«Отцы» фастфуда: продавец миксеров, мелкий лавочник и неудавшийся студент

Без гамбургеров и сабов ресторанный мир был бы полон полезной еды, но был бы таким скучным. Нельзя было бы пошуршать картошкой фри  на лавочке в парке, залететь в закусочную и быстро съесть шаурму, измазавшись соусом, нельзя было бы позавтракать на бегу и на ужин впиться зубами в жареное куриное крылышко, что бы, наконец, мы делали без знаменитого рожка с мороженным. А ведь когда-то, этого всего еще не существовало, и появлению быстрой еды мы обязаны очень талантливым и предприимчивым людям.

Основатель: Рэй Крок. Сеть: McDonald's

 

Рей Крок родился 5 октября 1902 года в пригороде Чикаго в семье чешских иммигрантов. До  50 лет жизнь его не представляла собой ничего примечательного. Рей Крок перепробовал множество профессий, учился на водителя скорой, продавал бумажные стаканчики, был пианистом, работал на радиостанции. Даже в ресторане он успел поработать и познакомиться с изнанкой этого бизнеса. К 50-м годам Крок был все еще рядовым продавцом машин-миксеров для смешивания молочных коктейлей. Работа предполагала разъезды по ресторанам, с целью продать владельцам «так необходимый им миксер». Однако в одном из ресторанов Крока посетила идея - будущее за закусочными, предназначенными как можно быстрее обслуживать клиентов. Рэй стал партнером владельцев этого ресторана – братьев Макдональд. Он поставил на то, что пользователи (водители-дальнобойщики) всегда заказывают одно и то же, а также ждут быстрого обслуживания. В итоге Крок резко сократил меню, что позволило готовить готовить небольшое количество блюд, но гораздо быстрее, а их стоимость удавалось держать низкой, отказавшись в том числе от официантов.

Впоследствии Крок, увидев, что эта идея является «золотым дном», стал оформлять франшизы на открытие подобных ресторанов под тем же именем - McDonald's. В 1961 году Крок выкупил у братьев-партнеров права на ресторан. Правда, между ним и братьями МакДональд в ходе подписания контракта возникли непреодолимые противоречия. Так братья не прислали Кроку разрешение вносить изменения в строительный проект ресторанов, а Крок построил свой новый ресторан прямо рядом с их оригинальным, чем вызвал огромные финансовые трудности у братьев.

В сети McDonald's Рей Крок решил воплотить принцип конвейра авторства Генри Форда. Также будущим отцом самого знаменитого ресторана в мире были введены жесткие стандарты, которым подчинялось производство каждого гамбургера и молочного коктейля. Он продумал действия каждого сотрудника, до секунды выверяя их и убирая все лишнее – так, чтобы клиент мог получить свой гамбургер быстрее, чем где бы то ни было.

Сеть: Уличные точки по продаже шаурмы. Основатель: Кадыр Нурман

 

Кадыр Нурман был турком, но жил в Берлине, где в 1972 году открыл свой небольшой бизнес – торговлю жареным мясом, завернутым в лаваш, блюдом, которое он приготовил по мотивам турецкого кебаба, но так, чтобы его можно было есть на ходу. Ведь европейцы вечно куда-то спешат.

Донер-кебаб, или шаурма, как его называют во многих странах на Ближнем Востоке, завоевал в конце XX века небывалую популярность в Европе. На каждой улице, в каждом городе стояли ларьки, где поджаривалось на вертикальных вертелах мясо – баранина, телятина или курица. Выходцы из южных стран бодро заворачивали мясо в лепешки, добавляли капусту и салат, поливали соусом… Казалось бы, изобретение Нурмана – это золотое дно.

Увы, но только не для своего создателя. Дело в том, что Кадыр не запатентовал свою идею и рецепт. Но изобретатель и так был рад, что дал возможность заработать своим соотечественникам, несмотря на то, что сам получить значительную прибыль не смог. Его вклад в популярность кебабов был официально признан лишь в 2011 году Ассоциацией турецких производителей донеров в Европе.

Сеть: Subway Основатель: Фред Де Люка.

Саб – длинный-длинный сэндвич, такой как поезд в метро, то есть «сабвее». Началась его история в 1965 году, когда Фред Де Люка открыл свой первый киоск по продаже сэндвичей. Киоск был открыт с намерением собрать деньги на учебу в колледже, вот только Де Люка подозревал что его затея обречена на провал.

Но судьба распорядилась иначе, Фред нашел себе отличного партнера – Питера Бака, который инвестировал в новое дело 1000 долларов. Киоск назвали Pete’s Super Submarines («Супер субмарины Пита»), потом сменили название на Subway – так короче. Длинные бутерброды пошли на ура и уже в 1974 году партнеры открыли ресторанов больше, чем планировали, а в 1987 году сеть отпраздновала открытие тысячного ресторана. Сейчас сеть – одна из крупнейших в мире, в нее входит 41 тысяча ресторанов

Сеть: KFC Основатель: Полковник Сандерс.

 

На самом деле Сандерс – «ненастоящий полковник». В армии он служил, но недолго и до высоких чинов не добрался. Гарланд Сандерс всегда был поваром. С детства он привык готовить еду на всю свою большую семью. Ему пришлось встать к плите, когда отец умер, а мать все время пропадала на работе: троих детей нужно было как-то кормить. Поэтому Гарланд, будучи старшим из них, бросил школу уже в 7 классе. Когда мать снова вышла замуж, Сандерс уехал от бившего его отчима, подделал документы и вступил в армию в возрасте 16 лет. Прослужил он недолго и уже вскоре уволился в запас. Кочегар, фермер, кондуктор трамвая, … Бесконечный калейдоскоп работ к 40 годам утомил Сандерса, он решил вернуться к тому, что умел лучше всего – жарить курицу в кляре. На обочине федеральной магистрали он открыл свою автомастерскую, а при ней – небольшую столовую, где подавали жареных цыплят. Мастерская прославилась, но только не золотыми руками мастеров, а именно кухней. Сандерс забрасывает мастерскую и сосредотачивается на деле, которое принесло ему успех. Известности кухне с цыплятами добавил один из ресторанных критиков, случайно посетивший его столовую и написавший о ней хвалебную рецензию. Посетители потекли рекой. Теперь нужно ускорить процесс, чтобы клиенты очень быстро получали заказ. Гарланд начал массово использовать скороварки - они позволили сократить время ожидания вдвое, и сейчас считаются фактически основой «куриного фастфуда» . Жареный цыпленок Сандерса стал знаменит на весь штат и губернатор Кентукки присвоил Гарланду титул «Кентуккийского полковника». Это абсолютно гражданское почетное звание, не имеющее отношение к армии, но теперь Сандерс именуется исключительно «полковником».

Но в 50-е годы, когда была построена новая федеральная трасса, ресторан полковника пришел в упадок. Клиенты больше не проезжали мимо жареных цыплят. Нужно было что-то делать. 60-летний полковник решил продать своего цыпленка. Он ездил по ресторанам и предлагал им продавать жареного кентуккийского цыпленка (KFC - Kentucky Fried Chicken) и отдавать ему 5 % с продаж. Полковнику опять повезло – к 60-м годам его клиентами стали сотни ресторанов Америки. Гарланд Сандерс выгодно продал свой проект частным инвесторам, при этом оставшись лицом бренда и представителем компании. Он умер в 1980 году, в возрасте 90 лет очень богатым и известным человеком.