aif.ru counter

Пастушья и царская. Простые и вкусные котлеты для 23 февраля

23921
Предлагаем приготовить на праздничный стол котлеты — самое востребованное мясное блюдо.

Котлеты любят все, но, пожалуй, мужчины — особенно. Так что на 23 февраля можно приготовить для своих домашних новые варианты этого отличного блюда. Говяжьи, бараньи, куриные, котлеты из нескольких видов мяса — пока будет существовать кулинария и животноводство, рецепты котлет не переведутся, всегда можно придумать что-то интересное. Предлагаем эффектные варианты для наступающего праздника. Да, про маленьких защитников Отечества мы тоже не забыли.

Пастушья котлета

Пастушья котлета
Фото: Ресторан "Шинок"

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Для фарша (270 г на 1 котлету):

  • 100 г говяжьей лопатки
  • 100 г свиной шеи
  • 100 г мякоти куриной
  • 100 г баранины
  • 300 г репчатого лука
  • 50 г сливочного масла
  • Панировочные сухари
  • Масло для жарки
  • Соль и перец

Шаг 1. Для приготовления фарша все виды мяса прокрутить через мясорубку на средней решетке.

Шаг 2. Мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле.

Шаг 3. Все тщательно смешать и добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Затем отделить 270 г полученного фарша и сформировать котлету. Обвалять в панировочных сухарях.

Шаг 5. Обжарить с двух сторон на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла, после довести до готовности в духовом шкафу.

Котлета Биг-Бен

Котлета Биг-Бен
Фото: Ресторан D.O.M.

Рецепт Айдара Бакирова, шеф-повара ресторана D.O.M. (г. Сочи)

Хитрость

  • 600 г лопатки мраморной говядины
  • 100 г вырезки мраморной говядины
  • 2 яйца
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г белого хлеба
  • 150 мл молока
  • 50 мл сливок 33%
  • 50 мл газированной воды
  • 50 г сметаны
  • 50 мл говяжьего бульона
  • 150 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • 10 г укропа
  • 1 веточка розмарина
  • 300 г панировочных сухарей
  • Соль и перец

Шаг 1. Для котлеты берем фарш из 2 видов мяса — лопатки и вырезки. Лопатку пропускаем через крупную мясорубку, вырезку мелко нарезаем ножом.

Шаг 2. Обжариваем лук на сливочном масле с добавлением, чеснока до золотистой корочки. Затем пробиваем в блендере.

Шаг 3. В отдельной емкости замачиваем белый хлеб с молоком и сливками, добавляем яйцо, говяжий бульон, замороженное сливочное масло, протертое на мелкой терке, свежий укроп, соль, перец.

Шаг 4. Добавляем фарш и обжаренный лук с чесноком и в самом конце газированную воду.

Шаг 5. Лепим котлеты. Обваливаем их в сухарях.

Шаг 6. Обжариваем на растительном масле с добавлением мелко рубленного чеснока и веточки розмарина.

Котлеты из кабана

Котлеты из кабана
Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

  • 165 г фарша из кабана и оленины в равных пропорциях
  • 30 г жареного лука
  • 20 мл растительного масла
  • 10 г муки
  • Панировочные сухари
  • 170 г картофельного пюре
  • 35 г жареных лисичек
  • 45 г брусничного соуса
  • 1 веточка розмарина
  • 20 мл сливок 22%
  • Соль и перец

Шаг 1. Мясо кабана, оленя пропустить через мясорубку вместе с жареным луком.

Шаг 2. Картошку отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду добавить кипяченое молоко или сливки и сливочное масло и протереть через крупное сито.

Шаг 3. Фарш раскидать на котлеты, обвалять в муке и сухарях и обжарить до готовности.

Шаг 4. Лисички отварить, нарезать мелким кубиком и обжарить с добавлением чесночного масла и соли.

Шаг 5. Лисички перемешать с картофельным пюре.

Шаг 6. На тарелку выложить котлеты, пюре с лисичками, и соусник с ягодным соусом.

Для брусничного соуса нужно припустить свежемороженую бруснику вместе с сахаром по вкусу в небольшом количестве воды, а потом протереть через сито.

Царь-котлета с печёной тыквой

Царь-котлета с печёной тыквой
Фото: Бочка - мясной ресторан

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

Для котлеты:

  • 65 г несоленого шпика
  • 50 г репчатого лука
  • 50 мл растительного масла
  • 65 г тыквы
  • 275 г филе куриного бедра без кожи
  • Соль и перец
  • 50 г сливок 33%
  • 40 г льда

Хитрость
Для гарнира:

  • 35 г моркови
  • 15 г кабачка
  • 15 г лука порея
  • 35 г топленого масла
  • 100 г отварного риса
  • Соль

Для соуса:

  • 30 г яблок
  • 12 г горчицы
  • 12 г меда
  • Лимонный сок

Помидор запечённый:

  • 1 помидор
  • 20 мл растительного масла
  • Соль

Шаг 1. Сало нарезать кубиками и подморозить.

Шаг 2. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, положить на фольгу и налить растительное масло (10г). Свернуть фольгу конвертиком и поставить в духовку на 15 минут при температуре 150˚C. Остудить в холодильнике.

Шаг 4. Запеченную тыкву соединить с куриным филе, салом и жареным луком, пропустить всю массу через мясорубку.

Шаг 5. Добавить соль, перец, сливки, мелко колотый лёд, хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике 30 минут.

Шаг 6. Взбить фарш и сформировать котлету в виде лепёшки.

Шаг 7. Обжарить на растительном масле (20 г) с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 180˚С в течение 20 минут.

Шаг 8. Для гарнира морковь, кабачок и лук-порей нарезать кубиками, затем обжарить на топленом масле.

Шаг 9. Добавить отварной рис, соль и все тщательно перемешать.

Шаг 10. Для соуса яблоки запечь в духовке при температуре 180˚С в течение 20 минут. Удалить кожицу и сердцевину.

Шаг 11. В мякоть добавить горчицу, мёд, лимонный сок и перемешать.

Шаг 12. Помидор положить на сковороду с пергаментом, полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке при температуре 180˚С в течение 10 минут.

Шаг 13. Выложить на тарелку куриную котлету, рядом положить гарнир из риса с овощами, запечённый помидор с веточкой базилика. Отдельно в соуснике подать яблочно-горчичный соус.

Котлеты из баранины

Котлеты из баранины
Фото: Ресторан Ruski

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

  • 650 г мякоти баранины
  • 150 г бараньего жира
  • 100 г лука шалот
  • 100 г красного болгарского перца
  • 10 г чеснока
  • 40 г свежей кинзы
  • 3 г зиры
  • 3 г кориандра
  • Соль

Шаг 1. Баранину, бараний жир, лук шалот и болгарский перец нарезать на небольшие куски.

Шаг 2. Зиру и сухой кориандр измельчить в блендере (кофемолке/ступе).

Шаг 3. Все ингредиенты пробить через мясорубку на мелкой решетке.

Шаг 4. Получившийся фарш хорошо перемешать, добавить соль по вкусу и «отбить фарш».

Шаг 5. Готовый фарш разделить на одинаковые порции примерно по 100 граммов и сформировать котлеты вытянутой формы.

Шаг 6. Жарить на сковороде на растительном или оливковом масле со всех сторон до готовности, примерно 5-7 минут.

Пожарская котлета

Пожарская котлета
Фото: Трактир Пожарского

Рецепт Дениса Кутакова, шеф-повара ресторана «Трактир Пожарского»

Вопрос-ответ

  • 50 г филе куриной грудки
  • 200 г филе куриного бедра
  • 20 г сливок
  • 20 г белого хлеба
  • 15 г сливочного масла
  • 15 мл бульона куриного
  • 10 г репчатого лука
  • соль и перец
  • 100 г белых сухариков кубиками

Шаг 1. Замочить белый хлеб в молоке.

Шаг 2. Нарезать мелко лук и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

Шаг 3. Куриное мясо пропустить через мясорубку

Шаг 4. Добавить белый хлеб, пассерованный репчатый лук, тщательно перемешать.

Шаг 5. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут.

Шаг 6. Подавать с запеченным картофелем или с картофельным пюре.

Котлета из лося

Котлета из лося
Фото: Ресторан Lesnoy

 

Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана Lesnoy

Для фарша:

  • 400 г мякоти лося
  • 150 г говядины (шея)
  • 70 г красного лука
  • 5 г чеснока
  • 25 г укропа
  • 75 г белого хлеба
  • 75 г жирных сливок
  • 75 г молока
  • Соль и черный перец
  • 1 яйцо

Для соуса:

  • 200 г демигласа
  • 100 г свежемороженной клюквы
  • 100 мл говяжьего бульона
  • 50 г сливочного масла
  • Соль, перец, сахар

Шаг 1. Хлеб замочить в холодном молоке и сливках.

Шаг 2. Соединить с мясом, зеленью и овощами.

Шаг 3. Пропустить через крупную мясорубку, добавить яйцо и специи.

Шаг 4. Вымешать до однородной массы. Выбить в течение 1 минуты, до воздушной массы.

Шаг 5. Готовый фарш сформировать в котлеты по 150 г и обжарить на топленом сливочном масле до золотистой корочки.

Шаг 6. При необходимости довести до готовности в духовом шкафу.

Шаг 7. Соединить бульон, демиглас и уварить в 2 раза до загустения.

Шаг 8. Добавить клюкву и сливочное масло, довести до кипения.

Шаг 9. При подаче котлету полить готовым соусом. На гарнир можно подать полбу, булгур или любую другую крупу. Украсить свежей зеленью.

Детские куриные котлеты

Детские куриные котлеты
Фото: Семейное кафе "Волшебная страна Ангария"

Рецепт Николая Неклюдова, шеф-повара кафе «Волшебная страна Ангария»

  • 400 г куриной грудки
  • 100 г репчатого лука
  • 60 г бекона
  • 40 г куриного бедра
  • 2 яйца
  • Соль и перец
  • 100 мл сливок
  • 10 г растительного масла

Вопрос-ответ
Для картофельного пюре:

  • 500 г картофеля
  • 100 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • Соль

Для соуса из брокколи:

  • 100 г брокколи
  • 10 г лука
  • 45 г картофеля
  • 25 г шпината
  • 80 г сливок 22%
  • Чеснок
  • Соль

Шаг 1. Курицу, бекон, лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сливки, соль и перец. Все смешать и дать постоять фаршу.

Шаг 2. Фарш сформировать в виде треугольника, квадрата и круга.

Шаг 3. Обвалять получившиеся формы в панировочных сухарях.

Шаг 4. Обжаривать на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. После поставить в разогретую духовку (180 градусов) на 10-15 минут.

Шаг 5. Картофель отварить, влить в него горячее молоко, добавить растопленное сливочное масло и потолочь в пюре. Посолить.

Шаг 6. Отварить брокколи и картофель для соуса. Припустить шпинат, обжарить лук и чеснок.

Шаг 7. Все пробить в блендере вместе с горячими сливками

Шаг 8. Подавать котлеты с картофельным пюре и соусом из брокколи. Украсить кресс-салатом.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество