Осень на тарелке. 4 авторских рецепта из тыквы

Самое лучшее время года, когда созревает тыква. И все ярмарки и магазины становятся оранжевыми. А все благодаря осенней гостье, которая дарит нам свежесть, сладость и множество витаминов.

В тыкве много железа – поэтому ее заслуженно считают антистрессовым овощем. Она борется с усталостью, депрессией, обладает антивозрастным действием, помогает коже быть эластичной, даже способствует налаживанию обмена веществ. Очень полезный продукт.

К тому же универсальный. Из тыквы можно делать десерты, гарниры, острые блюда. Тыква – идеальная база, на которую можно положить как кусок жирного мяса с перцем, так и воздушное хрустящее безе для пирога. Тыква в любом окружении будет незабываема. И в этом мы сейчас убедимся.

Каша с тыквой

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

70 г круглозерного риса

70 г сливочного масла

200 мл молока

100 мл воды

100 г тыквы

50 г свежемороженой облепихи

1 веточка розмарина

150 г апельсинового сока

40 г сахара

20 г оливкового масла

Соль

Шаг 1. Воду довести до кипения, насыпать рис и перемешать. Вливать молоко частями по мере выкипания. В процессе добавить соль и сахар, варить до готовности. Затянуть кашу сливочным маслом, оставить доходить.

Тыкву нарезать кубиками, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. Влить сок апельсина, положить сахар и ветку розмарина – выпарить до состояния соуса. В соус положить ягоды облепихи, довести до кипения. Положить сливочное масло и как следуют размешать.

Выложить кашу на тарелку, полить облепихово-тыквенным соусом. Подавать со свежим хлебом и сливочным маслом.

Салат с индейкой и тыквенным соусом

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

100 г филе индейки

60 г пюре из тыквы

30 г кабачка

20 г микс салат

40 г мякоти грейпфрута

10 г оливкового масла

Соль и перец

Шаг 1. Готовим пюре из тыквы: тыкву отварить до мягкости, посолить и поперчить, пюрировать блендером.

Шаг 2. Филе индейки припустить в небольшом количестве воды.

Шаг 3. Пюре из тыквы выложить на тарелку, на него положить готовое филе индейки.

Шаг 4. Кабачки нарезать кружочками соединить с мякотью грейпфрута и микс салатом заправить оливковым маслом.

Шаг 5. Получившийся салат положить на тарелку рядом с филе индейки

Ньокки с тыквой

Рецепт от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

200 г пюре из тыквы

700 г картофельного пюре

400 г муки

1 яйцо

Для соуса:

30 мл сливок

75 г тыквенного пюре

10 г сливочного масла

Сахар и соль

Для подачи:

Любые ягоды

Сметана

Печенье

Шаг 1. Смешать два вида пюре, добавить муку и яйцо, как следует перемешать тесто.

Шаг 2. Сформировать тонкие колбаски и нарезать тесто небольшими кусочками.

Шаг 3. Отварить в кипящей воде, а затем бросить в холодную, чтобы сохранить структуру.

Шаг 4. Смешать сливки и тыквенное пюре, прогреть, добавить небольшой кусок сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Шаг 5. Выложить получившийся соус на тарелку, сверху разложить ньокки. Украсить блюдо ягодами, сметаной, крошкой из печенья.

Рисовая каша с тыквой

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

50 г японского риса

20 г сливочного масла

120 мл воды

150 мл молока

15 г сыра маскарпоне

60 г тыквы

3 г мяты

Шаг 1. Рис отварить до полуготовности в воде.

Шаг 2. Обжарить тыкву на сливочном масле.

Шаг 3. Рис смешать с тыквой, добавить молоко, готовить до полной готовности риса.

Шаг 4. Кашу выложить на тарелку, сверху украсить сыром маскарпоне и веточкой мяты.