aif.ru counter
3783

Пасха с глазурью и в виде желе. 4 оригинальных праздничных десерта

Сюжет Великий пост и Пасха
Фото: Ирина Сергеенкова / АиФ

Творожная пасха — важное блюдо праздничного стола в Светлое Воскресенье. Её готовят из самого лучшего творога, добавляя в него сливочное масло, яйца, чаще всего желтки, жирную сметану, цукаты, орехи и сухофрукты. Пасха бывает сырая, запечённая и варёная, каждая необыкновенно вкусна. Предлагаем попробовать приготовить творожную пасху по оригинальным рецептам шеф-поваров.

Творожная пасха с лесными ягодами

Творожная пасха с лесными ягодами
Фото: Ресторан Valenok

Рецепт Марины Носовой, шеф-кондитера ресторана Valenok

  • 2 кг творога
  • 200 г сахарной пудры
  • 400 г сметаны
  • 250 г сливочного масла
  • 6 желтков
  • 200 г сахара
  • 350 г цукатов
  • Ванилин или ванильный сахар
  • Для украшения — свежие ягоды и цукаты

Шаг 1. Творог на ночь выложить в сито и дать стечь лишней жидкости.

Шаг 2. После этого смешать творог с сахарной пудрой, ванилином и сметаной, протереть получившуюся массу через сито, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Получается творожная масса.

Шаг 3. Отдельно взбить желтки с сахаром и соединить с творожной массой. Добавить цукаты (по желанию — изюм, орехи), всё перемешать.

Шаг 4. На дно формы для творожной массы (в идеале внизу должна быть решётка, так будет стекать лишняя жидкость) поместить марлю или хлопчатобумажную ткань. Сверху выложить творожную массу и накрыть её также марлей или хлопчатобумажной тканью.

Шаг 5. Сверху поместить что-то тяжёлое, напоминающее пресс. Оставить на сутки в холодильнике.

Шаг 6. После этого достать из формы творожную пасху, выложить на тарелку, украсить ягодами и цукатами.

Пасха с миндальными лепестками

Пасха с миндальными лепестками
Фото: Ресторан Hills

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

  • 1,5 кг творога 9 %
  • 9 желтков
  • 80 г сметаны 25 %
  • 30 г сливочного масла
  • 1 стручок ванили
  • 25 г изюма
  • 15 г миндальных лепестков

Шаг 1. Творог протереть через сито 2 раза.

Шаг 2. Добавить желтки, сметану, сахар, сливочное масло. Взбить до однородного состояния.

Шаг 3. Выложить в кастрюлю, добавить ваниль, изюм. Довести на плите до 90 °С.

Шаг 4. Охладить и добавить миндаль.

Шаг 5. В пасочницу проложить влажную марлю и выложить творожную массу, достать ваниль и поставить под пресс на 10-12 часов.

Шаг 6. Переложить на тарелку и украсить сухофруктами или свежими ягодами.

Творожная пасха-желе

Творожная пасха-желе
Фото: ресторан «Шотландская клетка»/ Сергей Милянчиков

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

  • 350 г творога
  • 70 г сливочного масла
  • 1 большое яйцо
  • 90 г сахара
  • 1 г ванилина
  • 150 мл сливок
  • 20 г изюма
  • 5 г цукатов
  • 7 г желатина

Шаг 1. Яйца и сахар взбить в миксере до пышной белой массы, добавить сливки и продолжить взбивать в течение 7 минут на быстрой скорости.

Шаг 2. Смесь поставить на водяную баню и уваривать 25 минут. Масса должна быть похожа на жидкую манную кашу.

Шаг 3. Снять с водяной бани и дать остыть.

Шаг 4. Размягчённое сливочное масло взбить в миксере лопаткой, добавить творог и продолжить взбивать 10 минут до однородной массы.

Шаг 5. Затем добавить в заварную массу растопленный желатин, изюм и цукаты, продолжать взбивать до однородной массы.

Шаг 6. Готовую массу для пасхи выкладывают в формы и ставят в заморозку для застывания.

Творожная пасха с глазурью

Творожная пасха с глазурью
Фото: ресторан Christian

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

  • 380 г творога
  • 3 желтка
  • 75 г сливочного масла
  • 110 г сметаны 30 %
  • 150 г сахара
  • 50 г изюма
  • 30 г жареного миндаля
  • 30 г цукатов
  • 1 г ванилина

Для глазури

  • 140 г сахарной пудры
  • 20 г белка
  • 15 г воды

Шаг 1. Творог протереть через сито.

Шаг 2. Желток с сахаром взбить на водяной бане, соединить с творогом, сметаной и остальными ингредиентами, перемешать.

Шаг 3. Разложить в подготовленную пасочницу с марлей.

Шаг 4. Сверху поставить гнёт и убрать в холодильник на 24 часа.

Шаг 5. Перед тем как вынимать из формы пасху, нужно приготовить глазурь: 50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40 °С.

Шаг 6. К этой массе добавить ещё 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55 °С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро.

Шаг 7. Пасху дополнительно можно украсить цукатами и орехами.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы