Почему в салатах и других блюдах креветок подают с неочищенными хвостами?
В ресторанах в салатах или супах часто можно увидеть не до конца очищенных креветок. Хвостовую часть панциря с них не снимают. Почему?
Отвечает Евгений Мещеряков, шеф-повар устричного бистро Umi Oysters (Центральный рынок) и корнера «Ой Си» (Центральный рынок на Маросейке):
— На самом деле везде креветок подают по-разному. Довольно часто хвосты остаются. Так происходит потому, что не все могут правильно обрабатывать хвосты и удалять панцирь, не затрагивая креветку.
Второй момент — это желание показать, что сырье натуральное и живое.
А еще часто хвостики оставляют для удобства использования, чтобы придерживать креветку за него. Так часто делают в японских ресторанах.
В Испании принято не чистить креветок, а рассекать по хребту, удалять кишку и прямо в панцире жарить, чтобы гости потом сами их очистили. Такой способ подачи у нас тоже довольно популярен, особенно для креветок, поджаренных на гриле.