Петров пост продлится 4 недели. Все эти дни постящимся придется отказываться от мяса, яиц и молочных продуктов. Зато большую часть дней можно будет есть рыбу, так что этот пост не слишком тяжелый и голодный, как, например, Великий. Пост — это время ограничений, нежелательны на столе изысканные трудоемкие блюда, но все же никто не мешает приготовить хорошую рыбу под вкусным несложным соусом или же сделать сытный салат. Можно готовить из круп достаточно питательные и калорийные блюда. Предлагаем несколько несложных вариантов блюд без использования скоромных продуктов.
Тартар из тунца
Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost
- 100 г тунца
- ½ авокадо
- Соль
- Лайм
- 5 г лука сибулет
- 10 мл оливкового масла
- 5 мл кунжутного масла
Для соуса (30 мл на 1 порцию):
- 125 мл соевого соуса (если у вас концентрированный, то нужно развести водой 1:1)
- 125 мл апельсинового фреша
- 100 мл лимонного фреша
- 100 мл лаймового фреша
- 125 мл сахарного сиропа
- 75 мл рыбного соуса
- Агар или крахмал для загущения соуса
Шаг 2. Добавить агар, или ксантан, или крахмал. С помощью погружного блендера аккуратно смешать до загущения, консистенцию делайте по собственному желанию. Я делаю консистенцию терияки.
Шаг 3. После процедить соус от комочков. Дать отстояться.
Шаг 4. Из авокадо делаем гуакамоле, перерубая мякоть в мягкое пюре. В миске смешать с солью, оливковым маслом и соком лайма. Перемешать.
Шаг 5. Тунец нарезать кубиком размером с ноготь мизинца.
Шаг 6. Нарезанный тунец смешать с кунжутным маслом и понзу по вкусу. Можно добавить немного соли.
Шаг 7. В тарелку выложить гуакамоле, сверху уложить тартар из тунца. Украсить мелко рубленным сибулетом.
Безлактозные сырники из пшена
Рецепт нутрициолога Анастасии Медведевой и Сергея Леонова, шеф-повара ресторана Gallery To Go
На 6 сырников:
- 250 г пшена
- 2 ст. л. манной крупы
- 30 г лимона
- 20 г кокосовой муки
- 6 ст. л. сиропа топинамбура
- 2 ч. л. жидкой ванили
Для кешью сметаны:
- 100 г замоченного кешью
- 100 мл кокосового молока
- 20 г сиропа топинамбура
- 1 ч. л. ванили жидкой
- 10 мл лимонного сока
- Щепотка соли
Шаг 1. Пшено отварить, добавить манку, кокосовую муку.
Шаг 2. Добавить сироп, лимонный сок и ваниль. Тщательно перемешать и сформировать сырники.
Шаг 3. В блендере пробить все ингредиенты для сметаны. До однородной массы.
Шаг 4. Поджарить сырники. Подавать со сметаной.
Свекольный тартар
Рецепт Андрея Жданова, бренд-шефа ресторана MODUS
2 порции
- 220 г запеченной свеклы
- 20 г зеленого гороха
- 10 г бобов эдамамэ
- 5 г грецкого ореха
- 20 г сыра тофу
- 20 г соуса из гороха
- 20 г соуса из свеклы
- Хересный уксус
- Соль и перец
- Сахарный сироп
Шаг 2. Запеченную свеклу порезать мелкими кубиками.
Шаг 3. Добавить соль, перец, уксус херес, сахарный сироп.
Шаг 4. В круглую металлическую форму выложить тар-тар из свеклы
Шаг 5. Сверху добавить соус из гороха, соус из свеклы, бобы эдамаме, зеленый горох и сыр тофу.
Шаг 6. Аккуратно снять металлическую форму, украсить готовый тар-тар зеленью.
Запеченный кижуч с горчичным соусом
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»
- 140 г кижуча
- 110 г отварного риса
- 60 г кабачков
- 35 г болгарского перца
- 55 г отварных шампиньонов
- 40 г красного лука
- Соль и перец
- Петрушка
- 20 мл растительного масла
Для соуса (25 г на 1 порцию)
- 60 г горчицы
- 60 г меда
- 2 зуб. чеснока
- Соль и перец
Шаг 1. Для приготовления соуса смешать горчицу, мед, пропущенные через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы.
Шаг 2. Кижуча выложить в форму для запекания и полить получившимся соусом. Накрыть пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.
Шаг 3. Кабачок, болгарский перец, красный лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.
Шаг 4. На тарелку выложить запеченного кижуча и отварной рис, сверху — обжаренные овощи. Украсить листочками петрушки.
Теплый хумус с грушей гриль
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie
5 порций
Для хумуса:
- 350 г нута
- 20 мл уксуса 9%
- 10 г белого кунжуа
- Кайенский красный перец
- 110 мл оливкового масла
- 25 г кедровых орехов, поджаренных на сухой сковороде
- Соль
- 10 г чеснока
Для подачи
- 5 груш
- Мята
- Помидорки черри
- Оливковое масло
- Бобы эдамамэ
- Соль и перец
Шаг 2. Процедить нут, погрузить в кастрюлю и залить водой. Варить приблизительно 4 часа, до готовности.
Шаг 3. Все оставшиеся специи и орехи соединить в отдельной емкости, тщательно перемешать. Вновь процедить нут.
Шаг 4. Нут и масло со специями поместить в одну емкость и взбить блендером до однородной массы.
Шаг 5. Грушу обжарить на сковороде на растительном масле по 4 минуты с каждый стороны.
Шаг 6. В отдельной емкости смешать крупно нарезанную мяту, на четвертинки порезанные черри, оливковое масло, эдамаме и соль и перец.
Шаг 7. На тарелку с одной стороны выложить теплый хумус и сверху посыпать кедровыми орехами. С другой — выложить салат, а сверху — грушу гриль.
Хинкали с тыквой и аджикой
Рецепт Хатуны Шеданиа, повара ресторана «Тифлисский дворик»
- 1 кг муки
- 800 мл воды
- 5 г соли
- 1 кг тыквы
- 500 г лука
- Аджика абхазская по вкусу
Шаг 1. Просеять муку на доску, сделать углубление и налить воды, добавить соль, замесить тугое тесто. Положить в прохладное место.
Шаг 2. Порезать мелко лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета (можно отварить, кто как любит).
Шаг 3. Порезать тыкву на равные части, отварить, немного охладить, размять вилкой, смешать с аджикой, добавить лук, аккуратно перемешать, добавить соль по вкусу, если надо.
Шаг 5. Положить в каждую по 50 г начинки и слепить хинкали.
Шаг 6. Отварить в течение 15-20 минут в кипящей воде.
