Орехи в меду, халва и пироги. Что приготовить на Ореховый спас

Хлебный – потому что в этот день заканчивалась уборка нового урожая и из свежемолотого зерна пекли хлеб. Ореховый – потому что в лесу поспевали к этому дню орехи. На самом деле, орехи можно было найти и раньше, но именно к 29 августа они созревали и их можно было собирать в больших количествах. В церквях собранные орехи освящали, а если кому-то удавалось найти сдвоенные орехи, нужно было положить их в кошелек, на счастье и на богатство. Это значило, что весь год человека будет ждать достаток.

Праздник этот сейчас не так популярен, как первые два спаса – Яблочный и Медовый. Но тем не менее, предлагаем отметить его и начало выходных вкусными ореховыми блюдами, как сладкими, так и не очень.

Миндаль с пряностями

2 стакана миндаля

1 ст.л. смеси пряностей  (карри, гарам-масала, хмели-сунели)

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Масло растопить на сковороде, размешать в нем пряности. Поставить не средний огонь.

Шаг 2. Высыпать на сковороду орехи, перемешать, обжаривать на небольшом огне 10-15 минут, помешивая.

Помидоры с орехами по-имеретински

8 помидоров

3 луковицы

2-3 ст.л. топленого масла

3 зуб. чеснока

1 стакан молотых грецких орехов

Кинза

Семена кориандра

2 ст.л. винного красного уксуса

1 стручок жгучего перца

Соль

Шаг 1. Лук мелко нарезать, обжарить его в масле до прозрачности.

Шаг 2. Грецкие орехи пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере с чесноком.

Шаг 3. Жгучий перец очистить, удалить семена, мелко нарезать, порубить кинзу. Добавить все к луку. Прогревать 3-4 минуты на медленном огне.

Шаг 4. Добавить в сковороду половину грецких орехов с чесноком, разбавить 100 мл воды. Довести до кипения. Выключить огонь и влить уксус.

Шаг 5. Помидоры помыть, удалить из каждого сердцевину.

Шаг 6. Ко второй половине орехов с чесноком добавить толченый кориандр, немного воды. Перемешать.

Шаг 7. Начинить помидоры, положить их на дно формы с высокими бортами в один слой и полить ореховым соусом. Томить под крышкой 1-2 часа.

Лук-порей с сыром и орехами

6 стеблей лука-порей

200 г твердого сыра

2 ст.л. молока

100 г грецких орехов

Соль

Белый перец

Шаг 1. Отрезать от лука зеленую часть. Белые стебли промыть и отваривать примерно 10 минут.

Шаг 2. Треть сыра отложить, остальное натереть, добавить молоко и нагревать на слабом огне до растворения сыра. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Грецкие орехи размолоть в кофемолке, добавить к сыру.

Шаг 4. Лук уложить в форму для запекания, залить орехово-сырной смесью.

Шаг 5. Запекать при 200 градусах до образования золотистой корочки.

Халва фисташковая

 

1,5 стакана чищеных фисташек

1 стакан воды

2 ст.л. молока

½ стакана сахара

1 ст.л. топленого масла

Несколько капель жидкой ванили

Шаг 1. Замочить фисташки в кипятке на полчаса.

Шаг 2. Слить воду и размолоть фисташки в блендере.

Шаг 3. Добавить молоко, сахар, перемешать.

Шаг 4. Нагреть в сковороде масло и положить ореховую массу. Жарить 20 минут, постоянно помешивая. До загустения.

Шаг 5. Добавить ваниль, перемешать, выложить ореховую массу на смазанный маслом противень или в форму для выпечки. Разровнять, охладить, потом нарезать на квадратики.

Гозинаки

 

500 г грецких орехов

2/3 стакана меда

3 ст.л. сахарной пудры

Шаг 1. Орехи порубить и чуть обжарить на сухой сковороде. Снять оболочки.

Шаг 2. Мед нагреть 3-4 раза до появления пены.

Шаг 3. Смешать орехи с медом и добавить к ним сахарную пудру.

Шаг 4. Проварить на слабом огне 10 минут.

Шаг 5. Противень выстелить пергаментом, вылить на него орехово-медовую массу, разровнять, охладить.

Шаг 6. Перед подачей нарезать нагретым ножом на порционные кусочки.

Лесные орехи в меду

1 стакан лесных орехов

1/3 стакана меда

2 ст.л. сахарной пудры

4 ст.л. растительного масла без запаха

Шаг 1. Орехи ошпарить и очистить от кожицы.

Шаг 2. Перемешать орехи с медом и оставить на ночь.

Шаг 3. Разогреть масло, добавить к нему орехи, посыпать все сахарной пудрой и обжаривать 5-7 минут.

Шаг 4. Подавать горячими.

Морковно-ореховый пирог

2 моркови

1,5 стакана муки

2 ст.л. овсяных хлопьев

3 ст.л. кешью

1 пачка сливочного масла

Ваниль не кончике ложки

4 ст.л. молока

Сода на кончике ножа

3-4 ст.л. сахарной пудрой

1 стакан густого ягодного джема

Шаг 1. Орехи и овсяные хлопья размолоть в кофемолке. Добавить к ним сахарную пудру, соду, ваниль и муку. Перемешать.

Шаг 2. Морковь натереть на мелкой терке, масло нарезать мелкими кубиками и порубить вместе с морковкой сечкой.

Шаг 3. Добавить сухую смесь и опять порубить, влить молоко и замесить однородное тесто.

Шаг 4. Разделить тесто на 2 части, раскатать по размеру формы или противня.

Шаг 5. Противень смазать маслом, выложить один пласт, смазать джемом и накрыть вторым пластом.

Шаг 6. Выпекать 40 минут при температуре 240 градусов. Потом охладить и посыпать сахарной пудрой.

Статья по теме: Польза орехов →