Поздние дары природы. Что приготовить из капусты, корнеплодов и ягод

Побалуйтесь... репией?

Поздние дары природы преимущественно уже не такие красивые и яркие, как летние овощи и фрукты. Но, с другой стороны, они нам очень близки. Основу питания наших предков составляли капуста, репа и брюква. Два последних корне­плода они часто называли одним словом «репа» и готовили из них множество блюд, запросто заменяя настоящую репу брюквой и наоборот. Их запекали, варили, парили, вялили, фаршировали, готовили из них кашу (её называли репия) и похлёбки (их называли репицей, репнёй). Если капуста сохранила свою популярность до наших дней и блюд из неё делают множество, то репу и брюкву позднее вытеснил картофель. Именно он занял место этих «корешков» в русской кухне. К этим корнеплодам нужно добавить ещё редьку, сельдерей, пастернак и топинамбур. Не стоит их забывать. Чаще готовьте что-то из них. Это очень полезные и низкокалорийные продукты, которые прекрасно сочетаются с самыми разными диетами для снижения веса.

Статья по теме

Незаслуженно забытый корнеплод. Чем полезна брюква?

Кроме корнеплодов наша кухня очень богата знаменитыми русскими ягодами, которые лучше всего собирать после первых морозцев. Калина, клюква, красная и чёрная рябина лучше именно после того, как их подморозит. Так они теряют избыточную остроту — терпкость, горечь, кислотность. Как и большинство ягод, они очень полезны. В них содержится масса антиоксидантов, препятствующих старению нашего организма, защищающих сосуды от атеросклероза, снижающих риск развития рака. И если обе рябины больше проходят по разряду лекарственных растений и ароматических компонентов для настоек, то калина и клюква с огромной пользой сочетают и кулинарные достоинства.

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, известный специалист по питанию:

— Классические русские дары природы, собираемые уже глубокой осенью, будь то капуста, репа, брюква или редька, — ближайшие ботанические родственники (они относятся к семейству крестоцветных). И это значит, что у них близкий обмен веществ и набор полезных компонентов в них тоже близок. Конечно, они содержат витамины, и прежде всего приличное количество витамина С. Но главная их польза мне видится в другом. Все они содержат мощные антиканцерогены, которые препятствуют развитию многих видов рака. Есть серьёзные исследования, в которых они снижали риск развития рака груди, лёгких, простаты, мочевого пузыря и других злокачественных опухолей.

Из поздних даров природы я бы вспомнил ещё топинамбур — земляную грушу. Часто говорят, что он полезен большим количеством фруктозы. Но, во-первых, фруктозы много во фруктах, а во-вторых, её полезность сейчас часто ставят под сомнение. А вот наличие в топинамбуре инулина очень важно. Это пребиотик — так называют вещества, полезные для микрофлоры нашего кишечника. Они помогают полезным бактериям лучше размножаться, препятствуя развитию дисбактериоза. Наши полезные бактерии важны для хорошего пищеварения, усиления иммунитета, защиты от аллергии и даже для поддержания кожи в хорошем состоянии.

Статья по теме

Русский витамин. Как правильно употреблять и хранить клюкву с брусникой?

Клюква любит женщин

В серьёзных научных исследованиях было доказано, что клюква лечит и предупреждает воспаления мочевого пузыря (циститы), почек (пиелонефриты) и прочие инфекции мочеполового тракта. И действует она не хуже антибиотиков, убивающих кишечную палочку, вызывающую эти инфекции. Поскольку такие болезни гораздо чаще бывают у женщин, клюкву можно назвать женской ягодой. Но мужчинам тоже не стоит её игнорировать. Есть веские основания полагать, что она может избавить нас и от других бактерий, виновных в развитии кариеса и воспаления дёсен.

Активные вещества клюквы защищают от главных недугов современности — сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркты, ишемическая болезнь сердца, инсульты) и злокачественных опухолей.

Калина изучена хуже, чем клюква, но польза её вне сомнения. В ней тоже очень много антиоксидантов. В серьёзных исследованиях было показано, что сок калины защищает от рака толстого кишечника — он нейтрализует действие некоторых канцерогенов. В другом исследовании было продемонстрировано, что антиоксиданты калины препятствуют развитию язвенной болезни.

Суп-пюре из сельдерея

Ингредиенты:

• Корневой сельдерей — 700 г (можно взять 500 и добавить 1 картофелину)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки 10-20% — 150-200 мл
• Растительное масло (лучше оливковое) — 1 ст. л.
• Соль, сухие специи, перец, зелень — по вкусу
• Вода — 1 л

Статья по теме

«Молодильный овощ». Какие витамины содержит сельдерей?

1. Лук порежьте и припустите до золотого цвета на оливковом масле.
2. Сельдерей и морковь порежьте на небольшие кусочки. Если используете картофель, поступите с ним так же, но кусочки могут быть побольше.
3. Смешайте вместе сельдерей, морковь и лук (и картофель, если используете), добавьте специи и перец. Залейте водой и доведите до кипения.
4. Варить около 30 минут на медленном огне, чтобы овощи стали мягкими.
5. Блендером превратите всё в пюре.
6. Добавьте сливки, посолите по вкусу, перемешайте.
7. Добавьте зелень. Суп готов.

Брюква, чинённая (фаршированная) по-русски

Ингредиенты:

• Брюква (можно использовать и репу) — 200 г
• Фарш свиной (можно использовать готовый) — 60 г
• Лук репчатый — 50 г
• Сметана — 50 г
• Сухари панировочные — 5 г
• Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Очистите брюкву и сварите практически до готовности.
2. Срежьте у брюквы «шапочку» и удалите середину.
3. Начините фаршем брюкву, посыпьте сверху сухарями, полейте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке.
4. При подаче на стол в качестве соуса используйте сметану.

Компот из калины с яблоками

Ингредиенты:

• Ягоды калины — 200 г
• Яблоки поздние — 400 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 2 л

Как готовить:

1. Тщательно промойте ягоды калины.
2. Из яблок удалите середину с семенами и порежьте их дольками.
3. Приготовьте сироп, разведя сахар в уже прокипячённой воде.
4. Калину и яблоки варите в сиропе около 10 минут. Подавать компот охлаждённым.