Полбяная каша и яйца Бенедикт. Рецепты для неспешного завтрака в выходные

Пожалуй, завтрак — самый важный прием пищи, ведь он дает силы на весь день. Хотя у завтрака в выходной есть еще и особенные задачи: собрать всю семью за столом (можно и друзей пригласить), обсудить приятные планы на день, вспомнить приключения дня прошедшего... И неторопливо позавтракать.

Для завтрака в выходной мы подобрали сытные и вкусные блюда, которые приятно готовить всей семьей. 

Омлет с лососем и страчателлой

Рецепт Марка Стаценко, бренд-шефа ресторана YURA

• 3 яйца
• 50 мл сливок 33%
• 30 г слабосоленого лосося
• 50 г страчателлы
• 5 мл растительного масла
• Соль и перец
• Зелень

Шаг 1. Разбить в глубокую чашку яйца и добавить сливки. Взбить вилкой или венчиком. Посолить и поперчить. 

Шаг 2. Разогреть на сковороде масло и вылить полученную массу. 

Шаг 3. Обжарить омлет с двух сторон. 

Шаг 4. В омлет завернуть страчателлу, сверху выложить ломтики лосося. Украсить блюдо зеленью. 

Каша из полбы с пастернаком

Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторана Remy Kitchen Bakery

• 200 г полбы
• 80 мл молока
• 50 мл сливок 11%
• 50 г пастернака
• Соль и сахар по вкусу

Шаг 1. Отварить полбу до готовности. 

Шаг 2. Пастернак очистить от шкурки и сварить до готовности (пока не станет мягким). 

Шаг 3. Затем готовим пюре из пастернака: готовый пастернак размять вилкой. 

Шаг 4. В кастрюлю с готовой полбой выложить пастернак и залить 11% сливками и молоком. 

Шаг 5. Варить до густоты. Добавить соль и сахар по вкусу. Подавать с джемом из мака.

Омлет с кабачками

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

• 3 яйца
• 30 мл молока
• 40 г кабачков
• 4 г зеленого лука
• 5 г зелени
• 15 г сливочного масла
• 25 г сыра азиаго
• Соль и черный молотый перец
• 10 г пармезана
• 3 г микрозелени

Шаг 1. Яйца взбить с молоком, мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой, подсолить.

Шаг 2. Кабачок нарезать мелкими кубиками и тонкими полосками. Кубики обжарить на сливочном масле, полоски бланшировать.

Шаг 3. Влить яичную смесь в разогретую сковороду со сливочным маслом, добавить половину указанного объема натертого сыра азиаго и обжаренные кабачки. Свернуть в виде рулета.

Шаг 4. Сверху на рулет выложить оставшийся сыр азиаго и бланшированные полоски кабачка. Запекать в духовке в режиме «гриль» в течение минуты. 

Шаг 5. При подаче посыпать тертым пармезаном, свежей зеленью и миксом микрозелени.

Круассан со слабосоленой семгой и сырным кремом

Рецепт Сергея Горюнова, шеф-повара «Интересного» ресторана & академии

4 порции

• 4 круассана
• 300 г филе семги на коже
• 80 г морской соли
• 80 г сахара
• 1 лимон
• 15 мл растительного масла
• 140 г сыра крем-чиз
• 30 г сметаны
• 20 г укропа

Шаг 1. Засаливаем рыбу: соль и сахар смешиваем, к ним добавляем цедру половины лимона, мелко нарубленные палки укропа, растительное масло и перемешиваем. Растительное масло придаст готовой рыбе блеск. 

Шаг 2. Филе рыбы выкладываем в контейнер кожей вниз, сверху по всей поверхности рыбы засыпаем готовой смесью и оставляем солиться на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник еще на 5-6 часов. 

Шаг 3. По истечении времени рыбу достаем, аккуратно смываем с нее соль под холодной водой и просушиваем полотенцем. 

Совет шефа: Я предпочитаю после этого рыбу завернуть в пленку и еще на 8-10 часов убрать в холодильник, чтобы она дозрела и соль разошлась по ней равномерно.

Шаг 4. Крем-чиз смешиваем со сметаной с мелко нарезанным укропом, добавляем немного сока лимона и цедры. Все перемешиваем.

Шаг 5. Лосося нарезаем на тонкие ломтики. 

Шаг 6. Круассаны разрезаем пополам вдоль, добавляем сырный крем, сверху выкладываем лосося и накрываем верхней половинкой круассана.

Американские панкейки

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

2 порции

• 3 яйца
• 500 мл сливок 11%
• 320 г муки
• 150 г сахара
• 4 г соды
• 1 г ванилина
• 1 г корицы
• Соль
• 30 г банана или черники

Шаг 1. Белки отделить от желтков, белки взбить с солью.

Шаг 2. Желтки перетереть с сахаром, ванилью, корицей, содой, затем смешать с просеянной мукой и сливками, в конце аккуратно перемешать со взбитыми белками.

Шаг 3. На раскаленную сковороду вылить немного теста, как только блин слегка схватится, в центр панкейка положить начинку (банан или чернику) и залить еще половиной порции теста. Обжарить с двух сторон.

Шаг 4. Подавать с ягодным соусом или вареньем. 

Белковый омлет

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

• 4 яичных белка
• 50 мл молока
• Соль
• 10 г топленого масла
• 3 г зелени проросшей пшеницы
• Розовый перец

Шаг 1. Разогреть топленое масло на сковороде.

Шаг 2. Взбить белки с молоком и с солью.

Шаг 3. Вылить белки на сковороду и обжарить с двух сторон до появления колера.

Шаг 4. Выложить на тарелку, украсить зеленью пшеницы и посыпать розовым перцем.

Сырники со сметаной и ягодным джемом

Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторанов Burger&Pizzetta

4 порции по 3 штуки

• 400 г творога 12%
• 2 желтка
• 70 г муки
• 80 г сахара
• 5 г ванильного экстракта
• 10 мл растительного масла
• 200 г сметаны
• 200 г ягодного джема 
• 5 г мяты

Шаг 1. Творог, желток, муку, сахар и ванильный экстракт перемешиваем до однородной массы.

Шаг 2. Оставить массу в холодильнике на 1 час.

Шаг 3. Из полученной массы формируем сырники по 50 грамм.

Шаг 4. Обжариваем сырники на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 5. Доводим до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8 минут.

Шаг 6. Готовые сырники украшаем мятой и подаем со сметаной и джемом.

Рисовая каша

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

• 50 г риса
• 5 г ванильного сахара
• 10 г сливочного масла
• 100 мл воды
• 120 мл молока
• Соль

Шаг 1. Рис залить небольшим количеством воды (она должна покрывать рис примерно на 1 см), поставить на средний огонь, довести до кипения и помешивать, чтобы он впитал воду, но при этом не подгорел. 

Шаг 2. Когда рис впитал воду, порционно добавлять молоко, каждый раз давая каше закипеть, а рису — впитать жидкость. 

Шаг 3. Когда рис стал мягким, добавить соль, сахар. 

Шаг 4. Перед подачей добавить в рисовую кашу сливочное масло. Рисовую кашу можно украсить печеным яблоком с корицей. 

Яйца по-бенедиктински со спаржей и шпинатом

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

• 1 яйцо
• 20 г шпината
• 5 г сливочного масла
• 20 г зеленой спаржи
• 2 мл оливкового масла
• 2 г морской соли
• Черный молотый перец
• 1 бриошь
• Салат мангольд, кервель
• 1 ст. л. яблочного уксуса

Для голландского соуса (20 г на 1 порцию):

• 150 г сливочного масла
• 2 желтка
• 1 ч. л. винного уксуса
• 1 лимон
• Соль и перец

Шаг 1. Для приготовления соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.

Шаг 2. Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, когда масло растает.

Шаг 3. Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком. Взбивая, влить винный уксус.

Шаг 4. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком. 

Шаг 5. Приготовить яйцо пашот: вскипятить воду, добавить в нее ложку яблочного уксуса. Разбить яйцо в небольшую миску, вылить яйцо в сотейник с водой, параллельно создавая воронку из воды, размешивая ее венчиком.

Шаг 6. Варить на медленном огне 3-4 минуты, достать яйцо из сотейника шумовкой.

Шаг 7. Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде.

Шаг 8. Листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.

Шаг 9. На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху — жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот. 

Шаг 10. Выложить голландский соус вокруг бриоши. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.