рецептов столько же, сколько у борща или котлет, не даром это классическое и всеми любимое блюдо. Предлагаем попробовать рецепты интересных окрошек, каждый из них покажет старое любимое блюдо с новой оригинальной стороны:

Классическая окрошка

Классическая окрошка
Фото: Ресторан "Шинок"

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Рецепт на 4-5 порций

  • 100 г редиса
  • 400 г огурца
  • 100 г отварной говядины
  • 100 г отварного говяжьего языка
  • 2 яйца
  • 300 г картофеля

Для заправки:

  • 1,5 литра кваса
  • 60 г горчицы
  • 200 г укропа
  • 70 г зеленого лука
  • Соль
  • 3 желтка (сваренных вкрутую)
  • 480 г сметаны

Шаг 1. Картофель посолить, поперчить и запечь в мундире в духовке, при 180 градусах в течение 30-40 минут.

Шаг 2. Яйца сварить вкрутую.

Шаг 3. Редис, огурцы, яйца, говядину и язык нарезать средним кубиком.

Шаг 4. Нарезать укроп и зеленый лук. Растереть их с солью.

Шаг 5. Растереть желтки со сметаной, добавить горчицу.

Шаг 6. Смешать сметанную массу с зеленью и квасом.

Шаг 7. Нарезанный овощи разложить по тарелкам, добавить печеный картофель, предварительно его слегка раздавив.

Шаг 8. Подавать окрошку, залив ее заправкой.

Окрошка с олениной

Окрошка с олениной
Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

  • 1 стакан кваса
  • 30 г вареного картофеля
  • ½ яйца, сваренного вкрутую
  • 30 г отварной оленины
  • 20 г свежего огурца
  • 3 г горчицы
  • 3 г хрена
  • 3 г имбиря
  • 2 г укропа
  • 10 г зеленого лука
  • 30 г сметаны
  • 20 г редиса

Шаг 1. Свежий имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить в квас. Туда же положить готовую горчицу и тёртый хрен. Настаивать квас 1 сутки.

Шаг 2. Отварной картофель, огурец, редис, варёное яйцо и отваренную оленину нарезать кубиком. Лук и укроп мелко нарубить.

Шаг 3. Выложить продукты в супницу и залить готовым квасом. Посыпать рубленой зеленью. Сметану подавать отдельно.

Окрошка с колбасой

Окрошка с колбасой
Фото: Ресторан "Сыроварня"

Рецепт Алексея Медведева, шеф-повара ресторана «Сыроварня» на Бадаевском заводе

  • 3 яйца
  • 120 г колбасы
  • 2 картофелины
  • 3 редиски
  • 1 пучок зеленого лука
  • 2 огурца
  • 500 мл кваса
  • 3 ст.л. сметаны
  • Соль, горчица, хрен

Шаг 1. Отварите картошку и яйца. Нарежьте мелкой соломкой.

Шаг 2. Порежьте лук, положите его в кастрюлю и хорошенько разотрите с солью.

Шаг 3. Добавьте к луку остальные ингредиенты, нарезанные мелкой соломкой. Добавьте хрен и горчицу.

Шаг 4. Залейте квасом, добавьте сметану.

Окрошка с креветками

Окрошка с креветками
Фото: Ресторан "Балкон"

Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»

  • 10 г редиса
  • 25 г огурца
  • 15 г авокадо
  • Морская соль
  • 1 большая креветка
  • 30 г темпурной муки
  • 20 мл белого вина
  • 3 г зеленой спаржи
  • Цедра лайма
  • 1 ломтик лимона
  • Листочки мяты

Кефир с зеленью:

  • 180 мл кефира
  • 50 мл газированной воды
  • 3 мл лимонного фреша
  • 1-2 веточки укропа
  • Веточка петрушки
  • Листья красного базилика
  • Пара листочков мяты
  • Морская соль

Шаг 1. Подготовить кефир с зеленью на окрошку. Мелко порубить всю зелень, добавить соль и залить смесью из кефира, газированной воды и лимонного фреша.

Шаг 2. Приготовить кляр, смешав темпурную муку и вино.

Шаг 3. Креветку обвалять в кляре и обжарить во фритюре. Готовую креветку нарезать на 5 частей.

Шаг 4. Очистить от кожи огурец и авокадо.

Шаг 5. Нарезать редис, огурец и авокадо мелким кубиком. Добавить креветку, посолить. Залить кефиром с зеленью на окрошку.

Шаг 6. Украсить блюдо цедрой лайма, морской спаржей, листиками мяты, хвостиком креветки и слайсом лимона.

Окрошка на кефире

Окрошка на кефире
Фото: ресторан The Mad Cook

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

  • 30 г докторской колбасы
  • 30 г вареного картофеля
  • 30 г огурца 
  • 15 г редиса
  • 50 г яйца отварного
  • 10 г укропа
  • 130 г кефира
  • 70 мл газированной воды
  • Соль и перец

Для заправки (на 1 порцию нужно 40 г)

  • 600 г сметаны
  • 80 г столового хрена
  • 60 г дижонской горчицы
  • 20 мл лимонного фреша
  • 7 г петрушки
  • 7 г укропа
  • 15 г лука резанца

Шаг 1. Приготовить заправку, смешав все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать колбасу соломкой.

Шаг 3. Овощи нарезать произвольно.

Шаг 4. Добавить кефир, воду и заправку.

Окрошка с курицей

Фото: Ресторан Chicken Run

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

  • 100 г куриного филе
  • 1 огурец
  • 1 яйцо
  • 20 г редиса
  • 5 г зеленого лука
  • 5 г укропа
  • 25 г сметаны 20 %
  • 150 мл хлебного кваса

Шаг 1. Обжарить куриную грудку с солью и перцем.

Шаг 2. Яйцо отварить.

Шаг 3. Нарезать все ингредиенты мелким кубиком.

Шаг 4. Подавать с квасом и сметаной.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество