Примерное время чтения: 5 минут
2483

Пройти мёдобследование От чего страдает пчела и как не купить медовую фальшивку

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 26. Удалось не нажать на собачку 28/06/2023

На Урале и в Сибири в самый разгар цветения начались пожары. И уже сейчас специалисты говорят, что мёда знаменитых сортов будет меньше обычного.

Как живёт пчела, от чего она страдает и есть ли способ вычислить некачественный мёд, разбирался aif.ru.

Мрут от химии и «мигрантов»

Хозяйка мини-пасеки в Башкирии Алла Валикаева, которая держит пчёл четверть века, говорить о них может бесконечно: «Это уникальные существа. Столько интересных наблюдений! Например, пчёлы умеют греться, сбиваясь в огромный шар, а матка всегда передвигается по улью с охраной. Постоянно попискивает, управляя подданными. Ежедневно она откладывает сотни яиц, которые потом становятся пчёлами. Практически всё население улья – женского рода. Мужчин-трутней всего 5–6 среди 30–70 тыс. проживающих. Смысл существования трутня – однажды стать мужем царицы, отцом тысяч её детей. После спаривания он погибает. Каждая пчела, в зависимо­сти от её возраста, выполняет свои обязанности. Есть стража у входа, кормилицы куколок и няньки, добытчики пыльцы и нектара, водоносы. Летом пчела живёт 3–4 недели. Зимой, когда не работает, – 7–9 месяцев. Матка – исключение, может и 5 лет протянуть.

Мы держим среднерусскую породу (на фото внизу). Она неагрессивна и стоит относительно недорого. Пчелопакет (небольшая семья) – 3,8 тыс. руб. Бурзянка – в 2 раза дороже. Чтобы содержать пчёл по правилам, надо зарегистрировать пасеку в ветеринарной станции. Это платно. Но ветпаспорт даёт право торговать излишками мёда и получать возмещение в случае ЧП. Например, если пчёлы погибли от химикатов на поле. А это в республике происходит постоянно!»

Фото: РИА Новости/ Фото Виталий Аньков

Пчелиный мор в Башкирии фиксируется уже несколько лет подряд, ущерб измеряется миллионами. «Да, принят закон, обязывающий аграриев оповещать пчеловодов о сроках обработки полей. Но сейчас в сельском хозяйстве стали использовать китайские химикаты из-за их дешевизны. И даже если пасечников предупреждают об обработке, пчёлы всё равно страдают. Все эти препараты для них слишком вредные, а запретить их использование мы не можем», – подтверждает эксперт по бортевому пчеловодству, химик-биолог Руслан Шагидуллин.

Химикаты и пожары, уничтожающие медоносную базу, – не единственные проблемы пасечников. «Стала исчезать башкирская лесная пчела сегодня, – сетует Шагидуллин. – Причина – постоянный завоз южных пчёл. Тут нам нужен республиканский закон о его запрете».

Формула мёда
Фруктоза, глюкоза, дисахариды и полисахариды – это 90% мёда. Оставшиеся 10% – аминокислоты, ферменты, витамины, минералы. Из-за обилия в мёде быстрых углеводов диетологи считают, что его польза переоценена. Мёд имеет высокий гликемический индекс, высококалориен. Ложками его есть точно не стоит, особенно диабетикам и аллергикам.

разбавленный, незрелый, неполезный

У медового потребителя своя забота: как со 100%-ной гарантией вычислить на прилавке качественный продукт? Эксперты aif.ru отвечают: такого способа нет. Без химического анализа не узнать, есть ли в продукте остатки антибио­тиков, которыми лечили пчёл. Как и не понять, кормили ли их обильно сахаром, чтобы увеличить объём продукции, и не спрятались ли в мёде пестициды с сельскохозяйственных полей. Справке о его качестве не всегда стоит верить. Во-первых, есть конторы, готовые состряпать и продать такой документ. ­Во-вторых, недобросовестный пчеловод может отдать на проверку мёд идеальный, а потом, получив сертификат, торговать чем попало.

И всё же по некоторым признакам можно попробовать оценить качество мёда самостоятельно. Например, обратите внимание на его вес. Литр мёда (без тары) тянет на ­1420–1450 г при норме влажности 20%. Если вес меньше, то мёд либо разбавили водой, либо он незрелый. То есть ферментация, за которую его и ценят, в улье не завершилась: жадный пасечник выкачал продукт раньше. Такой мёд забродит, расслоится, прокиснет.

Качественный свежий мёд стекает с ложки непрерывной ленточкой, образуя пирамидку на тарелке. Растекается в лужицу не сразу. При дегустации он пощипывает нёбо, от него даже немножко першит в горле.

Зрелый мёд вы скорее найдёте в сотах. Запечатанная восковой крышечкой ячейка сот говорит о том, что сама пчела определила: этот мёд готов к хранению. Пчёлы ферментируют мёд, максимально снижая его влажность. Для этого они дни напролёт трепещут крылышками, обдувая и подсушивая его.

Цифры
За свою короткую жизнь (25–35 дней) пчела производит всего 5 г мёда, это объём 1 ч. л. 1 кг мёда получается из 4 кг нектара, собранного пчёлами с 4 млн цветов.

Жидким мёд бывает только до холодной осени. К зиме он «садится», т. е. кристаллизуется. За исключением мёда из белой акации, которая растёт на юге России, такой мёд отличается ярким, почти парфюмерным ароматом. Если же зимой в продаже вы видите жидкий, прозрачный мёд, это значит, что он был нагрет, пастеризован, как иногда пишут на магазинных баночках. Но при нагреве даже до 45°C большая часть ферментов, витаминов, антиоксидантных свойств мёда безвозвратно теряется и продукт превращается просто в сладкое лакомство. Им же является и популярный сейчас крем-мёд, в который добавляют ароматизаторы, специи, пищевые красители, толчёные травы и ягоды. Помните и о том, что на свету, на солнце даже качественный мёд теряет свои свойства.

И ещё: не бывает соснового, можжевелового, апельсинового, персикового мёда, который часто предлагают туристам на южных курортах. Это ароматизированные сахарные сиропы. А «майский мёд», которому приписывают особый аромат, бывает только в южных регионах, где уже в марте цветут сады. В средней полосе России первый мёд начинают качать, когда зацветает липа.

Какой мёд самый дорогой
Ценность любого мёда определяет диастазное число, показывающее количество ферментов на единицу объёма продукта. У большинства сортов, произведённых на юге России, этот показатель колеблется на уровне 5–8. У мёда с Алтая — 18. У башкирского — от 22 до 50. И связано это с особенностями башкирской пчелы бурзянки. Она очень продуктивна и устойчива ко многим болезням. В Башкирии производит 5–6 тыс. т мёда в год. Самый дорогой — дикий. Его собирают в заповедниках: пасечники, как и 300 лет назад, достают его из колод, которые размещаются высоко на деревьях. И только во второй половине сентября — дикий мёд вызревает лишь к этому времени. Стоит он в 10 раз дороже обычного — около 5 тыс. руб. за 1 кг.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах