В этом году грибной сезон начался небывало рано - уже в июне. Предполагалось, что на осень их не хватит. «Грибы живут в соответствии с изменениями, происходящими в окружающей среде, - успокаивает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Своеобразная погода этого лета (чередование дождей с тёплыми днями) вызвала ранний рост плодовых тел грибов, но это не повлияло на сроки «жатвы». Поэтому раньше времени грибы не закончатся.
Санитары леса
«Собирать грибы нужно, сверяясь с экологической картой местности, - предостерегает Олег Медведев, глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание». - О грибных местах вдоль трасс, около свалок и полигонов нужно сразу забыть. Также не помешает информация о вредных выбросах и сточных водах, загрязняющих воздух, землю и... грибы». «У большинства съедобных грибов грибница расположена вблизи поверхности почвы и поглощает большое количество влаги из окружающей среды, - поясняет Игорь Сокольский. - Если почва загрязнена растворимыми в воде ксенобиотиками, то они беспрепятственно проникают в грибы и накапливаются в количествах, которые переводят съедобные грибы в разряд условно съедобных».
Такие грибы могут быть опасны не потому, что вырабатывают токсичные вещества (как мухоморы), а потому, что аккумулировали в себе грязь из окружающей среды.
Если отравление ядовитыми грибами проявляется быстро, то токсины условно ядовитых накапливаются в организме в течение долгого времени, а отравление наступает внезапно, после накопления критической массы, что затрудняет диагностику и ухудшает прогноз на выздоровление.
Условные - солить
По той же причине нельзя есть подпорченные, червивые и просто заветрившиеся грибы.
«Грибы - такой же белковый (а значит, скоропортящийся) продукт, как мясо, творог и др., - поясняет Елена Терёшина, доктор биологических наук. - Поэтому употребление грибов сомнительного вида исключено даже после отваривания.
Блюдами из гарантированно безопасных грибов лучше не злоупотреблять - они относятся к тяжёлой (плохо усвояемой) пище. Их пищевые волокна практически не перевариваются, через желудочно-кишечный тракт проходят транзитом, затрудняя процесс пищеварения».
Однако грибы жареные, отварные, маринованные, солёные, сушёные служат прекрасной вкусовой добавкой.
Читайте также: Опята — солить, белые — сушить. Как заготовить грибы на зиму>>
Дожди - к грибам?! Когда наступит пик «тихой охоты» в России? 
С какого возраста детям можно есть грибы? 
Что следует предпринять первым делом в случае отравления грибами? 
Как отличить шампиньон от бледной поганки? 
